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饭店管理读书笔记

时间：2024年05月01日

来源：dave2007

编辑：本站小编

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以下是小编精心整理的饭店管理读书笔记，本文共15篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。本文原稿由网友“dave2007”提供。

篇1：饭店管理读书笔记

按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。

由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。

首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛玻如果像医生那样看待手下人，那么再优秀的人都会浑身是毛玻餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才。其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子。

而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样。他们手中的钱多了之后，就会没有计划、没有目的.地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。

最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。

篇2：饭店管理规章制度

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂、

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触、

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ;

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的`不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

篇3：饭店管理规章制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

篇4：饭店管理规章制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

篇5：饭店管理规章制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

(一) 符合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节约用料，综合利用成绩突出者。

(二)出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料，造成变质变味者。

以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

篇6：饭店管理规章制度

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

篇7：饭店管理规章制度

饭店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

一权限范围：

1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。

4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。 6、有权申请推出新菜品品种。

7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。

8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

二、职责范围

1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，

执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。

5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。

6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。

11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

篇8：饭店管理规章制度

本饭店不仅是工作的地方，对于我们每个人来说也是一个大家庭、每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排，认真履行自己的职责，完成自己本职工作、为了更有效的工作特做了此项规定，即本店的员工守则:

1、员工应严格按要求出勤:上班时间不迟到，不早退，不旷工(10:00_11:00)

2、工作要服从上级安排，认真工作，如有不同意见应婉转相告

3、如有特殊情况需要提前申请，方可请假、

4、如要离职，应该提前一个月向老板说明、

5、不准在工作期间做与工作无关的事情

6、工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人、

7、要爱护本店财物，

8、员工之间要团结互助，在和谐融洽的气氛中工作、

9、注意本身品德修养切戒不良嗜好

本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任:如果员工个人的工作出现的差异过大危及本店利益都，扣除当日工作以及全年奖金、

员工不按时出勤按以下规定办理:

迟到15分钟后，记迟到一次，扣五元，累计三次部除一日工资;迟到一小时，扣半日工资

早退:如无客观原因，必须完成当日安排的工作，如未完成，按早退处理，扣除半日工资，

第二条:员工请假应按以下规定办理

1、病假:因病须治疗或休养都可以请病假，休假期间无薪水

2、事假:因私事待理者可以向上级请事假，休假期间无薪水，休假期限以到如还未到店里报道者影响到店里工作，按旷工处理、

3、员工如果离职，提前一个月向上级申请离职、予以批准方可离职、如未经批准擅自离职都，压金不给

第三条:员工对客人的服务要求

2、主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务，不做有损本店利益和声誉的事。

3、熟知饭店和本部门的主要服务项目，能随机应答客人的有关问题。

4、爱护饭店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物;在保证工作质量的前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，延长设备寿命。

5、各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得以权谋私，以情违章。

6、严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。

7、不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继续工作），应事先请假，如果迟到要先说明理由方能上岗；调班必须经过同意。

8、如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化，应及时汇报。

9、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由老板出面解决。

10、坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到上级的委派除外）。

11、非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息，影响他人工作。

12、服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。

13、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

14、谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。

15、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

16、根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。

17、在岗工作期间严禁接打私人电话。

18、在饭店任何地方看到杂物均须拾起。

19、保持工作区域每一个地方都干净、整齐。

22、如发现客人在店内吵闹、生病或醉酒，立即通知上级管理人员。

24、工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。

30、若在公共区域内发现老鼠、昆虫、蟑螂，迅速报告上级管理人员。

33、客房部员工必须树立强烈的服务意识，努力为客人提供优质服务，对于宾客的正当要求不可拒绝。

34、所有员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服务。

篇9：饭店管理规章制度

1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。

2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍;

7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。

13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

篇10：饭店管理自荐信

尊敬的领导：

您好!

我叫XX，女，毕业于XX职业学校，我所学的是旅游服务与管理这方面的专业，从报上我看到贵公司招聘一名饭店管理人员的消息，不甚喜悦。以我的水平或能力，我不揣冒昧地毛遂自荐。当然，如果您还是认为我与你们所想的理想人员有一定距离的话，请听完我接下来的自荐：我性格开朗，喜欢与各种不同的人打交道，乐于听取别人的意见或诉求，善于理解别人的感受，并且我学的也是这方面的专业，因此，无论从哪方面来看，我认为我都是非常适合贵公司所招聘的这个职位。

