食品知识题

下面是小编整理的食品知识题，本文共11篇，希望能帮助到大家!本文原稿由网友“狗毛呢大衣”提供。

篇1：食品知识题

食品知识题

1、按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得 【D】

A、卫生许可证

B、餐饮服务许可证

C、食品生产许可证

D、食品流通许可证

2、《食品安全法》正式施行的时间是 【A】

A、6月1日

B、207月1日

C、年9月1日

D、2009年10月1日

3、超过保质期限的食品应如何处理 : 【C】

A、可继续销售

B、可降价销售

C、不能销售

D、可作处理食品销售

4、“三无”食品是指： 无厂名厂址、无生产日期和保质期的食品

5、食用购买来已超过保质期的.食品而中毒，损失由谁负责？ （B）

A、生产者 B、销售者 C、消费者

6、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3），用以维持人体正常的生理活。

7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。

A.英文 B.中文 C.法文 D.德文

篇2：食品安全教育知识

食品安全教育知识

一、食品安全小常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不购买三无食品。

2、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

3、注意个人卫生，饭前便后洗手，养成良好的饮食卫生习惯。

4、用餐餐具洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、多喝白开水，少喝饮料；少吃零食、油炸、烟熏食品。

6、剧烈运动后不要急于吃食物或喝水。

二、预防食源性疾病的建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

2、不食用来历不明的食物。

3、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。

4、不随便吃野菜和野果。

5、不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水。

6、蔬菜水果要清洗干净再吃，以免造成农药中毒。

三、引起食物中毒常见因素及应急措施

引起食物中毒的常见因素主要有：

1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）。

2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）。

3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）。

4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）。

5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）。

6、内务管理不善（偶然的'污染事故）。

7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）。

8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）。

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。

10、已加工的食物被污染。

食物中毒后的应急措施：

食物中毒者最常见的症状是腹痛、腹泻，有的伴随呕吐、发热，甚至可致休克。食物中毒发生后，千万不要恐慌，应及时拨打120，同时报告老师。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，可以采取以下应急措施：

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。保存导致中毒的食物样本。如果无法取得样本，也可保留呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

篇3：中小学生食品安全教育知识

中小学生食品安全教育知识

一、中小学生食品安全的相关概念

01、食品安全

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

02、不安全食品

不安全食品，是指含有某种可能对人体健康造成危害的有毒有害物质，有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品。

03、质量安全标志(QS)

QS是英文QualitySafety的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。

04、预包装食品

预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:

1、名称、规格、净含量、生产日期;

2、成分或者配料表;

3、生产者的名称、地址、联系方式;

4、保质期;

5、产品标准代号;

6、贮存条件;

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

8、生产许可证编号;

9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

因此，不具备以上标签的预包装食品，都应视为不合格食品。

二、中小学生食品安全教育要点

01、基本安全知识

1、讲究个人卫生，养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

4、注意食品的保质期。不吃过期或腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

5、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

6、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

02、选择食品时应注意的问题

1、不买、不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

2、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店。

3、学会辩认食品的QS标志。不购买、不食用来历不明和标签标识不全的食品和饮料。不购买、不食用街头小摊贩出售的劣质食品和饮料。这些劣质食品和饮料往往卫生质量不合格，危害健康。

4、打开食品包装后，要检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

三、中小学生食品安全知识问答

01、中小学生购买食品应注意哪些问题

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

02、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯?

1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;

5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;

7、不吃无卫生保障的街头食品;

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

03、中小学生吃甜食多多益善吗?

夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。

04、使学生聪明的营养食物有哪些

1、使学生聪明的营养食物有:多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉

2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑

3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果

4、每天吃豆类或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜，多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

05、个人怎样预防食物中毒?

1、饭前便后要洗手;

2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用;

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用;

4、不购食来路不明和超过保质期的食品;

5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);

6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。

06、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜

瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。

“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。

07、饮用牛奶应注意哪些?

1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。关于肾病饮食健康知识

2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。

3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。

4、不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的'物质。

5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。

08、如何分清食品保质期和保存期?

所谓保质期(最佳食用期、最短适用日期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食健康有效的减肥药品依然可以食用。

保存期(推荐最后食用日期)是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。

09、如何正确选购饮料?

1、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。

2、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

3、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

10、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性?

我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮料和食品连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

11、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物?

手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求:

1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。

2、在处理生和熟食之间要更换手套。

3、手套要经常更换(至少每小时一次)。

4、用过后的手套不能再用。

12、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用?

各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物小学生健康教育知识的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜类尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。

13、世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是什么?

1、选择经过安全处理的食品;

2、烹调食品要彻底加热;

3、做好的熟食品要立即食用;

4、注重熟食品的贮存;

5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热;

6、防止生食品污染熟食品;

7、反复洗手;

8、注意保持厨房用具表面清洁;

9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品;

篇4：食品安全教育培训知识

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?

(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

四、如何清洗果蔬上的残留农药?

(1)水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡)：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

(2)清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g-10g)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

(3)去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

(4)储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用)，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

(5)加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

(6)阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

五、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜?

有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢? 西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。8.如何采购食用油,应索取哪些证件?

采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。

六、怎样健康饮用桶装水?

桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。

购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好的桶(瓶)应由PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，

而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。

另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。

七、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生?

(1)冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。

(2)从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。

(3)烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。

(4)由病原携带者或感染者加工食品。

(5)使用受污染的生食品或原辅料。

(6)生熟食品交叉污染。

(7)在室温条件下解冻食物。

(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。

(9)使用了来源不安全的食物。

(10)加工制备后的食物受污染。

八、预防食源性疾病的十项建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;

2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

九、八种常见的饮食卫生误区如下：

1 、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好

友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

4 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的卫生纸)消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。

6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。

7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

篇5：小学食品安全教育知识

喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。为大家带来的是小学食品安全教育知识。

1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖(一月一次)。

2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。

3、做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。

4、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

食品安全真重要，病从口入危害大。

良好习惯要养成，食品挑选切注意。

“三无”食品莫食用，有害物质在其中。

小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。

过期食品切注意，吃了危害大又大。

变质食品切分清，中毒机率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面临。

饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。

篇6：常见食品消费知识

一、放心吃肉教你几招

1、选择哪种肉最好

⑴热鲜肉--就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉类营养价值很高，极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题，一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。

⑵冷冻肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18℃保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质较好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，会使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。

⑶冷却肉--是指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展为生肉消费的主流。

2、怎样鉴别伪劣肉?

⑴注水肉

注水牛羊肉：市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。

注水猪肉：色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鉴别有方：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出;另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。

⑵米猪肉--即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒(或米粒)一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。

⑶有淋巴结的病死猪肉--这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。

3、新鲜猪肉巧鉴别

鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”。

外观鉴别--新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明;次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。

气味鉴别--新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味;而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。

弹性鉴别--新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感;变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

4、如何选购放心肉?

