以下是小编帮大家整理的营养手册、，本文共9篇，欢迎大家分享。本文原稿由网友“若近若离@”提供。
篇1：营养手册、
营养手册、
蜂蜜健康手册
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜，分泌物及蜜露与其自身分泌物结合后经充分酿制而成的天然甜味物质，是纯天然的绿色食品。具有清热解毒。润肺泽肤的作用。但所有蜂蜜除主要成分相似以外不同的蜜源酿制出的蜂蜜其化学成分和分子结构均有差异，不同蜂蜜具有不同的食疗方法。
[紫云英蜂蜜的特点与功效]
紫云英又名红花草或草子蜜，其性甘平，是我国南方春季主要蜜种大自然清新宜人的草香味，甜而不腻，鲜洁清甜，色泽为琥珀色，具有清肝明目消肿利尿，调节肠胃，对风痰咳嗽，喉痛、火眼、痔疮等有一定辅助疗效，对严重便泌者更为适宜，有益于消化系统病变及食欲不佳者，能减轻胃部灼热感，消除恶心反胃，缓解胃肠黏膜炎症病变的刺激症状帮助消化和促进溃疡的愈合。
[洋槐蜂蜜的特点及功效]
又名刺槐蜂蜜，槐花蜂蜜，其性清凉，是我国出口创汇的上等蜂蜜，其特点为颜色浅味鲜洁，甜而不腻，有洋槐特有的清香味，不易结晶，结晶后呈细粒状或油脂状颜色为乳白色，为上等蜂蜜。含有刺槐苷和挥发油，具有清热祛湿、凉血、止血、保持毛细血管正常扩张力，降低血压，可用于预防中风，有舒张血管、改善血液循环，防止血管硬化、润肠、杀菌的作用。睡前服用能起到催眠的作用，常服用能改善人的情绪，达到宁心安神的效果。
[枇杷蜜的特点及功效]
是采集开花的枇杷花蜜，经蜜蜂酿造而成，堪称蜜中上品，其性甘凉，为上等蜂蜜、稀有蜜种，营养丰富，主要产地为南方各省，颜色呈浅琥珀色，入口时有一股杏仁的味道，温度低于12---14度时易出现细腻的白色结晶，具有滋阴润肺、清热解毒、补身养气、解渴泻热、镇静平喘、止咳化痰、利尿降水等功效对患有呼吸道病变及治疗支气管炎等症状都有一定的辅助疗效，宜用于炎多痰喘、气急昏燥之人。
[枣花蜂蜜的特点及功效]
是蜜蜂从枣花上采集并酿造而成，蜜为琥珀色，质地浓稠、气味浓香、味道甜腻、滋味浓郁、矿物质丰富是所有蜂蜜中含蛋白质和酶值最高的蜜种，因性平偏温、维生素C含量高、营养丰富，具有护脾养胃、润肺补虚、调理肠胃、补气血等功效，是调制上中药的上等蜂蜜，适合于久咳、头晕目眩、记忆力减退、产后和手术恢复的人服用，也是男女老少，腹胀便秘和体弱患者的理想补品。
[益母草的特点及功效]
妇科良药，是蜜蜂采自益母草花酿制而成，含有多种维他命、氨基酸、天然葡萄糖及天然果糖。常饮用：活血调经、利尿消肿、凉血消}、降压、安神、镇静等作用，使用于妇科滋润养颜、月经不调、经血过多、痛经、经闭、恶露不尽、急性肾炎水肿、产前产后的女性服用， 对治疗高血压、冠心病、肾病等。益母草蜂蜜同样是理想的保健和辅助食品。喉痛、声~可直接含服，每天两次效果佳。
[野菊花蜜的特点及功效]
具有生津止渴、清热降火、祛风解毒、清肝明目，尤其对疥疮、暗疮等有疗效，炎热夏季，冲一杯野菊花蜂蜜水，是防暑降温的好饮料。
[桂花蜜的特点及功效]
采自深山老林，冬天开花泌蜜的野桂花蜜； 清亮透明、馥郁芳香、甜润可口，被誉为蜜中之王，具有补中益气，润肺生津，镇静养性，能迅速消除疲劳，增强人体耐力，并能化痰散瘀，消肿，能清热解毒，加醋可以减肥，拌奶可以润肤。
[枸杞蜜的特点及功效]
中药蜜种，色泽略深，味甘甜，略有中药香气，具有解毒，止腹泻，杀菌及收敛作用，对肺肾双虚脾肾虚寒，气促喘乏，痰火郁肺有良好效果；含枸杞之精华，具补气，滋肾，润肺，清肝，壮阳之功效。
[椴树蜜的特点及功效]
由糠椴花和紫椴花酿制而成的蜂蜜，乳白色液体，粘稠透明，有油脂的光泽，较易结晶，结晶后呈细腻洁白的油脂状，具有浓郁的薄荷香味，味道甜润可口营养价值高，易被肠胃吸收，由于其本身具有特殊的防腐作用，是制造中成药的主要原料，具有补中益气，止咳润肠、解毒、助消化等功效。适合工作压力大，熬夜的人饮用．
怎样选购蜂蜜
1.优质蜂蜜光亮透明，色浅粘稠，而劣质蜂蜜光泽暗淡且浑浊。 2：将蜂蜜滴在吸水纸上，如渐渐渗开说明掺有糖水．
3：好山养好蜂，好水酿好蜜；桂林具备典型的＂喀斯特＂岩溶地貌，享有＂桂林山水甲天下＂美誉，气候温和，雨量充沛，空气清新，适宜蜜蜂健康生长．奇特的熔岩地貌造就漓江清甜的水质，滋润，孕育了多种优质蜜源植物，确保蜜蜂酿制的蜂蜜纯净无污染，营养丰富．
4.在安全无污染的基地及生产设备先进的生产产家通过无菌罐装远红外线灭菌箱生产出来的蜂蜜是我们的首选。
营养小知识
低聚果糖：是一种存在于蔬菜和水果中的复合糖类，调节肠道微生物菌群、
促进排便、缓解便秘，促进人体维生素B的自主合成，使蛋白质更容易被人体消化吸收，同时它还是一种不被吸收的糖，具有低热量的特点，尤其适用于糖尿病人及减肥人士。
结晶果糖：高级的营养型天然甜味剂，从天然水果和蔬菜中获得，具有天
然、安全、低热量的特点。对心血管系统具有一定的调节作用，能在一定程度上调节血糖。果糖不同于白糖，是天然存在于蔬菜和水果中的复合糖类，具有不被吸收低热量的特点，同时它还具有保护心血管系统的特殊功效。
关于波美度：蜂蜜的波美度即为蜂蜜的浓度．而蜂蜜的确切含义则是指蜂
蜜中可溶性固形物的百分含量，由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故实际工作中就把蜂蜜的波美度成为蜂蜜的浓度．
蜂蜜对不同年龄段的人都有很好的保健作用
1． 婴幼儿 生理特点：免疫力，抵抗力，新陈代谢机能不完善，饮
食局限性制较大；保健作用：补充婴幼儿每天所必需的维生素和微量元素，促进身体健康成长． 2． 青少年 生理特点：新陈代谢功能较强，但内分泌系统易紊乱．人
体所需要的营养成分多样化．保健作用：调节内分泌系统，帮助人体吸收多方面营养成分．
3． 中年 生理特点：机体生理反应发生较大变化，抵抗力下降，
疾病逐渐增多．保健作用：有效调节人体新陈代谢，对提高免疫力，减轻工作疲劳，预防胃病，高血压，心血管常见疾病有效．
4． 老年 生理特点：机体开始衰老，各身体器官功能有所下降，
各种常见病开始困扰人体．保健作用 ：抗衰老，增强抵抗力和疾病预防能力．促进新陈代谢．对人体各个器官有良好的医疗保健作用． 燕麦健康手册
燕麦是一种低糖、低脂肪的营养食品，它不仅含丰富的膳食纤维而且还含钙、铁、锌等矿物质和多种维生素，其中膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用，可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促进胆固醇排泄防治糖尿病，有利减少糖尿病血管并发症的发生，可通便导泻，对于习惯便秘患者有很好的帮助，燕麦属低热食品，食后易引起饱感，长期食用可减肥。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环，缓解生活、工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松，促进伤口痊愈，防治贫血的功效。
[燕麦的保健作用]
1：降低胆固醇：水溶性纤维及葡萄糖（免疫多糖）可以降低血中总胆固醇以及低密度脂肪蛋白胆固醇的量。以降低患心血管疾病的风险，并且可增加胆酸的排泄，对中老年的心脑血管病起到一定的预防作用。
2：控制血糖：水溶性纤维具有延缓饭后血糖上升的效果，有助于糖尿病患者控制血糖。
3：改善便秘：因为燕麦中纤维中含有β葡萄糖，可以改善消化功能，促进肠胃蠕动并改善便秘的形成。
4：促进伤口痊愈：燕麦中含丰富的锌，可以促进伤口愈合，改善血液循环防治贫血，缓解生活工作带来的压力。
5：预防更年期障碍：丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，也能减轻更年期障碍症状。
6：预防骨质疏松：预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，燕麦中还含有体内不可缺少的锰，可以间接的预防骨质疏松。
怎样选择健康的燕麦片
1：纯燕麦是燕麦粒压制而成的，相对来说同量的燕麦来说比较粘稠，则燕麦保健效果越好。
2：并不是包装越好的燕麦就越好，有些包装简单，也没有花里胡哨的营销，也没有添加任何合成物质，也没有那么好吃，煮起来比较麻烦，但注意，这可是纯天然的产品。
3：燕麦主要产自：澳大利亚、新西兰、英国、中国的陕西、甘肃、河北坝上等地。燕麦中膳食纤维含量越高它的品质就越好。
[核桃的特点及功效]
又称胡桃、益智果，性温、味甘、无毒、能补肾通脑，有益智慧，有健脑补钙、健胃补血、润肠养神的作用，是食疗佳果；它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸对人体大脑神经的营养极为有益，所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要部分，常食有益于脑的营养补充，可以减少血液中胆固醇的含量并减少患心血管疾病的可能性，具有补虚强体、提供营养、消炎杀菌、滋养护肤、防癌抗癌、健脑防老、净化血液、降低胆固醇；适用于中老年人的骨质疏松、神经衰弱、记忆力衰退，同样是女士美容养颜、乌发嫩肤、防治衰老的首选食品。
适宜人群
青少年，儿童：增进食欲，促进大脑发育，增强记忆，营养丰富，易吸收． 中老年：抗衰老，预防骨质疏松，治疗神经衰弱，延缓记忆力衰退．核桃含有特殊的维生素成分，能减少对胆固醇的吸收，适合动脉硬化，高血压和冠心病的人食用。
女士：核桃含有丰富的维生素E和B，可防止细胞老化，能健脑，增强记忆及延缓衰老，使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，常吃能使皮肤白嫩，面色红润.