在校这几年，在师友的严格教益下及个人的努力下，我不仅具备扎实的专业知识，还有一定的专业技能。同时我也利用课余时间广泛涉猎了大量书籍。更重要的是严谨的学风塑造了我朴实、创新的性格特征。并且我在有关材料上看到过贵公司得到情况介绍，我非常喜欢贵公司的工作环境，钦佩贵公司的敬业精神，又很赞赏贵公司的经营、管理上的一整套的切实可行的规章制度。

我十分愿意在这样的环境中去艰苦拼搏，更愿意为贵公司贡献我的学识和力量。当然，我不敢也不能断言我是最优秀的，但请相信，我一定是最努力的，我会努力做好我的工作，请予以考虑我这个新兵，也希望您能为我安排一次与您见面的机会。

收笔之际，恭祝贵公司事业蒸蒸日上，也祝您工作顺利。

此致

敬礼！

自荐人：xx

XXX年XX月XX日

篇11：浅议饭店收益管理

浅议饭店收益管理

简单介绍了收益管理的理论概念及在实际中的意义,并从三个方面提出了实施的方针,最后提醒注意道德风险.

作者：刘丽娟员玉珍 LIU Li-juan YUN Yu-zhen 作者单位：刘丽娟,LIU Li-juan(东北财经大学,辽宁,大连,116025)

员玉珍,YUN Yu-zhen(河北科技大学唐山分院,河北,唐山,063000)

刊名：陶瓷研究与职业教育英文刊名：CERAMIC RESEARCH AND VOCATIONAL EDUCATION 年，卷(期)： 3(1) 分类号：F719 关键词：收益管理接待量管理折扣管理住宿期控制道德风险

篇12：饭店管理合同

【章名】第一章总则

第一条为了能够采用先进科学的经营管理方法、提高饭店的管理水平和服务质量，使之在市场上有较强的竞争力，并使合同双方获得满意的经济效益，特制定本合同。

第二条本合同的订立、解释、履行均受中华人民共和国法律管辖。

【章名】第二章合同各方

第三条本合同：

甲方为：______________;在注册;法定地址：______________________法定代表：______________;职务：________________。

乙方为：______________;在注册;法定地址：______________________法定代表：______________;职务：________________。

【章名】第三章管理机构及责任

第四条饭店的最高权力机构是：____________。最高权力机构的责任是负责制定财务预决算，组织机构、人员编制，经营计划、工资计划、人事任免及奖惩制度等项工作。

第五条甲方责任：

1.负责与当地政府协调，提供一切营业必备条件。

2.负责向乙方提供当地政府及行业主管部门的法律条例。

3.经最高权力机构同意向乙方提供设备维修及更新改造资金和有关技术资料。

第六条乙方责任：

1.乙方需向甲方提供管理人才及管理模式。

2.乙方负责培训甲方的.管理人员及服务人员。

3.乙方负责甲方的对外宣传、推销。

4.乙方向甲方提供有关管理资料。

【章名】第四章管理方式及范围

第七条根据双方协商规定乙方向甲方提供经营管理服务，其管理范围如下：(注明管理方式即可)

【章名】第五章收费标准

第八条乙方每年向甲方收取营业总收入的________%作为基本管理费。

第九条乙方每年向甲方收取毛利润(GOP)的________%作为奖励管理费。

第十条乙方还可向甲方收取统一电脑订房系统的服务费。

第十一条乙方还可向甲方收取市场推销费和广告费。

第十二条双方共同制定符合中华人民共和国会计法规定的会计制度、财务制度。

第十三条最高权力机构有权审计饭店经营过程中的各种单据、凭证、帐册。

第十四条总经理需定期向最高权力机构提供经财务总监、审计签署的经营情况报告。

【章名】第六章饭店固定资产处置权限及采购的审批

第十五条乙方要确保甲方固定资产的保值和增值，乙方在管理的全过程中处理固定资产必须经饭店最高权力机构同意。

第十六条乙方在采购________万元以上物品或单一商品总价值达________万元时必须经饭店最高权力机构批准，日常采购按饭店财务预算计划执行。

【章名】第七章管理人员的薪金、福利、待遇、保险

(具体合同根据具体情况自订)

【章名】第八章印刷标记和商标

第十七条甲方将按合同中规定统一印刷带有管理公司商标和标记的客用品、文具用品、菜单等。

【章名】第九章合同的转让

第十八条当事人一方将合同权利和义务的全部或者部分转让给第三者，应当取得另一方的同意。

【章名】第十章合同的修改、变更与解除

第十九条本合同及其附件的修改必须经甲、乙双方签署的书面协议报原批准合同的主管机构批准，才能生效。

第二十条由于不可抗力，致使合同无法履行，经最高权力机构同意，并报原批准合同的主管机构批准，可以提前终止合同。

第二十一条由于一方不履行合同规定的义务，或者严重违反合同规定，造成双方无法继续合作，即视作违约方单方面终止合同，对方除有权向违约方索赔外，并有权按合同规定报原批准合同主管机构批准终止合同。