⑴到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。

⑵销售环境要整洁卫生、井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。

⑶初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘“望、闻、问、切”。 ⑷购买熟肉制品，要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。

⑸明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。

⑹如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明和标志;购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或兰色滚花印章;禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。

5、肉与肉制品的保藏与食用

⑴真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的产品，最好是即买即吃，这类产品的保质期一般不超过1天。

⑵肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。打开包装后，就要尽快食用。

⑶生鲜肉要在4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。

⑷在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。

⑸对于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉以免被误食，或污染其它食物。

二、减少农药残留，吃放心蔬菜

蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，人们在购买蔬菜时，通常的选择标准是外观质量好的蔬菜，也就是说选择购买颜色好看的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的蔬菜，这是人们看得见的，从心里上容易接受的，那么看不见的问题像安全问题通常被人们所忽视，大多数人会说：“吃了几十年的蔬菜了，身体也没出现什么问题啊”。事实上，蔬菜的安全性问题直接关系到人们的身体健康，正是由于安全性具有隐蔽性、突发性的特点，平日生活中不容易引起人们的注意，所以一旦发生往往会导致严重的后果。近些年来，蔬菜的安全性问题特别是农药残留问题日渐突出起来，每年都有多起报道食用农残超标蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人员死亡。因此，正确地认识蔬菜的安全性，增强自我保护意识，是每一个消费者应该引起重视的问题。

1、农药中毒的危害

中毒较轻：一次性吃入较少数量的农残超标蔬菜时，不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现。

中毒较重：一次性吃入较多数量的农残超标蔬菜时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。

慢性中毒：残留农药可在人体内畜积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等，对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。

2、易受农药污染的蔬菜

一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。

农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。

近年来，国家及各地有关部门大力整顿了农药市场，制定的无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的生产环境、标准及操作规程亦正在全国推广普及，相信，蔬菜的农药使用将越来越规范，消费者将可以吃到越来越多的“放心菜”。

3、减少农药残留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。

碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后用清水冲剂，重复3到5遍。

储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。

热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗

一、二遍。

4、蔬菜的选购与贮存

近年来，国家及地方政府已相继制订实施了多个与蔬菜安全相关的标准及法规，对上市蔬菜的农药最大残留量作了详细规定，不符合规定的蔬菜是不能进入市场销售的。全国各地正在大力实施“放心菜工程”，目前，我国蔬菜的总体情况是令人满意的。

选购：选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。

特别提示：节日前后，应避免抢购蔬菜，因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药残留严重超标;应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及其是否是在冷藏条件下存放的。

贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存，茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存，贮存时间越短越好。

安全小知识：九种能引起人体安全问题的蔬菜，请勿食用--鲜木耳、鲜黄花菜、青西红柿、发芽土豆、鲜蚕虫、未炒熟的四季豆、腐烂生姜、鲜扁豆、变质白木耳。

三、如何选购新鲜的鸡蛋?

一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。

二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。

三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、选购食用油的要领是什么

选购食用油脂要掌握以下几点要领：

一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。

二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。

三要嗅无异味，取

一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。

五、蔬菜为什么不宜久存?蔬菜都要放进冰箱才可保存吗?

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。

蔬菜中硝酸盐来自肥料。由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。

新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃。

番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。

六、怎样选购和保存面粉?

选购到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。

第二招，嗅气味。正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。因面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。

第三招，用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉的，就不要购买。

第四招，看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

七、怎样选购和保存大米?

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。

二闻：新米有天然清香味，色亮;陈米色暗，有霉味;严重的有臭味，呈黄绿色。

三尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。

家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。

八、哪些水产品不宜吃?

不宜吃的水产品主要有以下6类：

(1)死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃

(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。

(3)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。

(4)染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

(5)用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。

(6)各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。

九、煎炸油不能反复使用吗?

煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差，且极易变质。变质的食用油不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，因此在一般情况下，高温煎炸时间既不宜过长，食用油反复使用也不应该超过2次。

十、油炸、烧烤食品不能常吃吗?

食物经高温油炸后，其中的各种营养素被严重破坏。因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。同时，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。 由于肉类食物直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。 此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种?

清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。

十二、吃海鲜要注意什么?

有人喜欢生吃海鲜，还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒，没等到肉完全熟就吃，其实，这样对人体有很多危害。

因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

烹调海鲜时应掌握好时间，要有一个短时间高温加热的过程，这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。

螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。

海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。

另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。

十三、尽量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人们的喜爱，日常生活随处可见。目前市场上的一次性快餐盒大多是由石油中提炼的聚苯乙烯原料加上发泡剂，加热发泡而成。聚苯乙烯是一种使用极为广泛的高分子材料，具有毒性较低、熔点较高、可塑性强、生产简便等特点，因而成了制一次性快餐盒的首选材料。

1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒从起初的发泡型到现在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增无减。上班族、学生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是从卫生角度还是环保角度都存在着诸多争议，然而就是图其方便，才会一直使用。专家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合国家标准，长期使用不合格的餐盒是会对身体带来不良影响的，自备饭盒才是首选。

一次性发泡塑料餐盒又被称为一次性发泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解发泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及发泡剂、光敏剂等原辅材料对人体的有害隐患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游离单体苯乙烯若受热释放随食物进入人体后，对中枢神经、肾脏、肝脏都有一定危害，甚至致癌，因此若长期使用会增加患病危险。

2、肉眼看餐盒质量、颜色。大多数人会认为白色的餐盒才是干净的，卫生的，但可降解餐盒却不是这样。一般的可降解餐盒是选用纸或植物作为原材料，而它们本身的颜色都不是白色的，我们日常所用的纸张也都经过了漂白。像淀粉制成的餐盒就会发灰色，其他类的餐盒颜色也稍深，不是纯正的白色，一些合格餐盒也可能为了加强美观性，在后期制作过程中加入了可食用的助剂。一些劣质餐盒本身会带有一定的刺鼻气味，这是由于在加工过程中加入了一些有害的化学试剂或工业添加剂。质地合格的餐盒本身会带有一定的“韧性”，不会很脆、一捅就破，应该具有较高的强度。

3、专家提醒。(1)平时应少用、慎用一次性餐盒，最好是自己携带饭盒既卫生又经济。(2)不要用一次性餐盒进行微波加热，这样会导致餐盒中的一些助剂进入到食物中，污染食物，对人体健康造成危害。(3)对于商贩所用的发泡塑料餐盒应拒绝使用。

十四、常见的掺假掺杂的食品有哪些?