[黑芝麻的特点及功效]
黑芝麻味甘、性平、含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、卵磷脂等营养素，具有益肝补肾、养血美容、润肠通乳、护肤润燥、乌发养发、通血化瘀、防胆结石的功效；
适宜人群
1. 需要进食键脑食品，以改善脑力不足的人：芝麻所含卵磷脂，脑磷脂，谷氨酸等成分，能提高大脑的活动机能，健脑益智，延缓大脑的老化和衰退． 2. 需要节食减肥的人：由于节食其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥，粗糙，而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素，胆碱，肌醇，在节能减食的同时，若配以芝麻同食，可防止发胖． 3. 需要养颜护肤的人：常吃芝麻会使皮肤滑溜，少皱纹，还会令肤色红润白净． 4. 需要改善肠胃，助消化的人：常吃芝麻能帮助人增进食欲，促进消化，防治便秘．
【藕粉的特点及功效】
是由莲藕经特别加工而成的淀粉，是一种极易被人体吸收的传统营养食品，除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外还含有钙、铁、磷及多种维生素，具有清热养血、
固精补虚、醒脾和胃、润肺化痰，滋养调气，清咽止咳，更是帮助睡眠的好工具．
适宜人群：一般人均可食用；老年人腹泻，胃口欠佳，口干渴者尤佳也可作为
婴儿辅食，儿童，体质虚弱者的理想营养品．
冲调方法：取少量藕粉放于碗中，加少量温水搅动，使其被水浸透，然后边搅动边加沸水，成为透明糊状即可食用．
【莲子羹的功效】
具有补脾健胃、养血安神、心悸失眠、强心补气、红润肤色、增强记忆；对老年人可养心安神，有助消化和营养的吸收及改善睡眠，女性常吃能红润肤色，延缓衰老，可起到改善面部苍白和手脚冰凉等作用，男士常吃能益肾固精、增强记忆力。
豆浆、豆奶粉
大豆中含有丰富的卵磷脂、大豆异黄酮、大豆低聚果糖、植物蛋白，还有钙，镁、钾等矿物质。
卵磷脂是营养大脑的食品，有加强记忆、改善睡眠等功效，大豆异黄酮专门预防乳腺癌、结肠癌、直肠癌等，另具有弱雌激素活性，可弥补更年期妇女因绝经而减少的雌激素，从而减轻或避免引起更年期综合症，大豆低聚糖：具有低甜庶、低热量，强疗效等特点；是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子，可净化肠道、消除体内毒素，防癌抗癌，防止便秘腹泻，消除和改善心脑血管疾病，保护肝脏功能，降低血压，增强免疫功能，放衰老；植物蛋白：含各种必须氨基酸，不含胆固醇，也几乎不含脂肪。
【豆奶粉的功效】
大豆蛋白质所含氨基酸与人体蛋白质的氨基酸组成接近，蛋白质质量优质，更利于人体吸收，所以就有《植物肉》 《绿色牛奶》等赞美，大豆中含多种抗癌物质，特别是异黄酮，它能预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，防止骨质疏松的保健作用。防止冠心病、高血压和动脉硬化等心血管疾病的理想保健食品，有护肤功能，软化血管，防止脂肪在肝脏内积存，大豆中的软磷脂是大脑细胞的组成成分，对增进大脑技能有利，能促进胃肠蠕动促进排便通畅，对治疗习惯性便秘，预防结肠癌有好处。
适宜人群：
中老年 ：可 预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌，具有抗氧化功能 ，能延缓衰老，调节内分泌及肥胖，改善更年期综合症。
女士：能令皮肤白皙，容光焕发，有效预防，治疗乳腺癌，另还具有弱雌激素活性，可弥补更年期妇女因绝经而减少的雌激素。 小孩：能强身健体，增强体质。
糖尿病及心血管病人：豆浆中含大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能预防糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。大豆低聚糖是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子，可 净化肠道，消除体内毒素，防癌抗癌，防止便秘腹泻，清除和改善心脑血管疾病，保护肝脏功能，降低血压，增强免疫力。
滋补保健品知识
[西洋参的来源及营养]
洋参又称花旗参，世界最好的西洋参产地在北美，其中以美国威斯康辛州生产的为最佳，人参皂苷含量高，药性平和，偏凉；具有补气、滋阴、润肺的功能，适合与一年四季进补，现代医学人员研究发现，西洋参有多种药理作用，含有十多种人参皂苷，17种以上氨基酸，多糖多肽，16种微量元素及多种维生素等营养物质，具有抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、抗衰老等功效，不仅对中枢神经系统，心脑血管系统，内分泌系统有良好的辅助疗效，还对冠心病、高血压、糖尿病、贫血等具有良好的保健效果，经常服用可强身健体延年益寿。
[洋参切片的特点及优势]
1：选料上乘，不漂白无毒无刺激
全部采用美国威斯康辛州上等西洋参色泽黄白，不添加任何增白剂，气清香，味微苦而后甘，可用与家庭煲汤或直接含服 2：手工切制，原汁原味
采用手工切制，在经干燥的办法精制而成，保持参的原味及营养 3：沸水蒸软质量有保证
有利于将参中的水解酶杀死，防止水解酶对洋参中人参皂疳的破坏 [主要功效]
益肺清火 生津止渴 补充体力 提神醒脑 消除疲劳 延缓衰老 健强免疫 改善睡眠 增强记忆 调脂降压 健脾健胃 清肺消燥
适用人群：
容易疲劳者，脑力疲劳者，更年期，年老体虚，头晕贫血，酒后不适，月经不调，体[弱多病，食欲不振。
洋参口服液的特点及优势]
1：真材实料，采用美国威斯康辛州西洋参精制而成，每100克含人参皂疳大约0.2克，含量在同类产品中最高。
2：添加原枝参，功效倍增，每一瓶都含有两根看得见的原枝参，口服液喝完，参还可以再次使用，可以把原枝参用来泡酒，泡茶炖鸡、鸭，或者切称一片片晒干，随时随地放一片含在嘴里，可起到缓解压力、消除疲劳、充沛精力的作用。 3：由于是原参枝直接浸泡，比其他口服液浓度高，效果好， 4：新上市的口服液，多送了两瓶口服液，实惠看的见。
主要功效：
提神醒脑 益气强身 调节血压 滋阴补气 增强免疫力 补充体力 补肾补虚
适用人群：
容易疲劳、食欲不振、烟酒过度、年老体虚、头晕贫血、月经不调、气血不足、产后术后康复、商务人士、体弱多病。
【洋参含片的特点及优势】 1：采用100%美国威斯康辛州西洋参，去除参味最苦、价值最低的 参须及芦头，采用价值纯正的 中间部分。 2：口感醇和、效用持久
依据医学标准和人体需要，将西洋参粉化处理确保口感醇和，有利于口腔黏膜中的毛细血管直接吸收，利用率高，见效快。
3：携带方便，可随时随地含服，适合繁忙的商务人士和体力劳动者，随身携带，也是出差旅游的必备品。 不加糖型，有益健康保持微甘清香参味，适合偏爱洋参原味及糖尿病患者保健之用。
主要功效：
益肺清火 生津止渴 补充体力 提神醒脑 消除疲劳 延缓衰老 增强免疫 改善睡眠 增强记忆 调脂降压 健脾健胃 清肺润燥
适用人群：
疲劳人士、体虚人士、商务繁忙、烟酒过度、应试人群、更年期妇女、胃肠功能不好、食欲不振、腰膝酸软、失眠健忘、虚火旺盛。
【洋参袋泡茶的特点及优势】
1：洋参袋泡茶采用一支支完整的洋参参条，按照最佳的科学比例粉碎成三种不同大小颗粒，粒粒精华看得见。
2：将不同大小颗粒按一定比例混合后装袋制成，保证三次浸泡后，每次所泡出
的液体有效成分含量一致。
3：独立包装是你出差、旅游的健康伴侣，方便携带
主要功效：
强心补气 温中补虚 养气养阴 消除疲劳 生津止渴 提神醒脑 降脂降糖 增强免疫力 适用人群：
疲劳、体虚、商务繁忙、烟酒过度的人士、学习紧张的应试人群、更年期妇女、老年人或肠胃吸收功能不好的人。
专家提示
进食西洋参应注意以下几点:
1. 服用期间不宜吃萝卜，因为萝卜是破气的而洋参是补气的;吃萝卜会降低西洋参的滋补作用。
2. 不宜与茶同饮，因为茶中含有鞣酸能与西洋参.的有效成分结合，使其吸收下降。
3. 不宜与中药藜芦同时服用，会影响洋参的保健功效。
【燕窝的来源及营养】
燕窝素有稀世名药，东方珍品之美称。其主要成分。为人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸含氮物质纤维。多种矿物质微量元素，多种维生素及独特的表皮生长因子，其中产自泰国的官燕（又称白燕）是燕窝中的上品，在清明时代皇宫内廷和有权势的王公大臣就以泰国进贡的官燕与冰糖为主要原料炖致冰糖燕窝美容养颜，滋补调理身体；泰国燕窝已经成为美容养颜的高级滋补食品的代名词。
【产品的特点及优势】
1：采用泰国正宗官燕，手工剔除杂质、传统工艺慢火炖至，纯天然，是高级馈赠、食用滋补营养品。
2：营养相溶相透、口感醇和、不含防腐剂、人造香精色素，属纯天然高级滋补品。
3.含量高，固形物含量大于18.8%，在同类产品中燕窝含量最高。
4在燕窝含量同等的条件下，我们公司的燕窝还特别添加了琼脂，具有降血脂、减脂肪、清热解毒、开胃健脾之功效。
4. 新上市的燕窝还多加了两瓶虫草口服液，实惠看得见。
主要功效：
增加身体抗辐射能力 补血养颜 滋阴润肺 美白润肤 体虚固肾 祛斑养颜 改善内分泌 增强免疫力 化痰止咳
适用人群
女性：刺激细胞再生、组织重建、使皮肤光滑、富有光泽，并可调节内分泌循环、补血活血，祛瘀生新，对妇女经期不适、痛经、月经过多有良好疗效。
男士：壮腰健肾、补虚益肝，增强抵抗力，预防伤风感冒，治疗身体虚弱、痰喘咳嗽，对于有吸烟ê玫娜死此担燕窝是不可多得“洗肺”佳品。
孕产妇：满足孕妇的营养需求，使母体健康，婴儿强壮、白皙、漂亮，真正做到一人吃两人补，产后能促进子宫和体形复原，不要腰酸骨痛、缓解哺育孩子的劳累，恢复产前的窈窕身资。
老人和病后体虚：益气、补中，长时间炖至后释放出的蛋白胶质成分可促使中老年人和病后体弱者衰老组织的更新与修复，是上佳的营养滋补品。 儿童：在长时间炖至释放出蛋白质成分和多种小分子积肽，可促使儿童大脑发育，增强食欲，提高记忆力，消除因学业压力产生的疲劳。
百科小常识
琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质，含有多种元素，并且有清热解毒、开胃健脾的功效，同时还可以降血脂、减脂肪，止泻等。 什么是官燕
官燕也叫白燕，金丝海燕每年第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量黏液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品，在封建皇朝时代常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。
蛋白质粉
蛋白质是一切生命构成的物质基础，也是人体组织更新和修复不可缺少的营养素，从人体生长发育到受损组织的修复、从保持人的生命力到延缓衰老都离不开蛋白质
【高营养蛋白质粉的特点及优势】
1. 双蛋白，安全可靠：以现代科学蛋白制作工艺，采用纯天然的浓缩大豆分离蛋白与非转基因乳清蛋白为原料合理配比，优化蛋白质、氨基酸比例，并以低温喷雾干燥等手段科学合理加工而成，质量安全卫生可靠。
2. 容易吸收，将非转基因植物蛋白和进口动物蛋白合理配比，配方接近母乳，优化了人体所必须的氨基酸配比，符合人体吸收规律。 3. 高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量 4. 口感好、无加糖、独立包装、携带方便。
适用人群
消化功能不良人群：可促进肠道有益菌群的生长。
孕妇、哺乳期人群：需摄入大量蛋白质转化为乳汁蛋白，卵磷脂和钙也需要满足胎儿大脑和骨质生长。
骨质疏松人群：乳清蛋白中所含有的天然乳钙能被人体很好的吸收，保证人体每日所需营养。
术后病人：促进组织修复、伤口愈合。
糖尿病人群：低聚果糖是一种不被吸收的糖，具有低热量的特点，适用于忌糖人士。
免疫功能低下人群：促进人体免疫细胞和免疫球蛋白有效合成，增强人体免疫力。 【全乳清蛋白质粉的优势】
1.100%纽西兰优质牛奶提取，蛋白质含量达90%以上； 2.特别添加乳钙，含量是普通乳清蛋白的`2倍； 3.采用瑞士独特核心技术分离出乳清蛋白，使其9种必须氨基酸的含量与配比达到WHO国际标准。
4.富含2种稀有生物活性因子（乳铁蛋白与免疫球蛋白）提升肠道消化吸收功能，
无加糖、低热量不发胖，营养又保健。
主要功效
1保健瘦身，改善皮肤松弛，增加皮肤光泽，增强细胞活力，延缓衰老。 2促进新陈代谢，保持旺盛的精力，为细胞输送营养物质，保持营养成分的平衡。 3修复组织细胞，术后身材恢复，促进细胞生长和发育，益智又健康。