【章名】第十一章争议的解决

第二十二条发生合同争议时，当事人应当尽可能通过协商或者通过原审批机构调解解决。

第二十三条当事人不愿协商、调解的，或者协商调解不成的，可以依据合同中的仲裁条款或者事后达成的书面仲裁协议，提交中国仲裁机构仲裁。

【章名】第十二章合同使用的文字及其效力

第二十四条本合同用中文、________文写成(一式四份)。

第二十五条按本合同规定的各项原则订立的如下附属文件包括：为本合同的组成部分。

甲方：_________________ 乙方：__________________

法人(签字)：_________ 法人(签字)：__________

_______年_____月_____日

篇13：饭店管理演讲稿

各位同志们：

今天，我们在这里隆重召开酒店全面推行6s管理活动启动大会。所谓的6s管理是指对我们的工作和生活环境进行的常整理、常整顿、常清扫、常清洁、保安全、提素养的一种管理活动，这次会议所要贯彻的精神是“全面开展6s管理，培养良好的工作习惯，提高工作效率、塑造环境好服务质量高的酒店形象。深入推进酒店基础管理的不断创新，努力促进酒店的整体管理水平再上新台阶，为全面创建一流的现代化星级酒店打下坚实的基础。

全面实施酒店6s管理是一项工程浩大的持久战，需要我们不仅仅只是参与，更要去实践，去团结一心，持续不断的做下去，才能成功。对此，我希望大家能够做到以下几点：

第一、统一思想，充分认识推行6s管理的意义

6s管理是现代企业制度的典型特征和内在要求，推行6s管理是我们打造现代化星级酒店业的迫切需要。目前全世界有3/4的企业都在推行6s管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）。为什么会有这么多的企业在做6s管理？因为它是一项对酒店、对自己都有好处的共赢管理模式。6s管理的宗旨是培养个人良好的习惯，它强调从我们身边的小事做起，一张桌子、一张椅子、一个碟子、一双筷子、一张床位都是我们的管理对象，而且注重实践和实效，所作出的效果是大家看得见、摸得着的。而酒店在推行的过程中再通过标准化、制度化进行一段时间的规范后，我们会发现我们的工作和生活变得大不同了。酒店环境变得整洁了，人的心情舒畅了，工作顺畅更加了，工作效率和技能会得到进一步的提升，酒店整体形象提升了；个人也养成了良好的工作和生活习惯，工作更有条理，能给领导和同事良好的印象，降低了发错率，生活变得清爽干净又规律，在整个社会人才中更有竞争力。这些对于我们整个人生都是一种极大的改变。所以，6s的推行意义有利于酒店的发展，更有利于自己的发展。特别是那些有志于成为优秀的管理人员的通知，意义更加重要。

第二、提高认识，深刻理解6s管理的核心内容

6s管理是打造具有竞争力的企业、建设一流素质员工队伍的先进基础管理手段。6s管理体系的使命是焕发组织活力、不断改善企业管理机制，目标是提升人的素养、提高企业的执行力和竞争力。其中，提升人的素养，形成追求卓越、精益的企业文化和形成企业人力资源的合力是6s管理的中心和内核，具有显著提升企业形象、重塑企业文化、提高安全水平、提高工作效率的功能和作用。6s管理在企业中体现出的全员性、能动性、基础性、显著性、鼓舞性、管理思想的渗透性强于一般的管理活动，是其它管理活动的基础和有效推行的保障。

第三、精心组织，全面开展6s管理各项活动

为了6s管理活动在我们酒店扎实推进，取得实实在在的成效，下面我提几点要求：

1、各部门领导一定要做好率先垂范，以身作则，精心组织好部门人员，层层落实，常规范、常培训、常检查，形成部门的6s管理长效机制；

2、坚持全员参与，不断提升综合素质。实现“一流的员工、一流的服务、一流的酒店”的目标就要从根本上规范现场，提升人的品质。而推行6s管理则是改变现场，提升人的品质的最有效手段，公司全员要统一思想，积极参与，从自身做起，净化周边环境，整理规范周边事物，养成事事“讲究”的习惯，创造出一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，不断提升公司物质、资源的有效管理，最大程度地提高工作效率和员工士气，并将资源浪费降到最低点。