化肥豆芽：用过化肥催长的豆芽，根短或无根，豆芽发蓝。将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

鲜鱼灌水：表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。

牛肉灌水：牛肉灌水以后单从外观上看，反而更加好看，但如果仔细观察，就会发现牛肉上面有水冒出，干纸张贴上去后很快就会湿透。

假辣椒粉：假辣椒粉常以小包装出售。色泽淡红，辣椒子较少。如用热水冲泡，优质辣椒粉呈土黄色，可看见有很多的辣椒皮块和辣椒子;假辣椒粉则呈淡红色，多用糠粉染红，加少量的辣椒末混合而成。

鲜肉：肉质呈灰白色或淡绿色，无光泽;外表潮湿而粘性，起腐粘;肉质松软无弹力，指压后不能复原。

动物内脏：呈深红色或绿色，肌肉松软，无弹性。有异味、有酸味不可食用。

消费者购买食品时要注意食品标签是否完备，是否有生产批号、生产日期和保质期。我国已将米、面、油、酱油、醋、肉制品、奶制品、调味品、方便食品、饮料、茶叶等16类食品纳入食品质量安全市场准入制度范围，强制检验加贴“QS”(质量安全)标志后才能进入市场。消费者在购买以上商品时一定要注意是否具有“QS”标志。

十五、如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有89会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

十六、如何分清食品保质期和保存期

保质期(最佳食用期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期(推荐最后食用日期)是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

十七、购买牛奶需注意，教你四项小知识

1、到牛奶场或流动零售点购买生牛奶不安全

牛乳营养价值很高，微生物也很容易繁殖，未经降温的奶在较高温度下极易变质;在挤奶过程中虽然有严格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、尘埃、草根以及体细胞等杂质;另外会有人畜共患的疾病传染危险，由联合国专门会议上提出的在公共卫生方面人畜共患病约有90种，例如布鲁氏菌(流产)、分支杆菌(结核)、口蹄疫病毒等可通过乳腺进入牛乳中，威胁着人类健康。

而现代化的乳品厂在收购中要求牛奶必须降温到4-7℃，抑制细菌繁殖。其次，对各项理化和卫生指标的检查，可保证牛乳的卫生和安全，并通过净乳机将牛奶中肉眼看不见的杂质离心除掉，这些现代化的技术措施要求，在牛奶场或个体生乳零售点是无法保证的。所以消费者应购买加工好的牛奶。

2、酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别

⑴酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD，有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7%。

⑵乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、稳定剂等辅料。调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。

⑶酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汗等辅料调制而成，其蛋白含量≥1%。

3、如何防止饮奶后出现腹胀或腹泻症状出现

牛乳中约有4.5-4.8%的乳糖，在正常情况下，饮奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人体小肠吸收。但在亚洲人群中，常会因乳糖酶的缺乏，导致乳糖消化吸收障碍而引发腹胀、腹泻、腹痛等临床症状。据调查乳糖不耐受性在亚洲人群中占75-95%，消费者中如有自我感觉饮奶有腹胀、腹泻等症状，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶时应避免空腹或大口猛喝。

4、怎样选购优质乳制品

⑴企业：选购的乳制品必须是正规的，由良好信誉和知名度的企业所生产的产品。

⑵标签：要仔细观看产品的标签，应有产品名称、配料表、营养成分、净重量、生产日期、保质期、产品标准代号、标签认可证号以及公司名称和地址。

⑶包装：对包装要上下四周检查一下，特别是长货架期产品。包装是对该食品，制造一种有利贮存和保质的小环境，可使该食品能避光，阻断空气、保持水分、处于无菌条件等，包装的破损会使消费者在不知情的条件下食用，从而危害身体健康。

⑷建立科学消费概念：掌握选择食品的原则是“安全、营养、方便”。并根据自身特点来选择食品和了解基本情况。

小常识：怎么识别假奶粉

试手感：假奶粉颗粒较粗发出沙沙声

辨颜色：假奶粉颜色较白细看有结晶和光泽

闻气味：假奶粉没有乳香味

尝味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味浓

看溶解速度：假的溶解迅速

掌握假品特征：有结晶、有光泽、粉粒粗、很快溶解或沉淀

安全小知识

⑴袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。

⑵空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。

⑶牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。

⑷喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量;晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

十八、关于植物油的几大误区

误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高

因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。

误区二：精炼才是植物油质量的保证

提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。

误区三：永远告别动物油

人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。

动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。

光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。

误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油

不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。

在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇!

篇7：安全食品的知识

安全食品的知识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

选购冷饮食品的方法

1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。

3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若有异味，则表明已变质。

4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味酒精饮料除外。

5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。

鉴别奶类食品的方法

奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。

鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。

奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。

甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。

10、已加工的食物被污染。

篇8：学校食品安全卫生知识

一、食品安全卫生的重要性

按照《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养与卫生二方面来保证食品安全。

1.人类健康对食品安全卫生的要求

食品安全事件容易造成群体性发病，引起较大的社会和心理影响，也极易受到恐怖主义和犯罪分子的利用，如何保证食品安全已提升到新世纪社会性、国际性的重大课题，越来越受到政府和人们的重视。目前，我国食品安全面临的形势仍然十分严峻，食源性疾病也不断出现，滥用农药中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣质奶粉事件，甲醇中毒、亚硝酸盐食物中毒等重大事件在全国各省市均有报道。对人民生命和健康造成了危害。

2.食品贸易全球化对食品安全卫生的要求

目前全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升，恶性污染事件接二连三，新技术、新工艺带来新的危害致使世界范围内食品贸易纠纷不断，成为影响食品国际贸易的重要因素。如英国的疯牛病仅禁止出口一项每年损失52亿美元，为杜绝疯牛病而采取的宰杀行动损失约300亿美元;比利时的二恶英污染事件不仅导致其生产的动物性食品被大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性食品的进口，据估计经济损失在13亿欧元。

3.社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求

食品安全问题的发生不仅使其经济上受到严重损害，还影响到消费者对政府的信任、威胁社会稳定和国家安全。比利时的二恶英事件不仅使卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。食品安全问题已受到各国政府部门的高度重视，在初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个会员国针对食品安全问题达成了一项《食品安全》决议。将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。我国政府也高度重视食品的安全与卫生问题。在总结原有工作的基础上，并借鉴国外的先进经验，制定了《食品安全行动计划》。

二、国内、省内学校食品安全卫生现状

国内、省内学校食品安全卫生现状不容乐观，主要的不安全因素有：

1.领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。

2.制度措施落实不到位，甚至很薄弱;如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许可证(包括许可项目)等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到其价格因素，由于加工能力所限，导致超负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质而引起食物中毒。有的标识不清，有的无索证等，存在着食品不安全隐患。

3.食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件不符合卫生要求，餐具消毒措施及保洁设施不落实，无熟菜间及售菜间、无防蝇、防尘设施、熟食间中无紫外线消毒灯等;