适用人群
产妇：不含糖、低热量利于产后身材恢复。
儿童：稀有生物活性因子，利于肠道吸收，多种食用方式，不再为孩子补充营养发愁。
老人：含钙量高，容易吸收；为老人疏松的骨质提供必需的钙补充。
上班疲劳族：营养成分丰富，能够有效补充蛋白质和钙质，保持旺盛的精力。
温馨提示
蛋白质粉在高温下易结块，部分营养成分会流失；建议使用50度温开水或凉开水冲调；为改善口感也可将蛋白质粉放在稀饭、温菜汤、牛奶中一起服用，方便灵活。
牦牛骨髓壮骨粉
牦牛骨髓富含骨胶原蛋白、骨形成蛋白、软骨素及钙、磷、锌、铁等成分。以牦牛骨髓粉为主要原料，配以薏苡仁、莲子、山药杏仁等制成的牦牛骨髓粉不仅含钙、磷、铁、锌等矿物质同时也增加了活性维生素的有效吸收，产品钙磷比例达
2:1，与人体骨骼的矿物质成分基本一致，能被机体有效吸收，对增强人体骨密度、修复骨密度有很好的效果。
【产品特点及优势】
1. 品种珍贵；选用牦牛中最珍贵的品种，享有“高原白珍珠”之称的白牦牛骨髓为主要原料，钙磷比例为2:1，与人体骨骼接近。
2. 添加低聚果糖，促进钙质吸收，调节平衡；低聚果糖能增加肠道内有益双岐菌生长，减少肠内有害物质的生成，促进钙吸收，同时还可以调节人体微生态平衡。
3. 酪蛋白磷酸肽是牛乳酪蛋白水解形成的一种多肽，能促进钙的吸收和利用，增加骨密度。
4. 钙含量高；在同类产品中钙含量最高，钙含量达到50%；
主要功效
补充人体钙质，增强骨密度，强身健体，免疫调节，提高抵抗力。 适宜人群
骨质疏松者：补充钙质，增强骨密度，根治骨质疏松。
中老年人：补充流失的钙质，平衡血压，减少心脏病发病率，改善四肢无力，腰膝酸软、体冷畏寒等老年症状，增强身体抵抗力。
成长发育期的儿童、青少年：补充骨骼发育期钙需求，促进身体、智力发育。 特殊生理时期的妇女：补充钙质需求；（迅速补充经期、孕期、产期、哺乳期的钙质流失）增强抵抗力。
骨质损伤患者：修补骨质损伤，加速身体健康。
生活小贴士
薏苡仁、莲子、山药、杏仁可补益心脾，增强人体疾病抵抗力，适当添加是强身健体的理想食品。
牦牛骨髓粉因产品颗粒比较粗，并配合了山药等含淀粉较高的物质，建议用沸水冲泡，以提高产品溶解度。
冬虫夏草
【产品特点及功效】
主要成分：虫草多糖、虫草酸、虫草素、蛋白质等。提高免疫力，促进新陈代谢，改善睡眠，延缓衰老，滋阴养血，补肾壮阳，防癌抗癌。
适用人群：免疫力低下，病后调养，性欲减退，四肢无力，食欲不振，高血压、高血脂、失眠健忘，盗汗、更年期综合症等；对肿瘤及癌症病人有一定的辅助疗效。
虫草多糖：国际公认的免疫调节剂，可增强肌体对多种病毒及寄生虫的抵抗力，对肿瘤起抑制作用。
虫草酸：能改善人体微循环系统，具有明显的降血脂作用，具有镇咳、祛痰、平喘的功效。
虫草素：抗菌抗癌的活性物质，对人体分泌系统、神经系统也有调节作用。
【虫草鸡精的来源及产品特色】
虫草又名冬虫夏草，生长在我国青海，西藏、四川、云南等海拔3000米以上的高山草甸中，是名贵的野生中药材，与人参、鹿茸并列，为中药三大补药；虫草体内富含虫草酸、腺苷、蛋白质、氨基酸等物质，虫草与鸡精搭配，配以其他中药材制成的虫草鸡精，能够迅速消除疲劳，恢复精力，经常饮用则可以补肾补虚，强精壮阳，促进新陈代谢，提高免疫力 产品特色
1高原野生虫草提取之精华――虫草菌丝体为主要原料，补肾、补虚，强精壮阳、调脂降压、安神养脑效果好。
2：100%冬虫夏草，不含甘露醇。 主要功效
滋阴养血 润养肝肾 补益脾胃 补肾壮阳 改善睡眠 延缓衰老 改善内分泌 促进代谢 适用人群
免疫力低下 病后调养 性欲减退 四肢无力 食欲不振 高血压 健忘
失眠
记忆力减退 盗汗 更年期综合症
当归乌鸡精
乌鸡含17种氨基酸，其中7种是人体不能够自然合成的氨基酸，有13种氨基酸明显高于普通鸡；维生素、铁、锌、钙等元素Y-球蛋白和黑色素是人体必须的活性物质
【产品特点及功效】
1：补血养血，当归乌鸡采用上等乌鸡、熟地、当归、党参为主要原料，结合传统方法精致而成，具有调血补血，润养肝肾，调节免疫力等保健功效 2：当归乌鸡合理搭配，功效更强，作用更持久
3：补养结合，专门针对女性设计，针对性更强是女性经、产期润养滋补品
主要功效
增强免疫力、滋阴补血、益气强身、畅通血脉、养血补气、润养肝脏、和血调经、温经止痛、养颜补虚
适用人群：
血气不足 月经不调 皮肤粗糙 贫血 身体虚弱 肝肾阴虚 脸色苍白 产后病后 孕产体虚
阿胶枣杞口服液
阿胶：含有17种氨基酸和多种益于人体的微量元素。用于血虚及各种出血。两千多年来，被赞誉为“中药三宝”，历代帝后都把它列为贡品。
红枣：一日食三枣，百岁不显老。红枣有强筋壮骨、补气行血、滋颐养颜之功效。 枸杞：滋补肝肾、益精明目，补血安神，与阿胶配伍后可增强滋阴养血的功效。
产品特色：
1、从根本上改善造血功能、快速补血。
2、阿胶、枸杞、红枣三者科学搭配，以内养外、平衡代谢。 3、适当添加蜂蜜，营养更加均衡，补血效果持久。
主要功效：
益气补血 调节内分泌 活血去斑 滋养肌肤 滋阴补血 补虚益肾
畅通血脉 养颜黑发 完善人体造血功能 适用人群：
贫血阴虚者：补血养阴、红润气血、调节内分泌
更年期妇女：改变焦虑、烦躁、失眠、心烦、调节内分泌和雌性激素水平内分泌失调：补血养身、安胎强身
养颜美容者：滋阴补血、改善机体造血功能、保持面色红润、延缓衰老。
氨基酸
氨基酸是蛋白质的组成单位，人体是由二十多种氨基酸根据不同排列组合构成，所以氨基酸是人体的生命基石。在二十多种氨基酸中有九种必需氨基酸是人体不可缺少的，必需氨基酸摄入不足会引起多种疾病。
产品特色：
1氨基酸以现代技术从动物组织中分离提取19种氨基酸（含9种必需氨基酸），并以现代技术精制而成，是直接补充人体需氨基酸最有效的高级营养品。 2不含蔗糖、葡萄糖、色素及香精。
3是直接补充人体氨基酸最有效的高营养滋补品。
主要功效：
补充多种氨基酸
调节组织体液酸碱环境 促进细胞生长伤口的愈合
维持身体机能平衡
适用人群
中老年人：补充身体营养物质、促进细胞活力，延缓衰老。
儿童、青少年：促进骨骼生长和身体发育，平衡营养结构，满足身体成长所需的营养需求。
孕妇、哺乳期妇女、体弱多病者及手术后恢复中的人群：提供充足得营养物质，增强体质，提高免疫力。
蜂王浆：
蜂王浆又称蜂皇浆、蜂乳、王浆等。
是世界上公认的最能使人长寿的食物。富含蛋白质，21种以上的氨基酸、16种维生素、多种酶类、多肽类生长因子、铁、猛、锌、微量元素等多种人体生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，极易吸收。据卫生部编辑出版的《中华本草》记载：蜂王浆有益寿延年、调节免疫、改善睡眠、提高记忆力、护肤养颜作用。 主要功效：
营养不良 神经性疾病 胃肠病 防癌抗癌 延缓衰老 美容 戒酒戒烟 贫血 心血管疾病 更年期综合症 肝炎
适用人群：
青少年、儿童：促进生长发育、增加新陈代谢和食欲、增强体力 中老年人：抗疲劳、使大脑活化、延缓衰老
女性：皮肤细腻、富有弹性、面色红润、容光焕发、促进细胞再生和调节人体内分泌
阿胶
阿胶为传统的补血药，阿胶内含风度胶原蛋白、氨基酸、微量元素，是集治疗、滋补于一体的上等佳品。用于血虚萎黄、头晕心悸、肌萎无力，心烦不眠、肺燥咳嗽、吐血尿血、便血崩漏等。 阿胶的主要功效
1：补血圣药：促进造血机能，迅速提高血红蛋白和血清铁的含量，对缺铁性贫血有显著疗效。
2：能给人体源源不断的补充所需的氨基酸。 3：含丰富的矿物质和微量元素。
4：补钙，促进钙的吸收，阿胶在补血补钙的同时，补充人体大量的钙元素并能促进改的吸收和贮存，预防、治疗骨质疏松症的有效滋补品。
5：美容养颜，长期服用阿胶，可营养皮肤，使肌肤光洁、红润并具有弹性。 6：改善睡眠：阿胶可增加血液循环，抗疲劳，有效改善人体睡眠状况。
7：增强人体免疫功能，阿胶对年老体弱、久病体虚，易患感冒等有很好的调理改善作用，同时可作为因免疫功能低下所致疾病及放疗、化疗患者的辅助食品。 8：提高耐缺氧、耐疲劳的作用，对长期从事脑力劳动者、紧张学习的学生、大量运动的运动员能迅速解除疲劳，恢复体力。使之精力充沛。
初元
初元牌复合氨基酸营养液（Ⅰ型）采用高营养复合氨基酸为原料，富含18种氨基酸（其中包括人体内不能合成的8种必需氨基酸），添加保持人体健康所需的抗坏血酸、尼克酸等营养物质，并均衡搭配酪蛋白磷酸肽（CPP）。初元牌复合氨基酸营养液（Ⅰ型）采用现代工艺精制而成，可直接被人体吸收利用，供手术后补充营养。
初元牌复合氨基酸营养液（Ⅱ型）采用高营养复合氨基酸为原料，富含18种氨基酸（其中包括人体内不能合成的8种必需氨基酸），同时均衡搭配硫胺素、核黄素和盐酸吡哆醇，可直接被人体吸收利用，弥补人体氨基酸及部分维生素摄入不足，供体弱及病后补充营养。
营养常识
酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,简称CCP），来源于天然优质蛋白质---牛乳酪蛋白，它可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的摄入量以及吸收和利用率，还引具有固齿、健齿、修复龈齿的作用。CPP也正是着眼于提高钙的吸收利用率而开发的新型营养产品，它是目前为止实现了工业化生产的生物活肽型食品添加剂之一，它与VD相比吸收率高，无毒副作用，更能提高其它锌、铁等二价矿物质的吸收率。CPP可促进小肠下部不可饱和钙的被动扩散吸收，这种吸收不受年龄和VD的变化 cpp的应用范围 CPP具有在很宽的pH范围内完全溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性，因此，可添加于下列各种产品中：・强化钙、铁、锌的营养保健品・奶类制品，如果奶、学生配方奶、高钙低脂奶等・儿童营养食品，如婴儿营养米粉、高钙饼干等・豆制品，如高钙豆奶粉、钙豆腐等・营养麦片、口香糖等・防龋固齿的牙膏・啤酒、汽酒等含气饮料（可使泡沫细腻、持久，并促进其中的矿物质吸收）在上述产品中应用时，CPP可起到使产品配方更完善、合理，真正达到向人体补充这些矿物营养素的目的，同时还可实现原有产品的升级换代。此外，添加CPP的制品，其原有的风味和口感可保持不变。 上述产品均是在强化钙、铁的产品中添加了CPP，使其具有不同于市场上其他同类产品的特色，处于市场领先地位。 从我国民众的钙营养状况看添加CPP产品的市场前景我国民众膳食组成以植物性食物为主，其中含有大量的影响钙、铁、锌吸收因子，如植酸、草酸、纤维素等，因此，中国人缺钙尤为严重。 目前，我国从儿童到中老年人各年龄组的人群，普遍存在缺钙问题。这就使得国内补钙保健品市场多年以来保持长盛不衰的现象，消费者的补钙意识已由“接受”转变为“自发”。除了钙以外，中国人最易缺乏的矿物质是铁和锌。CPP不仅可促进钙的吸收，对铁、锌的吸收利用也有良好的促进效果，这更使得CPP在营养强化食品和保健食品中的应用备受瞩目。因此开发添加CPP的营养食品和保健品，能真正达到有效补充人体缺乏的矿物质的目的，满足人们的营养需求，必能产生巨大的经济效益和社会效益。 补钙铁锌加入CPP 纵观补钙产品的发展史，补钙产品大致经历了以下四个发展阶段： （1）无机钙阶段，向人体补充碳酸钙、磷酸氢钙等无机钙盐。 （2）有机钙阶段，向人体补充乳酸钙、葡萄糖酸钙、L－苏糖酸钙等有机钙，以增加钙的摄入。（3）钙＋维生素D阶段，在补钙产品中同时强化维生素D，以提高钙的吸收利用率。（4）钙＋CPP阶段，以CPP替代对人体有一定毒副作用（特别是过量摄入时）的VD。 科学研究证明，在正常情况下，各种钙源的吸收率相差无几。牛奶之所以是众所周知且人类最喜欢的补钙食品，其原因除了牛奶含钙较丰富外，还因牛奶酶蛋白在体内经肠道蛋白酶作用可生成部分CPP，而CPP可促进钙铁锌的吸收和利用，换言之，吸收率不应成为厂家选择钙源的依据，在产品中加入适量的钙吸收促进剂CPP才是明智之举。 CPP是由牛奶中的酪蛋白经生物技术提炼出的产品，是名副其实的“天然牛奶精华”，因此补钙产品中加入CPP最合适。
木糖醇
木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工 木糖醇的功能