篇14：饭店管理论文

饭店管理专题论文

[摘要]饭店的服务程度本质就是表现在饭店服务的质量，排队等候是饭店服务不能逃避的理想问题。如何使顾客在等候时取得公平、温馨的看待是一门管理艺术。本文针对饭店排队问题进行研讨，提出烦琐易行的管理措施，促进饭店有限的服务才能得到充沛的应用，进步顾客的称心度，为饭店博得更多的忠实顾客。

[关键词]饭店、服务程度、排队管理

现今社会，人们的时间观念十分激烈，长时间排队、等候是很多人无法承受的。而在饭店的许多服务环节都会有排队等候现象，如客人办理入住、餐厅用餐、离店结账、等候电梯等。饭店针对这种现象和顾客的感受合理管理，确保良好的排队等候次序，给予每一名顾客公平优质的服务，进步顾客的称心度是饭店急需处理的问题。

一、饭店施行排队管理的必要性

⒈有效的排队管理能够进步顾客的称心度，为饭店博得更多的忠实顾客

饭店服务产品无法进行库存，固然适量的排队等候能反映出饭店的人气很旺，但饭店运营者和消费者都不愿意看到严重排队现象的发作。饭店员工会超负荷工作，顾客会不称心长时间的等候而埋怨服务质量，或不愿忍耐而选择其它饭店。饭店不只仅因而失去一局部顾客，而且饭店的形象因顾客的称心度降落而受损。因而，排队管理是饭店管理人员不得不面对的根本应战。饭店若能对顾客的等候进行全面管理，增加排队等候的公平性、兴趣性，增加服务特征，缩短顾客等候的时间，完成互动式服务，提升饭店形象和竞争力，使顾客增加对饭店的信任感，享用个性化的服务，从而进步顾客的称心度，为饭店博得更多的忠实顾客。

2.有效的排队管理可使有限的服务才能得到愈加充沛的应用

饭店目的市场有多大的需求，饭店就应配置相应的服务接待才能，这是一种理想的境地，但在实践工作中，需求把握实践接待才能与估计接待才能之间的均衡，合理布置设计服务设备设备，使顾客的需求量与服务接待才能正好匹配，使顾客在文雅的服务环境中享有良好的服务，行之有效的排队管理是必不可少的。关于饭店来说，饭店产品的不可存储性给饭店带来的赢利才能的影响和对饭店生存的压力是显而易见的。理想中另一种常见的现象是，顾客少于设计服务才能时，闲暇很多服务设备，这增加饭店运作本钱，是饭店管理失败的表现。关于顾客来说，是不愿从饭店的财务报表或整个运作过程中去理解一家饭店，他所需求的是立即享用饭店产品和服务。假如没有排队管理，当顾客时多时少的时分就会使管理者无法估量顾客的数量，在顶峰时期难以科学剖析，形成难以合理布置调整工作人员，致使工作效率遭到影响。假如没有排队管理，由于等候的顾客较多，会使工作人员因工作环境不佳而影响效率，容易招致工作失误。因而，饭店施行排队管理，合理设计服务设备设备，向顾客提供有效的排队等候服务，处理饭店排队等候现象，使饭店有限的服务才能得到充沛的应用。

3.有效的排队管理可分散顾客留意力、坚持服务流程顺畅

排队管理是处理服务流程顺畅、进步服务人员对客服务的效率、减少顾客对排队的忍受水平的主要办法。客人等候现象可能在为客人提供服务或产品之前的几个环节就呈现了。例如，服务人员布置不合理、服务流程有障碍、饭店服务点设计不够等都能够看作是让客人排队等候的表现，是饭店管理者不得不思索和认真看待的问题。饭店各服务点(如前台、餐厅)是饭店与顾客直接接触的中央，对顾客来说，等候表如今各种服务点上，但决议等候时间的长短不只是服务点的几和服务时间，在服务点后面的运作管理――饭店服务流程的设计和消费服务和产品的速度很大水平上决议着排队现象的严重水平。固然对顾客抵达的时间、速度难以测算，但假如施行有效的排队管理，就可使服务的各个环节的运动速度可以匹配起来，就可有效地防止严重的排队问题，缓解客人等候的心情，取得客人的称心和认可。

二、饭店施行排队管理的详细措施

饭店施行排队管理应主要把握两点：一是针对饭店预期的顾客人数和抵达时间，装备必要的服务设备，确保必要的服务接待才能，尽量缩短顾客等候的时间。二是应该努力满足顾客等候的心理需求和希冀，消弭顾客等候时间很久的觉得，增加顾客对饭店的信任感。