4.从业人员卫生意识淡漠，岗位责任制不明确，法律、法规卫生意识差，不注重个人卫生，长指甲、留胡须、操作时抽烟等时有发生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些学校将食堂、小卖部等后勤工作社会化，全部承包给个人，将之推向市场，某些学校、个体承包商由于受经济利益的驱动，重经营、轻卫生安全，不顾食品安全因素，置法律法规不顾，从事违法经营活动，有的未按卫生许可核定项目经营，制售盒饭，经销油炸食品等。

三、学校食品安全卫生的重要性

学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益。

四、学校常见食源性疾病发生的种类和原因

食源性疾病：指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害

(一)生物性危害

1.食源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品常常是动物性食品。

沙门氏菌病

1)病原与中毒食品：包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。

2)临床表现： 肠热型(伤寒、副伤寒)：开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。

急性胃肠炎型(食物中毒)：潜伏期12~24小时，突然恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3~7天，预后良好。其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。

其他还有葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、蜡样芽孢杆菌属食物中毒等等。

志贺菌感染(痢疾)

由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，常常由于不卫生的加工人员接触食品所致。表现为恶心、呕吐、腹泻(有里急后重、粘液血便)、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

霍乱

由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致。

防治：以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。

细菌性食源性疾病的预防原则

1)防止病原菌污染及毒素产生

2)防止病原体繁殖及毒素的形成

3)杀灭细菌及破坏毒素

2、食源性病毒

甲型肝炎

病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和人。常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。

临床表现：潜伏期15-45天，平均30天。可有黄疸型和无黄疸型二种。

预防：主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管理。养成个人良好卫生习惯。

3.食源性寄生虫

旋毛虫病、绦虫病：食用感染的动物性食品所引起

1)囊虫病

猪囊虫在半透明的水泡状包囊中，肉眼为白色，比绿豆略大，包囊一端为乳白色不透明的头节，这种肉称“米猪肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在肠道发育成虫，引起人的绦虫病;成虫也可逆行入胃，经消化孵出幼虫，幼虫入肠壁通过血液达到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致脑尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，严重损害人体健康。

2)旋毛虫病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫，并产生大量新幼虫钻入肠壁，随血入全身各部位，损害人体健康，人体得病与吃生食或半生食肉类有关。

预防：加强肉品检疫;加强市场管理防止贩卖病畜肉;加强宣教，纠正不良饮食习惯;烹调加热要彻底，防止交叉污染。

4.天然毒素类

包括1)海洋毒素

贝类毒素麻痹性贝类毒素;鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素和鲭鱼毒素;

2)真菌毒素和3)植物毒素

毒蕈中毒、豆类食物中毒、发芽马铃薯中毒。

毒蕈中毒常见原因及预防

蕈类又称蘑菇，蘑菇的生长环境多种多样，草原、树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。临床表现根据毒素成分，中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。预防措施应加强宣传、避免误食。

菜豆类食物中毒

有毒成分可能是皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未彻底破坏。临床表现：潜伏期一般为2-4小时，有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常，恢复快。预防：豆角易炖吃，炒食不要贪图脆嫩。 发芽土豆中毒

有毒成分：龙葵碱C45H73NO15，土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加。临床表现为潜伏期多数2-4小时，先有咽喉抓痒及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降，可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。预防：低温下贮藏土豆，防止发芽;不吃发芽、发绿色皮的土豆;生芽少的挖去芽和芽眼，宜炖、煮、红烧吃，加食醋可破坏毒素。

(二)化学性危害

农药残留、有毒金属和化合物(铅、镉、汞、砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英)、工厂化学药品(润滑剂、清洁洗消剂、油漆)、兽药残留。

亚硝酸盐食物中毒

(1)中毒原因：误食;食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐;食品加工中加入过多硝酸盐，亚硝酸盐。

(2)中毒机制：氧化血红蛋白中二价铁为三价铁，从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧。

(3)预防措施：严格管理亚硝酸盐的保存与使用，防止误食;限制食品中亚硝酸盐的添加量;加强蔬菜运输保存卫生管理;加强水质监测。

有机磷农药中毒

有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。广泛用于农林业。

(1)中毒的原因：中毒原因主要是有机磷农药污染食物引起。如用装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等;食物在运输过程中受到有机磷农药污染;刚施过有机磷农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市，或把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管，造成误食或污染食品，投毒、自杀。

(2)中毒症状：潜伏期多在2小时以内，潜伏期越短，病情越重。中毒轻者表现为头疼、头晕、恶心呕吐、出汗、视力模糊、无力等。还有肌束震颤、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎(口腔、鼻孔可有大量的白色或淡红色泡沫样分泌物)、腹痛、腹泻。严重有心跳加快、血压升高、发绀、瞳孔缩小如针尖、对光反向消失、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏迷状态。最后可因呼吸衰竭或循环衰竭而死亡。

(3)预防 有机磷农药专人保管，单独贮存;器具专用;喷洒农药须遵守安全间隔期;喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众;配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染;喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸;蔬菜水果在食用前洗净。

学生食品安全卫生预防措施

学校的食品卫生整顿工作是一项长期的工作，下一部卫生部将与教育部门共同研究和解决学校存在的食品安全隐患问题。近年来，卫生部根据《食品卫生法》，有针对性地加强了有关学校食品卫生安全的法规和制度建设，先后制定并发布了《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，教育部和卫生部联合下发《学生食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度，为学校食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。此外，教育部、卫生部还多次联合下文开展学校食品卫生监督检查工作，希望通过检查工作以查促建，以查促改，加强防范，消除可能发生食物中毒的隐患，确保学生的身心健康与生命安全。

作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：

1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5.少吃油炸、油煎食品

学校在食品安全卫生方面已开展了很多工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的监督机制，有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对学生食品卫生知识的宣传，学校周边饮食摊点的整顿等等。希望以检查为契机，促进学校的发展，确保学生的身体健康。

篇9：四大名著知识题

四大名著知识题

知识练习题：四大名著

1,有一位作家曾对他的作品“披阅十载，增删五次”，这位作家的名字是（ ）.

2,按要求写出人物形象或文学作品。

（1）《水浒传》中“倒拔垂杨柳”的人物是（ ）。

（2）《三国演义》中“煮酒论英雄”的主要人物是（ ）。

3，“一个是阆苑仙葩，一个是美玉无暇。若说没奇缘，今生偏又遇着他；若说有奇缘，

如何心事终虚化？”这首诗提示了《红楼梦》中一对青年男女的爱情悲剧。其中“阆苑仙葩”

指的是（ ），“美玉无暇”指的是（ ）。

4，“花谢花飞飞满天，红消香断有谁怜？……一朝春尽红老去，花落人亡两不知！”这

首诗出自《红楼梦》中人物（ ）之手。

5，请结合《三国演义》，说出诸葛亮与周瑜联手指挥的一场著名的以少胜多的战役，

是（ ）；再说出诸葛亮挥泪斩马谡是因为（ ）一事。

6，在《水浒传》中，绰号为“智多星”的人是（ ），也被称为“赛诸葛”。他与一伙

儿好汉在“黄泥冈上巧施功”，干的一件大事是（ ）。

7，请用下列两部古典名著人物的姓名或官名补全下面的回目。

（1） 风雪山神庙 陆虞侯火烧草料场（《水浒传》）

（2） 煮酒论英雄 关公赚城斩车胄（《三国演义》）

8，《三国演义》中蜀国的军师诸葛亮是位家喻户晓的人物，他上知天文，下知地理，

成了智慧的代表。在我国四大古典名著中，还有一位作品也塑造了一位足智多谋的军事家的

形象，这个人是（ ），这部作品是《 》。

9，“醉打蒋门神”“大闹飞云浦”“血溅鸳鸯楼”……说的是《水浒传》中的一位传奇英雄

（ ）。

10，《三国演义》中塑造了一位过五关斩六将、千里走单骑的英雄形象，这个英雄是( ).