1. 木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。 2. 木糖醇改善肝功能：木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。 3. 木糖醇的防龋齿功能：木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以极大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。 4. 木糖醇的减肥功能：木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。 木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势――每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。 木糖醇的健康作用 1、常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。 2、易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。 3、不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。 4、食用木糖醇后血糖值不会上升。 5、生物稳定性好。 6、吸湿性好。 木糖醇苹果醋结合的作用 有减肥功效外，还可给人体带来如下好处： A、增强消化功能和心脏功能； B、降低有害胆固醇的水平； C、可以软化血管，廷缓血管硬化的发生。 D、降低血压（维持正常的血压）； E、维持正常的血糖水平； F、防止癌细胞的生成； G、使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润， 消除体内重金属。 H、减轻紧张性疲劳感，使人轻松入眠
篇2：PICU营养手册
PICU病人分阶段适时营养支持 PICU病人的营养需求的认识 危重病人能量需求和蛋白质需求 婴儿和儿童的基础能量需求 儿童和婴儿推荐的每日摄入量 危重儿童追赶生长所需能量 PICU 肠内营养支持 PICU常用配方奶营养素 PICU 管饲喂养原则 PICU 肠外营养支持 PICU液体复苏和液体维持
PICU 水电解质酸碱平衡维持
PICU病人分阶段适时营养支持
什么时候开始PICU病人营养支持？
对于收治入PICU的2岁以下婴儿，或者原发疾病导致病人处于“高危营养需求状态”，应该分阶段采取营养支持步骤：
1. 婴儿或营养不良儿童：住院第3天（入院后48小时），给予“初步营养支持”，如能耐受首选肠内营养。
2. 对于大儿童或以往营养状况良好的儿童：住院第3－5天（入院后48－96小时），给予“初步营养支持”，如能耐受首选肠内营养。 PICU 病人营养支持的目标
PICU病人的营养需求的认识
PICU危重病儿童的能量需求与正常健康或处于非应激状态儿童的能量需求是完全不同的。在创伤和疾病状态导致机体处于“代谢应激状态”（metabolic stress），过多的能量补充或“喂养过量”反而会进一步增加了肺和肝脏的能量需求，从而增加了病人的病死率。过多能量补充的并发症包括：
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CO2产生过多 & 增加了病人的MV（每分通气量） 导致肺水肿 & 呼吸衰竭 导致高血糖, 可能增加了感染几率
促使内生胰岛素分泌增加导致脂肪生成过多 免疫抑制
肝脏的并发症: 脂肪肝, 肝内胆汁淤积
危重病人能量需求和蛋白质需求
研究证实了对于危重病人，计算每天能量需求是不适合采用RDA表格（recommended daily allowance, 推荐的每日摄入量）来计算。病人能量需求和蛋白质需求应该按照以下步骤计算：
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估算基础能量需求（basal energy needs），即BEE C 参照表1 判断病人的应激因子（Stress Factor） -
总能量需求= BEE × 应激因子，即Total Cal = BEE X Stress Factor
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估算病人蛋白质需求 C
总蛋白质需求＝RDAs蛋白质需求× 应激因子，即Total Pro = Pro RDAs X Stress Factor
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动态监测和评估，适时调整营养支持方案。
表1 婴儿和儿童的基础能量需求（BEE）
(Basal Energy Needs for Infants and Children)
表2 判断应激因子（SF）
Determining Stress Factor 一旦临床病情平稳，度过疾病危险期 ( 一般在Day 7 - 10 之后), PICU病人的营养支持目标是生长需求补充和追赶。这样就必须参照RDA 表格(表 3) 来计算这些病人的能量需求和蛋白质需求。
表
3 儿童和婴儿推荐的每日摄入量（RDA）
（Recommended Dietary Allowances for Infants and Children）
追赶生长所需能量
（Calculation of Catch-Up Growth）
一些疾病往往会延缓患儿的生长发育。为了能赶上正常儿童的生长速度，需要在一定程度上适当增加患儿的能量摄入。
明显的体重增加预示着生长发育的速度开始加快。
下列公式可用于估计慢性营养不良而导致生长迟缓的儿童所需的能量。
* Age at which present weight is at the 50th %-ile ** 50th %-ile for age or ideal body weight for height
PICU肠内营养支持
（Enteral Nutrition in the PICU Patient）
PICU病人肠道营养的优点
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能更好提供生理所需的营养素。 利于胃肠道自身营养。 肠道喂养能够刺激肠粘膜。
减少了代谢性和感染性并发症的发生。 与肠外营养比较，有利于肝功能。 简化了水和电解质的供给。 便宜方便。
建议：至少10-15%的总能量需求，通过“肠内营养”的方式给予。这样可以预防或降低肠壁萎缩的发生，并且可以防止肠道细菌移位，减少感染的几率。
PICU病人肠内营养支持步骤
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选择肠内营养的配方 。 管饲途径的选择。
选择持续喂养VS 间歇喂养初步肠内喂养和进一步肠内喂养方案。 处理肠内营养并发症。
PICU病人肠内营养配方选择 （要考虑病人因素和配方因素）
PICU常用配方奶营养素
(formula nutrition ingredient)
PICU管饲喂养原则
(Tube Feeding Routes of Delivery)
肠内营养输送途径选择：需要高度个体化，需要考虑预期喂养时间，个体耐受程度和病人的医疗状况。
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鼻胃管(NG)或口胃管(OG) C 通常用于短期肠内营养 (
经幽门肠内喂养―适用于头颅外伤病人、或者存在高度误吸可能的病人。 对于胰腺炎病人，选择管饲为经鼻至空肠（穿过屈氏韧带）
管饲并发症
10
持续输注喂养 VS 间歇输注喂养
（Selection of Continuous vs. Intermittent Feedings）
PICU肠内营养方案开始和调整
（Initiation and Advancement of Enteral Feedings ） 持续管饲喂养方案（从0.5 - 1.0 cc/kg/hr开始）
间歇管饲喂养方案
肠内营养并发症和处理 （Management of Enteral Complications）
PICU肠外营养( PN )支持
（Parenteral Nutrition in the PICU Patient） PICU病人肠外营养适应症
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禁食3-5天以上的PICU婴儿及儿童。
原有营养不良，手术后3天内经口摄入不能达到总热能的.70%者。 先天性消化道畸形，如食道闭锁、肠闭锁、肠旋转不良和肠扭转、腹裂、脐膨出、膈疝、巨结肠伴肠炎以及胎粪性腹膜炎等手术前后；短肠综合症；消化道瘘。
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高代谢状态，如严重创伤或烧伤等。
严重急性消化道疾病，如胰腺炎、坏死性小肠结肠炎、伪膜性肠炎等。 早产儿、低体重儿、极低和超低体重儿。 呼吸窘迫综合症予呼吸机支持者。 严重营养不良。
消化道出血，如应激性溃疡等。 神经性呕吐，如颅内高压、腹型癫痫等。
难治性婴儿腹泻；炎症性肠病，包括克隆氏病、溃疡性结肠炎。 恶性肿瘤，尤其是受腹部放疗或化疗引起严重消化道的功能紊乱者。 肾功能衰竭、肝功能衰竭、肺功能不全者。 骨髓或器官移植。 严重感染。 神经性厌食。
静脉营养中主要营养素（1）
（Initiation and Advancement of Macronutrients in PN）
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液体量（fluid ） ―― 儿童 60-80ml/kg.d。婴儿80-120ml/kg.d。 能量，热卡（energy ）
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碳水化合物，葡萄糖（dextrose）―― 静脉营养（PN）从10-15%开始，根据病人临床情况和病人年龄而定，此外还必须考虑静脉通路是中央静脉还是外周静脉。然后逐渐调整，婴儿和儿童每天浓度上升2.5-5%，青少年每天浓度上升5-10%，直到浓度达到12.5%（PPN）或20-25%（TPN），以满足病人营养需求。
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如果提供过多能量热卡，可能会导致一些不良反应：高血糖、肝功能损害、胆汁淤积、尿糖、渗透性利尿等。
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胰岛素（insulin）应用原则 ―― 儿童危重症病人通常由于应激或医源性因素导致高血糖。部份病人需要在TPN中加入胰岛素来控制血糖水平。总的原则是：每10g葡萄糖中加入1U常规胰岛素。次日胰岛素量可以根据病情减少至原总量的75％。动态监测血糖。
静脉营养中主要营养素（2）
（Initiation and Advancement of Macronutrients in PN）
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蛋白质( protein ) ―― 3岁以下幼儿和婴儿可以采用儿童专用氨基酸溶液。儿童专用氨基酸配方有许多优点：提供婴儿生理需要的必需氨基酸、促使婴儿血浆氨基酸浓度合理构成、减少胆汁淤积的发生、降低TPN中PH值从而利于钙磷溶解度（使100mlPN中Ca + Phos达到7.2 mEq）。>3岁可用其他平衡氨基酸（现常用制剂有乐凡命）。此外，某些特殊情况下会使用一些特殊氨基酸溶液：肾必安用于肾衰竭；安肝平适用于严重肝衰竭和肝性脑病的患儿。
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儿童静脉营养中蛋白质配方调整原则 ―― 儿童从1.5-2g/Kg.d开始，新生儿、婴儿从1.5-2g/Kg.d开始，第二天达到目标。对于肾功能不全或肾功能衰竭的病人PN从1.0g/Kg.d开始。
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脂肪（lipids）―― 对于大部分病人PN中加入脂肪是安全的。从1.0g/Kg.d开始，每天增加1.0g/Kg.d，对于婴儿目标为3.0g/Kg.d，大儿童和青少年为1.0-2.0g/Kg.d。制剂：中长链脂肪乳剂（即含50%MCT+50%LCT，现常用制剂有力保肪宁）。
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必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA ）―― 20％Intralipid每天最少0.5-1.0 g/Kg.d可以提供EFA需求。EFA缺乏的表现为：生长速率降低、伤口难愈合、容易感染或感染难控制、血小板减少、皮肤干燥易脱屑。