1.进行模仿模型剖析，肯定恰当的服务接待才能

饭店应用模仿技术和运用便当的电脑软件，能够对顾客排队等候服务的时间进行模仿模型剖析，进而能够肯定恰当的服务接待才能，依据顾客需求的历史数据，模仿模型很快能计算出饭店前台设置几位接待人员才不会让顾客等得太久，餐厅设置几个座位才干满足顾客需求等等。经过平常取得的相关信息，饭店就晓得应如何对顾客等候服务的时间进行控制，从而有效地调整企业的服务接待才能。

2.对顾客排队等候服务的时间进行控制，尽可能地调整服务才能

不管是从服务接待才能的角度，还是从顾客消省心理的角度对待问题，有效地对顾客排队等候进行管理控制都是非常重要的。目前，饭店可以沉着地对付服务顶峰期顾客火爆情形的为数不多。由于服务的无形性，饭店也不能在服务低谷期顾客不多的状况下将过剩的服务产品贮存起来。另外，顾客还是一种可参加服务过程的潜在资源，许多餐饮企业很有创意地让顾客直接参与服务过程，例如有的餐厅设计自助厨房，在客人选择其中的某一感兴味的菜肴，亲身烹调时，在厨师已开端烹制其他所点的菜品了，大大缩短客人等候的时间。因而，饭店必需对顾客排队等候服务的时间进行控制，尽可能地调整本身的服务接待才能，从而进步服务质量。

3.理解顾客的消费习气，影响和引导顾客对服务的希冀值

普通说来，顾客对服务的希冀值越高，顾客愿意等候的时间也就越长。顾客愿意等候服务的时间长短常常遭到消费习气的约束，而且预期的构成不只同以往的经历有关，也与相似消费状况的经历有关，同时破费越多，希冀得到的服务就越好因而理解顾客的心理及其可能取得的'经历，将有助于饭店了解顾客的希冀，协助减少顾客的“错觉”和降低不实在际的预期，进步顾客的称心度作为饭店应该不时理解顾客的消费习气，并对其进行研讨和测定，预测和肯定顾客到底能等候多久的最终极限，从而控制和管理顾客排队等候服务的时间，以引导顾客对服务的希冀。

4.针对顾客排队等候心理，采取相应措施进步顾客的称心度

饭店制定相应的排队管理措施，不只使顾客在等候的过程中产生高兴的心情，而且还能够使顾客对饭店产生良好的印象，这是坚持良好客源的重要途径。因而，作为服务管理者要充沛理解顾客的等候心理，想顾客所想，才干实在满足顾客需求。另外，进步排队效率也是保住客源的重要手腕，高效率的服务能够缩短顾客等候的时间，针对顾客在排队等候过程中产生的等候心理，饭店能够采取以下几种措施来减少顾客等候时的焦虑心情和不满心情：

(1)设计让客人感到快乐的等候过程

可以使顾客愿意排队等候的缘由无非有两个：一是等候后的结果令顾客觉得等候是值得的;一是顾客觉得等候也是一种乐趣。因而，饭店尽可能地给顾客一个高兴的等候过程才干留住顾客的心。例如肯德基餐厅针对排队等候的客人，会由服务员事前为等候的客人点餐，客人凭点好的单据直接取餐，这既减少客人等候时间，又加快了服务速度。再如在迪尼斯乐园人们排队玩耍时，队伍的两旁都挂有许多有趣的照片给顾客欣赏，使顾客不觉得本人在等候，而更像是在参观。

(2)使排队等候含糊化

为了防止顾客流失而使销售额遭受损失的情形发作，把排队等候含糊化，使抵达的顾客看不见排队等候的队伍是一种有效办法。如餐厅布置顾客坐在酒吧等候餐桌，提早为客人点菜，并可增加其酒水销售收入。在排队的队伍很长时，可采取分批进入的办法，设定两个或多个等候区，这样能使后面的顾客觉得行进的速度很快，树立顾客的等候自信心。

(3)采用先进的排队管理系统，进步服务的自动化程度

目前，采用排队管理系统软件较多的是银行、车站和医院。对饭店来讲，积极开发运用排队管理软件系统，既可缩短顾客等候服务的时间，营造温馨、有序的气氛，使顾客在较温馨的环境中排队等候，又能为管理者提供详尽精确的统计数据，以此来优化人力资源的组合，保证各项业务在有序高效的状态下进行，进步饭店服务的质量和企业形象，为饭店博得更多的忠实顾客。