这部书中有关这个英雄的传奇故事还有很多，请用最简洁的语言写出一个故事的名称： 11，“勉从虎穴暂栖身，说破英雄惊煞人，巧将闻雷作掩饰，随机应变信如神。”这首诗

说的是《三国演义》中刘备和曹操的一段故事。这个故事是_______________。

12，诸葛亮是《三国演义》中的'重要人物，请说出小说中有关诸葛亮的两个故事名称。

例：舌战群儒。________、_________。

13，下面的一副对联概括了诸葛亮一生的功绩。参考示例，从列出的六项中任意选出

两项，写出具体所指。

收二川，排八阵，六出七擒，五丈原前，点四十九盏明灯，一心只为酬三顾；

取西蜀，定南蛮，东和北拒，中军帐里，变金木土爻神卦，水面偏能用火攻。

示例：三顾――三顾茅庐

六出： 东和: 收二川：

七擒： 北拒： 排八阵：

14，下面是四大名著中的人物与情节，其中搭配不当的一项是

A,鲁智深――倒拔垂杨柳 B，孙悟空――大闹天空

C，诸葛亮――三顾茅庐 D，刘姥姥――三进大观园

15,古典名著《西游记》中，孙悟空最具有反抗精神的故事情节是

（ ）。

16，《水浒传》中一百零八将个个都有一段精彩的故事，人人都有一个特征鲜明的外

号。

请用一句话写出《水浒传》中你最熟悉的故事：

请写出《水浒传》中你喜欢的一位好汉的外号，并说出此外号表现出的人物特征： 17，《西游记》中的孙悟空是我们大家比较熟悉的艺术形象。请根据你的阅读体会，

说出他令人赞颂的一种精神，并举例证明。语言要简洁。 18，“滚滚长江东逝水，浪淘尽英雄。是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。”

这是我国古典名著《 》的开篇词。

19，女娲炼石补天时剩下一块石头，被丢弃在大荒山无稽崖青埂峰下，后被茫茫大士、

渺渺真人带入红尘，历尽了离合悲欢。以上情节出自我国古典名著《 》。

20，“天下三分”是指天下分裂为______ 、_______、_______三国。

21，《曹操煮酒论英雄》节选自我国第一部长篇 体小说《三国演义》。

22，“夫英雄者，胸有大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。”这段关于“英雄”的见解出自我国古典文学名著《三国演义》中的（ ）（人名）之口。 23,《西游记》中的“大闹五庄观、推倒人参树”的是（ ）。

24，成语“万事俱备，只欠东风”是根据《三国演义》 （战役）中“周瑜定计火攻曹操”的故事演化而来的。

25，语文课开展“走近名著”活动，请接着甲同学的发言，也讲述一个你熟悉的名著中的故事。

（要求：说出书名、人名和有关故事情节，在叙述中至少运用一个成语或名言、警句、格言。）

同学甲：《水浒传》中，嫉恶如仇的鲁提辖听了金氏父女的哭诉，毅然出手，三拳打死了镇关西，解救了金氏父女。他真不愧是一位见义勇为的英雄。

你的讲述：

26，对对联。

上联：足智多谋，孔明巧借箭。

下联：________，__________。

27，读一定数量的课外文学名著，是语文学习的基础要求。但读书除了积累知识外，更重要的是学会思考。初中三年，你一定在老师的指导下读了不少课外好书。下面请你做一个简要的读书札记。