静脉营养中电解质和钙磷
( Electrolytes and Calcium & Phosphorus in PN) 推荐儿童PN中钙磷摄入量
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早产儿、足月新生儿和婴儿最佳钙磷摄入比例为： 质量比（g）1.3 - 1.7:1 , 摩尔数比（mEq）1 - 1.3:1。
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总的钙磷摄入量应小于5.2 mEq/100 ml。
PICU静脉营养电解质和维生素和微量元素
PICU液体复苏和液体维持
(fluid resuscitation and maintain)
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恢复低血容量休克患儿的有效循环容量 恢复失血性休克病人携氧能力 纠正代谢紊乱
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Bolus 1 20ml/Kg NS或林格氏乳酸液 Bolus 2 20ml/Kg NS或林格氏乳酸液 Bolus 3 20ml/Kg NS或林格氏乳酸液
Bolus 4 考虑10ml/Kg胶体（5％ALB、低右、血浆）或RBC 液体复苏后维持酸碱平衡
复苏后药物应用维持有效灌注、纠正代酸
PICU液体维持
儿童每日生理维持液需要量及输液速度
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注：患儿如能进食则进食液量也应算入生理需要量中
(hypoglycemia management in PICU pts) 低血糖定义：血糖小于2.24mmol/L，即小于40mg/L。 低血糖病因：
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新生儿或小婴儿生糖基质不足
婴儿和儿童的高胰岛素血症，胰岛细胞增殖或胰岛细胞瘤 酮症低血糖 ：最常见病因 糖原代谢疾病 糖异生的缺陷 重症感染和休克
低血糖临床表现：
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自主神经兴奋症状：多汗、心动过速、烦躁、恶性、呕吐、饥俄… 重症意识模糊、抽搐
小婴儿表现非特异性：呼吸暂停、呼吸困难、青紫、据奶、肌阵挛、嗜睡、惊厥、体温不升
低血糖治疗：
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低血糖伴随出现昏迷或抽搐：应该静脉输注GS。
首选予以：＜3m, 10% GS 2ml/kg, IV,IO ＞3m,25%GS 2ml/kg, IV ,IO。 补充葡萄糖后，复查静脉血糖和微量血糖。根据血糖，调整输糖速度，维持在4-8mg/Kg/min。
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能进食儿童，鼓励肠道喂养。
酮症性低血糖儿童饮食：高蛋白、高糖饮食。
(hyperglycemia management in PICU pts)
高血糖定义：空腹血糖大于6.67mmol/L，即大于120mg/L。或者餐后血糖大于11.1mmol/L，即大于200mg/L
高糖性高渗血症：血糖大于7mmol/L，血渗透压大于290mmol/l。 高血糖病因：
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应激性高血糖：创伤、感染、烧伤、手术、缺氧、失血等应激原和损伤因子可以导致高血糖、和高糖性高渗透血症（危重病中胰岛素拮抗）。
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医源性高糖、高渗性损伤：补液摄入过多糖、渗透性脱水剂应用、静脉营养、腹膜透析、CRRT等。
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糖尿病。
高血糖临床表现：
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口渴、高热、粘膜干燥、头痛、嗜睡、无力、烦躁、易激惹、肢体震颤肌张力增高，严重可发生抽搐、昏迷、呼吸麻痹。
高血糖治疗：
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危重状态时高血糖多为一过性，治疗原发病和严格控制外源性GS输入。 血糖持续增高或大于15mmol/l，短效胰岛素（RI）0.1U/Kg，皮下注射。监测血糖和尿糖。
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对于TPN，可以增加蛋白质补充而降低糖负荷。
对于TPN儿童，输糖速度控制在3-4mg/Kg/min，根据血糖调整，一般不超过6-7mg/Kg/min。
PICU脱水处理（1）
(dehydration management in PICU pts)
脱水性质判断
脱水程度判断
PICU脱水处理（2）
(dehydration management in PICU pts) 脱水治疗：
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判断脱水性质和脱水程度。
补液量包括：累积损失量、继续损失量和生理需要量。 轻度脱水无呕吐的病人，补充ORS，100-150ml/Kg。 中重度脱水，静脉补液：先快后慢、先盐后糖、先浓后淡。 输液成份：按脱水性质而定
输液速度：累积损失量（总量1/2）在8小时内滴完，继续损失量和生理需要量（总量1/2）在16小时缓慢输入。
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纠正酸中毒 纠正低血钾 纠正低血钙和低血镁
首个24小时ml/Kg不同脱水程度的输液
(hyperkalemia management in PICU pts)
高钾血症定义：血清钾浓度大于5.5mmol/L。
高钾血症病因：
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? 钾摄入过多：静脉输入过多，应用青霉素钾盐等。 肾脏排钾减少：急、慢性肾功能不全，肾小管酸中毒，应用保钾利尿剂。 钾分布异常：急性组织损伤，例如烧伤、创伤、感染、大手术；细胞溶解，
例如溶血；细胞内钾外移，例如酸中毒、缺氧、休克。
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? 药物因素：洋地黄（抑制细胞膜Na-K交换）。 假性高钾：采集和处理血标本时红细胞破坏、血小板释放出钾。
高钾血症临床表现：
? 乏力、手足感觉异常、腱反射消失。严重表现为迟缓性瘫痪、尿储留、呼
吸肌麻痹。
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? 心音低钝、心率减慢、心律紊乱 恶心、呕吐、腹部不适。 EKG：T波高尖，S波加深，S-T段压低，甚至出现宽大的QRS与T融合
成正弦波。
高钾血症治疗：
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? 积极治疗原发病，停用含钾药物，限制钾摄入。 10％葡酸钙10-20ml，缓慢静注，10分钟后可以重复。 5%SB 3-5ml/Kg快速静滴，可重复2-3次。 RI 应用：4-6g GS + RI 1 u 使用排钾利尿剂。 病情严重，血钾大于6.5mmol/L，可考虑透析。
(hypokalemia management in PICU pts)
低钾血症定义：血清钾浓度小于3.5mmol/L。
低钾血症病因：
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? 长期摄入不足。 肾脏丢失：使用排钾利尿剂；肾小管疾病；内分泌疾病，例如Cushing综
合征、原发性醛固酮增多症。
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? 肾外丢失：腹泻呕吐、胃肠引流、胃肠造瘘、大量出汗。 钾分布异常：代碱或代酸纠正过程中钾内移；家族性低钾周期麻痹等 低钾血症临床表现：
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? 肌无力，腱反射消失，严重者软瘫、肠麻痹、呼吸肌麻痹。 心律紊乱、心跳骤停、传导阻滞。 长期缺钾导致失钾性肾病，小管浓缩机制障碍。 EKG：S-T段压低，T波低平或倒置，出现U波，Q-T延长。
低钾血症治疗：
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? 积极治疗原发病。 鼓励进食含钾丰富的食物：谷类、肉类、鱼、鲜橙汁等 口服补钾，每日3次。 严重低钾：静脉补钾，浓度一般不超过0.3%。每天300-450mg/Kg/d。均
匀全天给予。
? 细胞内钾恢复慢，维持补钾4-6天。
(hypernatremia management in PICU pts)
高钠血症定义：血清钠浓度大于150mmol/L。
高钠血症病因：
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? 钠摄入过多：输入过多SB或高张液体，溺水（海水）。 肾脏失水：中枢性尿崩、肾性尿崩、糖尿病渗透性利尿。 不显性失水增加。 高张性脱水。 渗透性脱水剂的应用：甘露醇、甘油。 先天性肾病，肾小管浓缩功能障碍。
高钠血症临床表现：
? 神经系统症状：嗜睡、烦躁、严重者震颤、抽搐、肌张力增高、腱反射亢
进、昏迷、死亡。
?
? 往往可伴随低钙血症。 高张性脱水的表现：脱水征、尖叫、嗜睡烦躁交替、恶心呕吐。
高钠血症治疗：
?
? 积极治疗原发病。 低张液丢失型：脱水伴随休克，予以NS 20ml/Kg扩容。休克纠正应用1/4
张液维持补液，降低血钠。
? 低渗液补充过快可导致脑水肿，应缓慢降低血钠，速度1mmol/L/hr或
10-15mmol/L/d。
? 严重高钠＞200mmol/L，考虑腹透。
(hyponatremia management in PICU pts)
低钠血症定义：血清钠浓度小于130mmol/L。
低钠血症病因：
? 低血容量性低钠：
肾脏丢失：使用利尿剂；渗透性利尿剂；失盐性肾病；近曲小管酸中毒；肾上腺皮质功能不全；
肾外丢失：胃肠道丢失；大量出汗；第三间隙丢失（胰腺炎、严重烧伤、腹膜炎、腹水）。
? 正常血容量性低钠：SIADH（继发于脑炎、脑膜炎、颅内病变、肿瘤、药
物）；医源性输入过多低张液；内分泌疾病
? 高血容量性低钠：全身性水肿性疾病（心衰、肝硬化、肾病）
低钠血症临床表现：
? 低血容量性低钠有脱水征；正常血容量性低钠体重增加，无水肿；高血容
量性低钠有水肿、体重增加。
? 神经系统症状：头痛、嗜睡、反应迟钝、抽搐。血钠小于115mmol/l时常
出现惊厥或昏迷。
低钠血症治疗：
?
?
?
?
? 积极治疗原发病。 血钠大于120-130mmol/l，缓慢纠钠，24-48小时纠正。 血钠小于120mmol/l，应迅速纠钠至125mmol/l以上。 公式： 3％NaCl 12ml/Kg提高Na10mmol/l，4小时补充，监测血钠。 所需补充的Na (ml) = (135-实测的Na)×Kg×0.3÷1.7
(hypocalcemia management in PICU pts)
低钙血症定义：血清总钙浓度小于1.75mmol/L，游离钙浓度小于0.75mmol/L。 低钙血症病因：
? 维生素D缺乏：日光照射不足，维生素D摄入不足，疾病消耗，药物（鲁
米那等抗癫痫药物）
?
? 甲状旁腺机能低下 碱中毒：胃肠液丢失、应用碱性药物或利尿剂、过度通气，血PH升高，
影响钙的吸收，使血钙下降。
?
? 低镁血症：低镁导致了甲状旁腺合成分泌减少。 严重感染等：钙离子内流。
低钙血症临床表现：
?
?
?
? 神经兴奋症状：激惹、烦躁不安、易惊、腱反射亢进、肌张力增高。 惊厥：多见于婴儿。 手足抽搐：手足痉挛、手腕屈曲、手指强直（助产士手）。 喉痉挛
低钙血症治疗：
?
?
?
?
?