书名：

作者：

印象最深的人物：

该人物形象给你的人生启示： 。

28，你在阅读中外名著时，采用的是什么读书方法？有什么收获？请略举一例加以说明。答：

篇10：礼仪知识题

礼仪知识题

1.铁观音茶的原产发源地在中国的哪个省份?福建

2.奢侈品牌LV路易威登是哪个国家的品牌?法国

3.狗不理包子是中国哪个城市的传统风味小吃?天津

4.我们通常所说的干冰是那种气体的固态存在方式?二氧化碳

5.白娘子在端午节是因为喝了什么酒而现出了原形?雄黄酒

6.我国哪个古镇以生产瓷器而闻名于世?景德镇

7.我们通常所煤气中毒是由于煤气中哪种气体吸入过量造成的?一氧化碳

8.我们常说的一扎啤酒是指多少瓶啤酒?12

9.酿造啤酒的主要原料是什么粮食?麦子

10.广东人将传统小吃馄饨称为什么?云吞

11.世界上第一家七星级酒店——帆船酒店，是在哪个城市?迪拜

12.国色天香指的是哪种植物?牡丹

13.吃多了皮蛋会造成哪种重金属元素中毒?铅

14.人体最坚硬的部分是哪里?牙齿

15.用来测量钻石重量单位是?克拉

16.在感恩节这天，美国的家庭基本上都会吃的一道传统食物是什么?火鸡

17.晒太阳能够帮助人体获得哪种维生素?维生素D

18.令堂是指对对方什么人的称呼?母亲

19.橙子是橘子跟什么水果的杂交品种?柚子

20.依云水是水中的极品，来自哪个国家?法国

21.通常用表示情商，那么智商是用哪俩个英文字母表示?IQ

22.经常用来庆祝胜利的香槟酒起源于哪个国家?法国

23.劳动法规定，劳动者试用期不能超过几个月?6个月

24.中国法定节假日安排劳动者工作的，报酬不得低于普通工资的几倍?3倍

25.买衣服测量的三围数据是指哪三围?腰围、胸围、臀围

26.钻石王老五中王老五指什么男人?单身男人

27.打麻将时，由于牌数不对不能胡牌，我们通常以什么人物称呼来形容?相公

28.中国麻将中，一种动物是代表的哪张牌?一条

29.羊肉泡馍是我国哪个省的著名食物?陕西

30.过桥米线是源于哪个省的著名美食?云南

31.双皮奶是源于哪个省的甜品?广东

32.超市中，结账时需要扫描产品的什么来进行统计结算?条形码

33.西餐用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫什么?沙拉

34.吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什么?芥末

35.穿裙子的女士座下时应注意什么?双腿并拢

36.我们常常用什么容器来形容美丽却无内涵的女人?花瓶

37.在中国人的本命年风俗中，通常穿什么颜色的内裤和袜子?红色

38.著名运动品牌阿迪达斯是哪个国家的运动品制造商?德国

39.白炽灯用久了会发黑是因为什么蒸发了?钨

40.身体内哪种元素缺失容易导致抽筋?钙

41.江苏宜兴特产，中国特有的陶土工艺品，用于泡茶煮茶的壶叫什么?紫砂壶

42.土豆不宜存放在什么地方?日光照射处

43.最初糖果的糖取自?蜂蜜

44.黄酒名品加饭酒的产地在哪?浙江

45.怎样处理旅游鞋或白球鞋在帆布与皮革或与胶底相接处出现的黄印儿?要解个问题，可以将洗好的鞋用卫生纸包起来再晒

46.一般而言，山羊皮革和绵羊皮革哪个好?山羊皮革

47.醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少?精盐

48.什么时间吃水果比较好?饭前食用

49.鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高?蛋黄

51.被称为液体面包的是?牛奶

52.与著名糖果品牌同名的欧洲最高最大山脉是哪一座山脉?阿尔卑斯山脉

53.劳动法明确规定招收多少周岁以下人员属于非法使用童工?16

54.配饰是指你佩戴的项练，耳环，眼镜，包，手表，纱巾等，配饰佩戴多少为是最合理?6个点

56.穿西服时，身上的皮鞋，公文包和什么颜色要一致?皮带

57.人站立时应把左手放在右手上面还是把右手放在左手上面?左手在右手上

58.乘扶梯应站在哪一边?右边

59.升降电梯你带客人时，是你先进还是客人先进?自己先进

60.升降电梯你带客人时，你先出还是客人先出?自己先出

61.在春夏秋季正常情况下空调应开多少度为好?26度

62.一般自动餐桌转动是顺时针转动，还是逆时针转动?顺时针

63.接听电话时，不应让铃响超过几次。3次

64.打电话一方先挂电话，还是接电话一方先挂电话。一般是打电话一方，如果对方年长位尊，则由对方先挂电话

65.请柬一般提前多长时间发出?一周至两周

66.西服衬衫的衣袖比外面的衣袖长多少为宜?一公分

67.坐的时侯从凳子左侧还是右侧开始入座?左侧

68.制衡世界的三大武器一是演说，二是金钱，就是经济，三是什么?原子弹

69.空调室内外温差一般是几度左右?不能高于8度

70.喝红酒为什么要用什么高脚杯?使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度/方便摇动酒杯

71.进口药品需有哪些注册证号、口岸检所报告书和什么等三项检验资料?中文说明书

72.保温瓶水储满会使其保温效果更好吗?不是，在百分之九十最好

73.剪彩嘉宾以不超过几人为宜?5人

74.参加剪彩的嘉宾可以戴帽子、戴墨镜或着便装吗?不可以

75.参加剪彩的主剪嘉宾排位应居中还是居右?居中

76.商务活动中，称呼有多个职务、职称或头衔的人应怎样称呼?就高不就低

77.道歉最重要的是什么?态度诚恳

78.工作人员引导客人时应该走在什么方位?左前方

79.喝汤时要注意什么礼仪?别出声

80.百合花的主要寓意是什么?纯洁

81.西方人忌讳的数字是多少?13

82.名片一般印制多少个头衔合适?一个

83.名片上可以印制私宅电话吗?不可以

84.将涂改后的名片递给别人是一种失礼的行为吗?是

85.中国与西方人士接受礼物后的处置方式有何不同?中国回家再打开看，西方人当面打开看

86.领带夹一般夹在什么位置?衬衣的第3、4粒纽扣之间

87.穿黑皮鞋配白色袜子合适吗?不适合，应配深色袜子

88.年轻女性的短裙下摆处于什么位置合适?膝盖上方3—6厘米

89.在中国，参加吊唁活动时忌讳穿什么颜色?红色

90.在签字仪式上，主人和客人各居哪一方?主人在左边，客人在右边

91.注视对方时，眼光在对方身上上下打量属礼貌行为吗?否

92.请人帮忙的礼貌用语是什么?劳驾

93.托人办事的礼貌用语是什么?拜托

94.中途离开的礼貌用语是什么?失陪

95.跟外国人是否可有“您吃了吗?”打招呼?不能用

96.首次见面自我介绍时就提及自己的官职或成就合适吗?不合适

97.首次见面就大力握手或拍对方肩膀合适吗?不合适

98.在社交场合自顾自地玩弄手机是一种礼貌行为吗?不是

99.刚被介绍认识对方时说什么合适?很高兴认识您、久仰、幸会，等

100.用指尖与别人握手是一种礼貌行为吗?不是

101.男士与女士握手时，谁应主动伸手?女士

102.男士与女士跳舞时，谁应主动邀请?男士

101.参加丧礼时应带耐用礼品还是一次性礼品?一次性

104.客人尚未离去时打扫房间是一种礼貌行为吗?不礼貌

105.介绍客人的顺序是怎样的?优先介绍女士，没有女士时优先介绍位尊年长者

106.为位尊年长者开车门，一般先开哪边的车门?右边

107.送客时，什么时候关门合适?等客人走远后再关门

108.陪同客人时，一般应坐在客人的哪一边?左边

109.领导主席台就座，1号首长居中，2号首长应安排在1号首长的哪边?左边

110.自己给别人让路或别人给自己让路通过时，应该面对别人还是背对别人?面对别人

111.统称礼貌、礼节、仪表、仪式的词语是什么?礼仪

112.仪表包括哪几个方面?容貌、服饰、姿态

113.礼仪的四个原则是什么?尊重他人、遵守规则、举止适度、行为自律

114.戒指戴在食指上代表什么意义?表示求婚

115.戒指戴在中指上表示什么意义?正处于热恋中

116.戒指戴在无名指表示什么意义?已订婚或结婚

117.戒指戴在小指表示什么意义?独身

118.手镯一般应戴在哪个手上?左手

119.客厅的下座居于什么方位?靠门的一方

120.女士在人前化妆是一种礼貌行为吗?不是

121.请求别人原谅应怎样说?包涵

122.求给方便应说什么?借光

123.社交中令人讨厌的行为有哪些?(列举3个以上)(1)经常诉苦;(2)不苟言笑;(3)唠叨不已;(4)城府神秘;(5)寂然独处;(6)反应过敏;(7)粗俗浮夸;(8)自以为是;(9)巴结奉承

124.交际中的亲密空间是多少?15—46cm

125.交际中的个人空间是多少?46—120cm

126.交际中的社交空间是多少?120—360cm

127.斟酒时，酒瓶商标朝向何方?客人

128.主人斟酒时应站立于客人的左后方还是右后方?右后方

129.斟红酒时，以斟至酒杯的多少为宜?酒杯的三分之一

130.餐巾可以系在脖子上吗?不能

131.上整盘鸡时可以把鸡头对准主客吗?不能

132.评论他人的仪表是一种礼貌行为吗?不是

133.男士留长指甲合适吗?不合适

134.男士将手机挂在腰间合适吗?不合适

135.信奉天主教的人士在哪一天应该素食?每逢星期五

136.信奉伊斯兰教的人士不吃什么肉?猪肉

137.信奉印度教的人士不吃什么肉?牛肉

138.信奉基督教的人士永远不会吃的一种食品是什么?动物的血

139.遇到熟人低头装作没看见是一种礼貌行为吗?不是

140.到主人家作宾时未请示主人就脱下外套是一种礼貌行为吗?不是

141.在正式社交场合与人交谈时能嚼口香糖吗?不能

142.别人抽烟时，你拿手扇是礼貌行为吗?不是

143.吃完饭与同桌不打招呼就退席是一种礼貌行为吗?不是

144.给别人递东西时用一只手礼貌吗?不礼貌

145.坐椅子翘二郎腿礼貌吗?不礼貌

146.拣菜时筷子在盘子里翻动礼貌吗?不礼貌

147.多人进一个门，首先进门者应怎样做?以手扶门，方便后来者

148.给别人递刀具要注意什么?刀柄对着别人

149.遇到内外都能开的门，应该推开还是拉开?应该拉开

150.去别人家做客，坐在别人家床上合适吗?不合适

151.与位尊者碰杯应注意什么?杯口应略低于对方

152.系鞋带时是弯腰还是蹲下去?蹲下去

153.在桌子上抹东西时要往哪个方向抹?自己所在方向

154.中国人的丑陋习惯有哪些?列举3个以上。随地吐痰、大声喧哗、插队、公共场所光着膀子、乱穿马路、炫富、攀比、重男轻女、践踏坪、破坏公物、在建筑物上乱写乱画、公共场所宽衣解带

155.两粒扣的西服应该怎样扣扣?只扣上面一个扣

156.三粒扣的西服怎样扣扣?只扣中间一个扣或上面两个扣

篇11：商务礼仪知识简单题

1.礼仪是由礼仪的 主体 ，礼仪的 客体 ，礼仪的 媒体 ，礼仪的 环境 等四项基本要素所构成的。

2.礼仪依据其适用对象，适用范围的不同，大致上可被分为 政务礼仪 、商务礼仪 、服务礼仪 、社交礼仪 、国际礼仪 等几大分支。

3.个人修饰仪容时，应当引起注意的通常有 头发 、面容 、手臂 、腿部 、化妆 等五方面。

4.学习应用公共礼仪应当掌握好它的三条基本原则 遵守公德 、勿碍他人 、以右为尊 。

5.交往礼仪中的三A原则是 接受对方 重视对方 赞同对方 。

6.做客礼仪的核心之处在于 客随主便礼待主人 要遵循有约在先 上门有礼为客有方 的原则。

7.在保加利亚、印度、伊朗，当有人请你喝饮料，你如果点头，那就只能渴着，因为那儿的习惯是“ 点头不算，摇头算 ”。

8.礼貌是人和人之间在接触交往中， 相互表示敬重和友好 的行为规范。

9.在日本，如果对方是女医生、女议员、女律师，一般称为“ 先生 ”。

10.问候用语分为 标准式 和 时效式 两种。

11.记录电话有 簿记 、板书 、录音 三种主要方法。

12.在生活、工作中，当自己的观点与他人的观点不一致时，切忌以势压人，最好的办法是 避免争论，求同存异 。

13.“TPO”原则要求人们的穿着、化妆和佩带首饰均应兼顾 地点、时间、目的 ，而不能毫无章法。

14.馈赠是亲朋好友间不可缺少的一种非语言的交往形式， “礼轻情意重”是赠送礼品最基本的原则。

15.现代社会的一般交际活动要遵守：女士优先、守时惜时以及 在公共场合不妨碍他人 等三大准则。

16.孔子在2520xx年以前，就主张 入境问俗 ，欧美也有相似的古谚：“在罗马行如罗马人”。

17.信访工作中，在对待来访者的态度上，既不能 毫无热情 ，又不能 无原则的同情 。

18.在外交语言中，说双方“充分陈述了自己的观点”，“阐明了各自的立场”，这是意味着双方会谈仅止于各谈各的，基本上没有共同点。

19.当今在正式场合中最受欢迎的演讲方式是 “借助讲稿而又不照本宣科”。

20.西方人把拇指朝下表示“坏”或“差”的意思。

21.握手人与对方关系的“亲密度”，在直接观察到右手相握又有左手上前时，左手拥肩表示最亲热的关系。

22.当我们接待外宾或出国访问时，我们给予别人的最初印象完全在我们的衣着和如何穿法上，别人其次才会注意到礼仪和言词，最后才了解性格。

23.欧美人在吃西

餐时的饮食方式，往往与饮酒密切相关

。美食之国的法国，历来有“白酒配鱼，红酒配肉”的不成文的规矩。

24.中国人总认为吃饭的目的是联络感情，买卖不在仁义在，所以经常会把“良好关系”摆在谈判的利益之上。

25.在涉外交往中，每个人都必须时时刻刻注意 维护自身形象 ，特别是要注意维护自己在正式场合留给初次见面的外国友人的第一印象。

26.商务礼仪，它所指的主要是公司、企业的从业人员以及其他一切 从事经济活动的人士 ，在经济往来中所应当遵守的礼仪。

27.熟知西装穿着规范的人大都听说过一句行话：“西装的韵味不是单靠西装本身穿出来的，而是用西装与其他衣饰一道搭配出来的。

28.穿西装时，衬衫的袖长长短要适度。最美观的做法，是令衬衫的袖口恰好露出来 1 厘米左右。

29.正式的邀约，既讲究礼仪，又要设法使被邀请者备忘，故此它多采用书面的形式，其中档次最高，也最为商界人士所常用的当属请柬邀约。

30.商界人士所进行的洽谈，又称 商务谈判 ，它是最重要的商务活动之一。

31.在商务洽谈中，正确的态度应当是：既要 讲谋略 ，又要 讲礼仪 。

32.举行双边洽谈时，应使用长桌子或椭圆形桌子。宾主应分坐于桌子两侧。若桌子横放，则 面对正门 的一方为上，应属于客方;背对正门的一方为下，应属主方。若桌子竖放，则应以进门的方向为准，右侧为上，属于客方;左侧为下，属于主方。

33.有一位驰名世界的谈判大师说过：“所谓洽谈，就是一连串的不断地 要求 和一个又一个不断地 妥协 。”