? 积极治疗原发病。 对于惊厥和喉痉挛急救：安定止痉。必要时人工气道开放，辅助通气。 10％葡酸钙 1-2ml/Kg等量葡萄糖稀释后缓慢静注。 或10％CaCl 0.1-0.2ml/Kg，1:5稀释后缓慢静注。 补充维生素D，30万U，肌注。 伴随低镁血症：25％MgSO4 25-50mg/Kg，稀释后缓慢静滴。
篇3：患者及其家属营养手册
尊敬的患者及其家属：
健康来之不易，饮食不容小视。为了让您能在住院期间获得正确的饮食指导，提高身体素质，及早痊愈，请与临床营养科相约同行，让我们帮您设计饮食方案，为您提供更权威、更贴近、更实用的饮食治疗方案，使您吃到适宜、可口、营养的均衡膳食，相信在您我的共同努力下，一定会吃出真正的健康幸福。
医院里的膳食并非是后勤保障，而是一种医疗行为，患者的饮食与正常人饮食不同，许多食物种类在疾病状态下受限制。吃饭问题不再是解决温饱的问题，而是直接关系到疾病的治疗结局，疾病治疗过程中的很多营养问题远非家属的能力能够解决的，尤其是管饲的患者，管饲饮食已经成为整体治疗的`一部分，有其严格的要求标准，家属自行安排不能保质、保量，易使患者处于“半饥饿，营养素部分过剩、部分缺乏”的状态，会延缓病情，增加住院时间;许多人认为膳食就是日常吃饭，多吃少吃无所谓，对于病人只要营养充足就好，所以，在病人住院期间，家属会觉得病人喜欢吃什么就做什么，但是，有时疾病恰恰会与喜欢的食物发生冲突，对疾病恢复不利，所以在医院里面接受医院膳食本身也是一种治疗。据统计住院患者中50%以上都存在较为严重的营养问题,这些因素与疾病的发展及预后密切相关。合理的治疗饮食不但可以改善病人的一般状况，对疾病本身也是一种积极的治疗因素，有利于促进疾病的治疗及康复，减少并发症的发生；同时可以减少住院时间、降低医疗费用。
临床营养科负责对住院患者及门诊患者进行营养评价、营养诊断，采用肠外营养、肠内营养、治疗饮食、基本膳食等多种营养治疗方法，
利用食物营养素和制剂营养素的药理作用，对患者的代谢失调或紊乱进行调整和治疗。根据临床需要，制定个性化治疗饮食方案，根据病情的进展进行动态观察，及时调整治疗饮食方案，同时为患者提供出院后营养指导和建议。
营养膳食科可提供住院患者的饮食种类
1、基本饮食：包括普食、软饭、半流质饮食、流质饮食。
2、治疗饮食：包括高蛋白饮食、低蛋白饮食、糖尿病饮食、低盐饮食、高膳食纤维饮食、少渣饮食、低脂饮食、低嘌呤饮食、少渣饮食、管喂饮食。
3. 肠内营养制剂：匀浆膳、整蛋白全营养素、短肽型、糖尿病专用型、肾病型、肝病型等。
营养餐定制流程
为了您早日康复，请您及其家属配合我们做好饮食治疗工作，并树立正确的饮食观念，远离不健康的生活方式，纠正不合理的饮食习惯。在这里，我们将倾力奉献，精益求精，会让您充分感受到合理膳食在治疗过程中所起的作用，悉心体味这由此获得的实际利益。
祝您早日康复！
篇4：林海峰营养配方手册
目录
序.....................................................................................................................................................4
第一章 发挥神奇功效的食物和营养素...................................................................................7
一、辅酶Q10――抢救心脏...................................................................................................7
二、硫辛酸...............................................................................................................................7
三、葡萄因子...........................................................................................................................7
四、松树皮提取物...................................................................................................................8
五、六磷酸肌醇，简称IP6 ....................................................................................................8
六、NAC.................................................................................................................................9
七、胆碱和肌醇.....................................................................................................................10
八、卵磷脂.............................................................................................................................10
九、大蒜素.............................................................................................................................11
十、银杏叶.............................................................................................................................11
十一、谷胱苷肽.....................................................................................................................12
十二、猫爪草.........................................................................................................................13
十三、鲨鱼软骨.....................................................................................................................13
十四、北美升麻.....................................................................................................................14
十五、大豆异黄酮.................................................................................................................14
十六、藤黄果.........................................................................................................................15
十七、铬................................................................................................................................15
十八、维生素B6...................................................................................................................16
十九、泛酸.............................................................................................................................16
二十、叶酸.............................................................................................................................16
二十一、朝鲜蓟.....................................................................................................................17
二十二、姜.............................................................................................................................18
二十三、综合消化酵素.........................................................................................................18
二十四、乳酸菌.....................................................................................................................18
二十五、亚麻籽油.................................................................................................................19
二十六、共轭亚麻油酸CLA................................................................................................19
二十七、紫锥花.....................................................................................................................19
二十八、月见草油.................................................................................................................20
二十九、牛奶蓟.....................................................................................................................21
第二章 各类疾病简介及治疗.................................................................................................22
一、呼吸系统疾病.................................................................................................................23
二、消化系统疾病.................................................................................................................32
三、神经系统与精神疾病.....................................................................................................34
四、眼、鼻、喉、口腔疾病.................................................................................................41
五、血液循环系统疾病.........................................................................................................41
六、内分泌、新陈代谢、泌尿系统疾病.............................................................................45
七、性病、免疫系统疾病.....................................................................................................49
八、妇科疾病.........................................................................................................................50
九、肌肉、骨骼疾病.............................................................................................................51
附录...............................................................................................................................................53
世界卫生组织提出的十大健康食品.....................................................................................53
一、绿茶.........................................................................................................................53
二、大蒜.........................................................................................................................54
三、西红柿.....................................................................................................................55
四、蓝莓.........................................................................................................................56
五、果仁.........................................................................................................................57
六、西兰花.....................................................................................................................61
七、燕麦.........................................................................................................................61
八、三文鱼.....................................................................................................................62
九、菠菜.........................................................................................................................62
十、红葡萄酒.................................................................................................................63
世界卫生组织提出的全球十大垃圾食品.............................................................................63
一、油炸类食品.............................................................................................................63
二、腌制类食品.............................................................................................................64
三、加工类肉食品.........................................................................................................64
四、饼干类食品.............................................................................................................64
五、汽水可乐类食品.....................................................................................................64
六、方便类食品.............................................................................................................64
七、罐头类食品.............................................................................................................64
八、话梅蜜饯类食品.....................................................................................................64
九、冷冻甜品类食品.....................................................................................................65
十、烧烤类食品.............................................................................................................65
林氏营养早餐、林氏养生茶、林氏排毒餐制作方法及其功用.........................................65
一、林氏营养早餐.........................................................................................................65
二、林氏养生茶.............................................................................................................65
三、林式排毒餐.............................................................................................................66 序
“从来就没有救世主，也不靠神仙皇帝！”这句歌词，最应该听到的是病人。我一直认 为，那些倒下了的病人，不是被疾病所打倒，而是被错误的思维所伤害。
世界上最可怕的疾病，既不是癌症，更不是糖尿病、心脏病、尿毒症、乙肝……而是病 人的无所作为。
病人们无所作为地等待着医生们能有“神”的力量，来治疗疾病。而医生们却不知道，
当疾病发生的时候，只有病人本身才可能真正照顾自己。而多数病人都在焦急地等待着神奇 的故事发生在他们的身上。
对于慢性疾病来说，无论你有幸遇到多么高明的医生，都不是病人康复的关键。因为康 复的关键，并不在于医疗技术，而是在于：心情、呼吸、放松、饮食。医疗技术只是用于控 制病症，却无法使病人恢复健康。而病人则掌握着恢复健康真正的钥匙，因为身体的主人是 病人自己。选择错误的心情、呼吸、运动、饮食，就选择了继续伤害身体，而选择了正确的 呼吸、放松、营养饮食计划、健康管理方式，就可以帮助病人逐渐康复。
6 年来，我努力传播自己对健康的`理解，希望形成一种新的健康理念，可以使得病人开 始不再单纯依赖医疗技术，而是通过学习、掌握健康生活知识，通过自觉地规避伤害，建立 良好的健康意识，培养正确的生活习惯，从而使得每个病人都成为自己身体的主人。为自己 的生命提供系统的支持。
每一个月，我都带着学员到九寨沟那个童话般的地方，去学习如何呼吸和聆听大自然的
篇5：孕妇孕期完整的营养饮食手册
体重增加：1-2千克
饮食口诀：不需加量，留意叶酸摄取
害喜孕妈咪看过来！
有60%-80%的孕妇在怀孕2-3个月时，会出现胃口不好或容易呕吐等害喜现象；当孕期进入第4个月左右，状况通常会自然改善。张亚琳营养师建议孕妈咪放松心情，日常生活中切忌空腹，并遵守少量多餐和选择偏干食物两大原则来进食。
那么有没有什么方法可以改善害喜的不舒服呢？钟子雯营养师建议：“孕妈咪可吃些姜糖，喝点红糖姜汤，或者早上起床时先吃些苏打饼干、馒头或烧饼再下床。”
害喜救星:姜糖、梅子、苏打饼干、柠檬汁。
营养速记
1 不加量不加值
怀孕初期是胎儿器官、组织的形成发育期，胎儿的体重还没怎么开始增长，妈妈的身体也还没有增加负担，所以孕妈咪并不需要额外增加热量摄取。营养师钟子雯提醒：“孕妈咪只需跟怀孕前一样，每天摄入9200千焦热量即可，此时若增加太多热量摄取会胖到妈妈本身喔！”
2 注意叶酸摄取
叶酸会参与细胞分裂时DNA的合成，还是制造红细胞的重要元素，而且大量科学证据表明，怀孕初期适当补充叶酸可有效降低胎儿发生神经管畸形的几率，所以钟子雯营养师建议：“孕妈咪从怀孕初期甚至准备怀孕时就应该注意叶酸的摄取，如每天多吃一些芦笋或西兰花等含叶酸丰富的绿色蔬菜，最好还要每天补充小剂量的叶酸片。”
补叶酸方法:吃芦笋、西兰花等深绿色蔬菜，每天补充叶酸片0.4毫克。 素食孕妇叮咛
“蛋奶素”孕妈咪在此阶段营养上没什么特别需要注意的，素食者因经常食用蔬菜，所以不容易有叶酸缺乏的问题；至于严格素食者(连蛋与奶都不吃的人)，营养师张亚琳则建议整个孕期都需要特别补充钙和维生素B12。
补钙方法:多吃牛奶或乳制品、坚果类、豆干、芝麻等。
补充维生素B12的方法：购买维生素制剂。
饮食检视
1 水分与膳食纤维
怀孕后体内的雌、孕激素的分泌量会大量增加。钟子雯营养师表示：“受激素变化的影响，孕妈咪的肠胃蠕动可能会变慢，甚至影响排便，所以水分与膳食纤维的`摄取一定要足够。平时要多吃些蔬菜、水果，主食要适当添加些粗粮。另外，尽量少吃辣椒等温燥之物和油炸、甜腻食品，饮食要平和清淡。”
补水方法:一般饮水量即可，不需要加量，但有恶心呕吐的情况时，则要多注意水分的补充。
营养师提醒：“不建议把牛奶、豆浆、饮料或果汁当开水喝，因为这些饮品都有相当的热量，会使人在无意间增加体重喔！”
2 维生素与矿物质
对于食欲不好或有严重恶心呕吐的孕妈咪来说，可能会有微量营养素缺乏的问题，钟子雯营养师建议可适度补充一般成人使用或孕妇专用的维生素与矿物质的补充剂。
3 忌食薏米等容易导致流产的食物
由于孕早期容易有流产问题，所以营养师建议准妈咪尽量不要碰薏米、螃蟹、甲鱼、山楂等容易导致胚胎不稳定的食物。
不吃食物:薏米、螃蟹、甲鱼、山楂等。
中期4-6个月
体重增加：3-4千克
饮食口诀：加量更加值?蛋白质、钙、铁、维生素来支持
孕期饮食能防过敏儿？
现代社会中，有各种各样的过敏症状的人似乎越来越多了，这让许多孕妈咪在宝宝未出生前就开始担心过敏的问题，有的孕妈咪或处于月子期的产后妈妈甚至因为害怕宝宝过敏，就完全不吃海鲜、蛋类、奶类等高蛋白的食物。
钟子雯营养师解释：人体的过敏源很多，过敏并非全都是食物引起，例如有些是因为尘螨过敏，有些是对冷热空气过敏，有些是对药物过敏，有些则是对不新鲜的海鲜、蛋类、味精等特定食物过敏。妈妈若知道自己的过敏源是什么，在
怀孕期间当然要尽量避免，但如果妈妈本身不会对任何食物过敏，也不需刻意做饮食调整，以免造成营养不均衡，反而影响宝宝的成长喔！
营养速记
1 每天增加1250千焦热量
这个时期胎儿的体重开始增长，妈妈需要较多的热量才能提供所需，所以孕妈咪可于每餐多吃几口饭(一天三餐总量为3-4碗饭)，或每餐如往常饭量，但另外以一个全麦坚果馒头来当点心亦可。
2 每天增加15克蛋白质
此时孕妇的身体会有较明显的变化，例如子宫会变厚增大、乳房增大、血液流量增加等，所以钟子雯营养师建议孕妈咪每天多增加一些蛋白质的摄取，如多选深海鱼如鲑鱼、秋刀鱼、鲔鱼等来食用。
3 适度补充钙质
营养师表示：我们日常所吃的食物中含钙食物很多，如虾皮、豆类等，如果孕妈咪饮食正常而均衡，孕期并不需要特别再去补充钙质，反而是要去检查是否有其他会影响钙质吸收的不良饮食习惯。
让钙不足的饮食习惯:蛋白质摄取过多(尤其是肉类)，含维生素C的食物吃得太少，碳酸饮料喝太多等。
正确补钙方法:每天喝2-3杯的牛奶或豆浆或其他乳制品。
素食孕妇叮咛
“蛋奶素”孕妈咪在此阶段无需特别留意补充其他营养。张亚琳营养师提醒吃全素的孕妈咪，到了怀孕中期，可以每天多吃几片豆干或1小块豆腐来供给每天需多补充的15克蛋白质。另外也要注意晒晒太阳，让身体有足够的维生素D来帮助钙质吸收。
至于困扰很多准妈妈的豆类食物容易造成胀气的问题，张亚琳营养师提供了一个烹调秘诀，让孕妈咪能够轻松吃豆“不生气”喔！即煮豆前先以2倍的水来浸泡豆子，让豆中的寡糖成分去除，再以小火慢煮的方式煮熟即可。
多气蔬果:除了豆类，蔬果中也有些是容易导致胀气的，如青椒、花椰菜、苹果等。
去胀小帮手:餐后来杯去胀气的花茶也是不错选择，如茴香、甘菊等花茶。 饮食检视
启动体重管理机制
营养师表示，此时期孕妈咪容易掉进两个饮食陷阱而不自知：
1.因为害喜不舒服的情况已缓解，所以在补偿心理的作用下吃下太多食物或摄入过多热量。
2.因持续害喜或腹胀而养成了少量多餐的习惯，但加餐的量太多或选择的食品不健康。像是糕饼类等高热量甜食或甜饮料果汁等，吃多了会让体重提早增加太多喔！
体重杀手:糕饼类、甜食、甜饮料果汁等。另外，容易便秘的孕妈咪还必须持续注意水分与膳食纤维的摄取。(方法同怀孕早期。)
后期7个月以后
体重增加：5-8千克
饮食口诀：DHA让宝宝更聪明?妈妈只要营养不要胖
当心水果让你变成胖孕妇！
水果是许多人不吃正餐的第一选择，总以为水果除了有营养，还可帮助消化、养颜美容等，最重要的是认为它不会让人长胖。张亚琳营养师表
示：大部分水果的确含有丰富的维生素和矿物质，可补足正餐所无法提供的营养，但水果的热量也不低，有的还含有脂肪。水果的热量来自它的高糖分，而且容易被身体吸收，一旦过量，孕妈咪的体重也会快速增加。张亚琳营养师提醒家族有糖尿病病史的孕妇更要注意。
这样吃水果最健康
每天至少吃两份不同的水果(也就是一个拳头大小的水果)。利用不同水果含有不同的水分、甜度、热量、营养来达到均衡摄取的目的。
热量高的水果:芒果、香蕉、榴莲、荔枝、龙眼等。
含脂肪的水果:酪梨、榴莲。
营养速记
1 每天增加1250千焦热量
方法同怀孕中期。
2 慎防贫血要补铁
胎儿一天天地成长，孕妈咪的负担也一天一天地增加，孕妇的血容量会随着生理需要的的增加而有所增加，但红细胞增加的量比血浆要少，也就是说孕妇的血液被稀释了，所以孕妇容易发生不同程度的贫血。孕妇贫血以缺铁性贫血为主。 我国营养学会建议，怀孕后期孕妇每天可补充30毫克的铁。
3 加强DHA食物的摄取
DHA是一种人体必需的脂肪酸，婴幼儿合理地补充可以促进其大脑、神经系统和视网膜的发育，能提升智力和视力。有研究表明，处于怀孕和哺乳期的女性如果服用DHA，可以增加血浆、新生儿脐血和母乳中的DHA含量，并通过胎盘和母乳传递给胎儿或新生儿，因此张亚琳营养师建议孕妈咪在胎儿脑部成长最快速的怀孕后期多补充DHA。
补铁方法:多选红肉以及深绿色蔬菜、樱桃、桑葚、黑糯米等深色食物来吃。 补DHA方法:多吃深海鱼类或补充DHA制剂。
素孕妇叮咛
亚油酸、亚麻酸、DHA均为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸可通过人体转换成DHA，核桃、瓜子、芝麻、花生等食物中不饱和脂肪酸的含量较多，常食用可提高宝宝的智力发育。素食孕妇可以每天多吃5~6颗核桃来促进宝宝的大脑发育。
另外，DHA也就是w-3不饱和脂肪酸，它必须和同为脂肪酸的w-6有着完美的比例，对人体才能更好地发挥作用。那么w-6要摄取什么食物才能获得呢？张亚琳营养师表示，慎选烹调用油即可，如橄榄油、花生油、苦茶油、芥花油等。 饮食检视
过胖孕妇往往导致过重胎儿
后期是孕妈咪体重直线上扬的高危期，若出现体重增加过多的情况，钟子雯营养师建议：减少油脂的摄取量，同时注意淀粉类和糖类的摄取量，如面包类及含糖饮料与果汁等都要少吃。“因为淀粉类和糖类会促进胰岛素分泌，让身体合成更多的
过胖这样吃:尽量保持跟中期一样的饮食份量，若真想吃点心，则应减少正餐饭量，只增加正餐配菜(增加营养)，这样就不怕总量加起来太多了。不管怎么吃，还是要以体重增加量来做评估喔！
篇6：手册
手册
手册shǒu cè[释义]①（名）介绍一般性的或某种专业知识的参考书（多用于书名）。
②（名）专做某种记录用的本子。发劳动～。（作宾语）
[构成] 偏正式：手（册篇7：营养
从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
目录词语概念营养方法高营养食物平民超级食物收缩展开词语概念基本信息
词目：营养 拼音：yíngyǎng 注音：ㄧㄥ@ ㄧㄤˇ
基本解释
营养 yíngyǎng [nutrition;nourishment] 动物或植物摄取和利用食物过程的总和,在动物,则典型地包括摄食、消化、吸收和同化 ◎ 营养 yíngyǎng [nourish] 有机体从外界吸取养料来维持生命 营养身体 根据黎黍匀专家的定义认为，营养是指机体利用食物的有效成分，通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。
引证解释
1．谓生计。 《宋史・地理志一》：“洛邑为天地之中，民性安舒，而多衣冠旧族。然土地褊薄，迫於营养。” 2．指吸取养料以维持生命。 瞿秋白《饿乡纪程》二：“有 江 南风物，清山秀水， 淞江 的鲈鱼， 西乡 的菘菜，为我营养。” 柳青《创业史》第一部第十章：“中年妇人固执地不给自己的男人看见她营养得很红润的脸盘。” 3．养分；养料。 邹韬奋《萍踪忆语》十四：“这些备尝资产阶级剥削的劳动儿童，在家庭里面的时候，原来就没有得到适宜的营养。” 老舍《集外・丁》：“海水浴，太阳浴，可是吃的不够，营养不足，一口海水，准死。” 4．比喻有助于发展的滋养物。 《读书》1982年第8期：“这是词人向古典诗词学习，从中吸取艺术营养的实践。”