34.在一般情况下，礼节性的拜访，尤其是初次登门拜访，应控制在 一刻钟至 半小时之内 。最长的拜访，通常也不宜超过两个小时。

35.商务招待的基本原则是，可以 高消费 ，但是 要反对浪费 。

36.奉茶时应注意：茶不要太满，以 八 分满为宜，应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。

37.与陌生人初次交谈，视线落在对方的鼻部是最令人舒服的。

38.剪彩仪式上所需使用某些特殊用具，诸如 红色缎带 、新剪刀 、白色薄纱手套 、托盘 以及 红色地毯 。

39.中餐宴会上可以从 餐巾的折放 上，看出哪个是主位，哪个是客位。

40.一般情况下，敬酒应以 年龄大小 、职位高低 、宾主身份 为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

41.女士在商务交往中的首饰佩戴，原则是 “符合身份，以少为佳” ，不能比顾客戴的多，不能喧宾夺主。

42.商务宴会通常还有中式宴会和西式宴会两种形式。

43. 公文包 被称为商界男士的“移

动式办公桌”，是商界男士必不可少的。

44.在所有适合于商界女士在正式场合

所穿着的裙式服装中， 套裙 是名列首位的选择。

45.接过名片后一定要 认真通读一遍 ，一来表示 重视对方 ;二来有助于了解对方身份。

46.男士穿西装时一定要注意“三色原则”，即 身上的颜色总体控制在三种之内 。

47. 毛料 应为西装首选的布料; 藏蓝色 的西装往往是商界男士首选。

48.与来宾相见之初，迎宾人员一定要 主动 伸手与对方相握。

49.主人一方通常不宜以 节假日 、午间、夜间作为招待来宾的时间。

50.宾主双方共同面对房门并座时，以右侧为上，请来宾就座;以 左 侧为下，由主人自己就座。

51.宾主居于房内左右两侧之中的某一侧时，一般以距离房门较 远 的座位为上座，应该请来宾就座。

52.与来宾交谈时，要聚精会神，切不可 一心二用 ，所答非所问，更不可忙于其他事务。

53.轿车前排副驾驶座又称为 随员座 ，由陪同、秘书、警卫或助手就座。

54.基督教教徒忌讳的房间号是 13号 、666 号。

55.一般应该让来宾住在 餐厅 附近的楼层，或距 工作点 较近，是非常善解人意的。

56.礼品礼仪是指在礼品的 选择 、赠送 、接受 的过程中所必须遵循的惯例与规范。

57.代表本单位为外单位选择礼品时，应该侧重于它的 精神价值 和 纪念意义 ，不宜过分强调“含金量”。

58.为外国人选择礼品时要重点突出 民族特色 。

59.最常见的送别形式有道别、话别 、饯别和送行。

60.公务员参加宴会时，最好男士着深色的西服或中山装，女士穿单色旗袍或西服套裙。

61.中餐上菜的顺序是：先上 冷盘 ，后上 热菜 ，最后上 甜食与水果 。

62.宴会开始，中餐的湿毛巾只能用来擦 手 ，不可擦 脸和嘴 。

63.用牙签剔牙时，应该用 餐巾 或手掌在前面遮挡一下，可能的话，最好不要在餐桌上剔牙。

64.西餐的刀可以用来切割食物，也可用以把食物拨到 叉 上。

65.上舞场是，由女方选择双方跳舞之处。

66.一曲结束，男士可在 原处 向女士告别，或是把对方送归原来的地方。

67.手指甲的长度通常不应长过 手指指尖 。

68.理发的间隔时间通常是 半个月 。

69.国家公务员在整理、修饰仪容时的原则是 修饰避人 。

70.举止一向被视作人类的 “第二语言” 。

71.国家公务员在与领导谈话时，表情应当 恭敬而大方 ;与群众谈话时，表情应当 亲切而温和 ;在秉公执法时，表情应当严肃而认真。

72.公务员在从事公务活动中，应当具有 责任心 和 时间观念 。

73.公务员在执行公务时所面临的人际关系包括对内与 同事 的关系

，对外与 来访客人 的关系，对上与 上级 的关系，对下与下级的关系。

74.人们在使用电话时，所留给通话对象以及其他在

场者的总体印象称为 “电话形象” 。

75.打电话时应当遵循 “通话3分钟原则” 。

76.接电话时应当遵循 “铃响不过三声原则” 。

77.到机场欢迎国宾的我国政府陪同团团长应当是一位现任的 部长 或者 副部长 。

78.法国国歌是 《马赛曲》 。

79. 称呼 ，指的是人们在日常交往应酬之中，所采用的彼此之间的称谓语。

80.通联礼仪，就是人们在人际交往中进行 通讯 、联络 时所应当遵守的礼仪规范。

81.通联礼仪的基本原则是“ 保持联络 ”。

82.亲缘关系，是人类的一种最基本的 人际关系 。

83.在 社交活动 中举行的聚会，称为社交聚会。

84.参与社交聚会时，必须遵守必要的礼仪规范。这些礼仪规范，就是 聚会礼仪 。

85.拜会，又称拜见或 拜访 。

86.餐饮礼仪，一般来说，指的主要是人们在 餐饮活动 之中所必须认真遵守的行为规范。

87.礼仪，是对 礼节 、仪式 的统称。

88. 个人礼仪 又称私人礼仪，因为它所处理的大体上都是私人之事。

89.在工作岗位上，人们彼此之间的称呼是有其特殊性的，他的总的要求是要 庄重 、正式 、规范 。

90.所谓花语，乃指借用花卉来表达的人类某种 情感 、愿望 或象征的语言。

91.在我国，对于服务人员在服务态度上总的要求是： 热情服务 、礼待宾客 、以质见长 。

92.双向沟通理论的中心内容是主张以 相互交流 、相互理解 、作为服务人员与服务对象，彼此之间进行相互合作的基本前提。

93.美国著名学者亚历山拉、奥康消等人于20世纪80年代末期提出了 白金法则 。

94.服务人员在选择服装与鞋袜时应认真做到 不要光腿 、不要光脚 、不要露趾 、不要露跟 。

95.在服务于人时，服务人员要特别注意，一定要在自己站立之时 正面面对服务对象，而切不可将自己的 背部 对着对方。

96.服务人员注视的角度主要有 正视对方 、平视对方 、仰视对方 。

97.微笑的主要特征是 面含笑意 ，但笑容不甚显著。

98.对服务人员的服饰作出统一要求，主要是出于四方面考虑： 为了尊重服务对象 、为了适应工作需要 、为了塑造企业形象、为了提高个人素质 。

99.服务人员服饰问题，主要涉及到在其服务工作之中所穿戴使用的 正装 、便装 、饰品 、用品 等的选择和使用。

100.服务人员使用饰物的主要规范是： 符合身份 、以少为佳 、区分品种 、佩戴有方 。

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