营养方法个性化科学食疗 每个人体内缺乏或过剩的食物多少是不一样的，科学的方法应该补缺食、限过食调理膳食平衡，从而达到异病同治目的。 孕前科学营养方法 通俗的说，孩子是父母的“复印件”或者说“种瓜得瓜种豆得豆”，孩子的身心智是否健康，主要两个原因：夫妻的身心智健康状况决定了未来宝宝的身心智健康，因此，应该从两个方面入手。首先，夫妻应该通过个性化科学食疗调整身心智，目的是保证“种子”即卵子和精子健康，这两个“小家伙”虽然不大，能量不小，对宝宝的健康有决定性的影响，关系到出生后的宝宝是健康、疾病还是早亡。 孕期科学营养方法 怀孕以后饮食必须科学，绝对不能放任自己的饮食口味和习惯。因为，世界上任何一种食物都有药物作用，不同食物的多少决定孕妇自己是健康还是疾病，也决定未来宝宝的身心智健康程度。中国有一句俗语：“一人吃补两人”，事实也是如此，孕妇吃饭不仅仅是为自己吃，也是为了孩子吃。孕妇吃的好，孩子就吃的好，孕妇吃的不科学，孩子吃的也自然是不科学。孕妇正确的营养方法应该是根据自己的已病、未病即身心智健康状况以及偏食实现个性化科学食疗，通过科学膳食让自己身心智健康，更重要的是也保护了未来宝宝的身心智健康。 哺乳期科学营养方法 哺乳期妈妈的奶水是否合格要看饮食是否科学，在大量的临床研究中，我们发现身心智都健康的女性极少，她们常常伴有这样或那样疾病、亚健康，如果孕前就不健康，哺乳期营养再不合理必然导致奶水不合格，婴幼儿就难免得各种各样身心智疾病，难免打针、吃药。为了避免婴幼儿打针、吃药，最好是通过哺乳期的妈妈个性化科学食疗，让婴幼儿喝到健康的奶水调理身心智疾病，这种通过奶水“喂药”的营养方法是保证婴幼儿健康的最佳选择。 女性科学营养方法 在大量的临床检查中，我们发现女性健康存在严重问题，身心智健康者寥寥无几，大多数人都有这样那样的疾病或者是亚健康。人类在不同时代有不同的流行观念，当今流行的是骨感美，越瘦越美，吃“垃圾食品”幸福，越吃越幸福等，“制造”了大量身心智不健康的女性。女性是否健康不仅关系到自己的健康，尤其是年轻女性，她们今后还要承担孕育的重要使命，她们身心智健康程度也直接关系到未来宝宝的身心智健康程度。为了自己的身心智健康，也为了今后宝宝的身心智健康，建议女性不要恶意节食减肥，不要吃太多的“垃圾食品”，切记：健康是1，其它是0。女性科学营养方法应该补缺食、限过食，实现科学的膳食平衡。 少年儿童科学营养方法 全世界的父母都渴望孩子身心智健康，尤其是妈妈们，为了孩子的身心智健康倾注了无数的心血和汗水，孩子的身心智健康不仅关系到孩子本身的健康，还关系到今后的学习、成长以及家庭幸福、和睦等，如果孩子身心智不健康对于任何家庭都是痛苦甚至是灾难，因此，通过个性化科学食疗防治少年儿童身心智疾病就异常重要了。在这里特别需要强调的是人类精英和超常儿童都不是上帝创造的，是他们的父母身心智和巧合的科学食疗的结果，道理很简单：不吃饭就会死亡，不会吃饭就会得病。 企事业领导、员工科学营养方法 企事业生存、发展、竞争是依靠人才，何为人才呢？就是身心智德健康。身心智属于自然属性，道德属于社会属性。食物决定身心智健康程度。过去，身心智健康主要是依靠运气，正确而科学的方法应该是把运气变成科学。通过科学即个性化科学食疗让人健康、长寿、聪明。企事业领导和员工应该根据已病、未病和偏食个性化科学食疗。如果本单位有食堂，食堂采购应该根据食客已病、未病、偏食采购，员工则根据自己身心智健康状况科学饮食：补充缺乏的营养食物，限制过剩的营养食物才能实现科学的膳食平衡，才能保证身心智健康，这才是正确、科学的营养膳食观。食堂在人类的历史上已经有上百年历史了，始于宗教教堂，但时至今日，全世界的食堂依然是盲目采购、供应即我做什么你就吃什么，采购、供应缺乏科学依据。营养是一门科学，饮食是一门科学，因此，采购、供应也应该是一门科学。必须结束盲采、盲供、盲吃的历史，不科学的膳食观必将随着人类智力的不断提高得到改善。科学膳食观意义重大，其本质是把本单位员工“制造”成身心智健康的优秀人才，员工健康、企业发展。
高营养食物肉食榜
鹅肉、鸭肉、鸡肉 前，世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种。，上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉及鸡肉。 鹅肉鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一，其不饱和脂肪酸含量适中。
水果榜
木瓜、桔子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜。 木瓜第一次取代苹果，成为健康水果的第一名，这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜，可以帮助肠道消化难以被人体吸收的肉类蛋白质，对预防胃溃疡、消化不良等也功效。此外，由于木瓜酵素能帮助分解并去除皮肤表面角质层的细胞，因此也被越来越多地应用在护肤品中。 橘子与同胞姐妹橙子分别登上排行榜的第二、第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜，但东方营养专家对它们的当选有不同观点，因为中医认为过度食用这两种水果，会破坏人体内的阴阳平衡，造成气血失调，导致“上火”。 肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现，草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。 苹果则从的榜首掉到了第七位。营养学家解释说，这是由于苹果种类繁多，培育方法改变，导致苹果内糖分飚升的同时，维生素含量却降低。 此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。
蔬菜榜
红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜 红薯前两年一直游走在排行榜边缘，20终于排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。 除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里红、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。 世界卫生组织专家指出，一直遥遥领先的土豆之所以排名靠后，是因为土豆发生了“早衰”现象。 农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致，并正在合力研究对策。
零食榜
健脑干果及猪肝 世界卫生组织的“健康零食排行榜”的干果如：核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。 最令人惊讶的是在零食榜的最后一位是猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等内脏习惯，视为东方人不良饮食嗜好之一，但是新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成份。 猪肝中除含有大量的蛋白质，还含有丰富的矿物质如：钙、磷、铁及维生素A、B1、B2等。中医认为猪肝有明目功效。但是，世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适当的位置，想来想去，只好跟那些零食们混在一起。
食用油榜
小磨香油、橄榄油、玉米油、米糠油 食用油排行榜和2011年几乎一样。小磨香油、橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸，能帮助清除人体血管壁上的胆固醇，有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。
植物奶
大豆奶 大豆奶是一种上乘的饮料。很少有食品能像大豆这样营养全面、有益健康，它们是15亿亚洲人的基本食品。它们含有丰富的维生素B、维生素E、铁和钙，但脂肪含量很低。金色的颗料中含有大量的潜在营养一一完美的蛋白质，它们含有鸡蛋、肉、牛奶和鱼里面存在的各种基本的氨基酸。喝豆奶对健康十分有利，因为它们含有像妇女的雌激素作用一样的、，非常多的营养成份，有助于调节内分泌，减轻经前综合征，预防骨质疏松症、更年期综合征、乳腺癌和心血管疾病。 米奶 米奶是最清淡的奶。这种饮料的消费量仅次于小麦的稻米制成。稻米是碳水化合物的良好来源，它含有镁、硅、钾、锌、铜和维生素B6，一杯米奶含有1。6mg不饱和脂肪。 杏仁奶 杏仁奶是一种甜的药用奶。杏仁不仅是人人皆知的干鲜果品和味道极佳的食品之一。而且是最富营养的食品之一。它们含有19%的各类高质量的蛋白质。还含有人体所需的各种基本氨基酸。是钙、铁、磷、镁和维生素E的良好来源。最新研究成果表明，所有干鲜果品中热量最低的杏仁所含有的脂肪，对于降低胆固醇和保持心血管的健康极为有效。 此外，杏仁奶还有助于提高记忆力。每天中午，把一小勺杏仁奶溶于水中饮用，可有利于防止记忆衰老。最新研究成果表明，饮用这种饮料对连接大脑两个半球的脑部位有好处，有助于使大脑处于良好状态。一杯杏仁奶可以提供2mg蛋白质和4mg脂肪，其中15%是饱和脂肪。
平民超级食物简介
大家都听过国外评选的超级食物，可有的东西不是国内买不到，就是价格太贵。多位营养专家，综合多项研究，提出最平民的超级食物。
糙米
糙米含丰富的B族维生素、维生素E，以及镁、磷等矿物质。最新研究发现，只要用糙米替换白米，就可以降低2型糖尿病风险。另外，糙米里的谷维素是一种强力抗氧化物，能降低胆固醇，其中的木酚素还能预防乳癌与其他激素相关的癌症。 专家们建议选择有机糙米。因为糙米保留了稻麸、胚芽，反而可能比白米“吃到”更多农药。用糙米做饭，要先用冷水浸泡1小时，再将水与米按1.2:1的比例蒸煮。若一开始不习惯，可用白米混糙米煮。
红薯
红薯含丰富的钾，能让人精力充沛，并保持心脏健康、血压正常。此外，研究证明，红薯还能对抗乳癌和前列腺癌，预防身体的退化性疾病，提升记忆力。只不过红薯的升糖指数偏高，糖尿病人应该少吃。建议选择中等大小(约手掌长度)的红薯，味道最好。
红薯叶
美国阿肯色大学把红薯叶列为全世界最营养的蔬菜，因为其中含有15种抗氧化物，能预防心脏病、炎症与一些癌症。中山大学生物科学研究所 发现，吃茼蒿和红薯叶越多的人，患肺癌的风险越小。红薯叶还有丰富的维生素C、铁，只要吃一盘，几乎可以满足一天的需求。
番茄
哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄、番茄酱、番茄汁，甚至是比萨的人，罹患前列腺癌的风险比每周只吃两份以下的人，少了45%。另外，番茄还可以对抗乳癌、子宫颈癌、膀胱癌和肺癌。番茄还可以降低心血管疾病的风险，并保护眼睛，常用眼的上班族可以多吃。
卷心菜
研究人员观察到波兰和俄罗斯等东欧妇女罹患乳癌的机会比美洲妇女低，进行饮食分析后，发现卷心菜是主要功臣。这是因为，卷心菜里有很多 强力抗氧化物，比如，异硫氰酸盐可预防肺癌和食道癌，萝卜硫素能帮助身体解毒。除了抗氧化功效外，卷心菜也是维生素C和纤维的良好来源，同时还有护眼的类 胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。别看营养价值那么高，一盘炒卷心菜热量才52卡而已。此外，秋冬是吃卷心菜的最佳时节，不但味美，还更安全。
巨峰葡萄
巨峰葡萄中的白藜芦醇，是抗癌明星。曾发表在《科学》杂志的一篇论文表明，白藜芦醇在肿瘤发生的开始、增长和扩散三个阶段都有抑制作 用。白藜芦醇也能抗老。哈佛大学病理学教授辛克勒实验发现，无论是果蝇、酵母细胞或老鼠，只要喂食少许的白藜芦醇，寿命都大幅延长。另外，葡萄还含花青素 这样的强效抗氧化剂，可保护心脏，增加好胆固醇。
香蕉
香蕉防癌效果好。东京大学教授山崎正利指出，香蕉愈熟，也就是表皮的黑斑愈多，免疫活性愈高。表皮上出现黑斑的香蕉，增加白血球的能力是青香蕉的8倍。香蕉能预防直肠癌、结肠癌、肾癌。瑞典研究发现，每周吃4―6次香蕉的女性，患肾癌的风险降低一半。 许多人怕香蕉太甜，其实它的升糖指数中等，一根的热量才100卡左右，约1/3碗饭。选购香蕉可以挑果实饱满、尾部圆滑、果皮外缘棱角不明显的。
篇8：营养
营养 yíng yǎng （nutrition） 食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补身体以维持其生命。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。
目录基本概念蛋白质(protein)脂质（lipide）糖类（carbohydrate）收缩展开基本概念生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因之，所需要的养料和摄取养料的'方式也不相同。 生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅有痕量。 含有叶绿素和紫色素的植物和微生物能够经过根、叶或细胞膜直接从外界吸取这些无机化合物，并利用日光的能量来合成自身生长、发育等生命活动所需的有机物质，如蛋白质、脂质和碳水化合物（糖类）等。具有这样营养方式的生物称为自养型或无机营养型生物。另一些生物（如动物）不能直接利用外界的无机物合成自身生命所需的有机物，必须从自养型生物或其它同类生物获取养料。通过代谢过程将摄取的物质转变成自身所需的蛋白质、脂质、碳水化合物等有机物。具有这样营养方式的生物则称为异养型生物。 营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。 营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物（糖类）、维生素和矿物质（无机盐）、水、纤维素7大类。
蛋白质(protein)机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。 各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”（简写为BV，为体内存留氮量与吸收氮量的百分比）、“净蛋白质利用率”（简写为NPu，为体内存留氮量与摄入氮量的百分比，即 BV×蛋白质的消化率）、或“蛋白质效能比值”（简写为PER，为摄入每克蛋白质的体重增加量）。
脂质（lipide）包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这3种必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的为最大，亚油酸的为其次，亚麻酸的为最小，碳的长链脂肪酸，在脑与视网膜的发育与功能中有着特殊的作用。动物缺乏必需脂肪酸时，生长迟缓，出现皮肤症状（脱毛、湿疹性皮炎、鳞皮等）。有人报道幼儿缺乏必需脂肪酸时也有同样症状。但成年动物和人很难产生缺乏症状，这是因为体内有较大量亚油酸储存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起细胞膜磷脂的脂肪酸组成的改变，因而影响膜的功能；并可减低前列腺素的合成。前列腺素的前体为18碳和20碳的多不饱和脂肪酸。有人建议以测定血中三烯酸和四烯酸的比值，作为必需脂肪酸是否缺乏的指标。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用。当亚油酸缺乏时，由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少，另一族脂肪酸――油酸的代谢加强，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的1～2%。
糖类（carbohydrate）糖类也称碳水化合物，因为它们的分子式通式为Cn（H2O）m。随着科学的发展，人们发现糖类中的氢、氧原子个数比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物质也不是糖，所以碳水化合物这个名字已经失去原来的意义而很少使用了。 （糖类）供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纤维素。多糖的降解产物单糖，可为绝大多数生物所利用，而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。在膳食热量摄入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。表现为生长停滞，体重下降。严重时可致死亡。人类的饮食习惯不同，膳食碳水化合物供给的热量一般占总热能消耗的45～80%。在经济不发达地区可高达 90%以上，这是因为碳水化合物是最廉价的热能来源。若膳食碳水化合物的热量过低，脂肪热量过高将会发生酮症。减肥的人常过多的限制碳水化合物，以限制热量的摄入，并增强劳动以消耗体脂，在这种情况下也会出现酮症。因此，来源于碳水化合物的热能不宜少于总热能的45%。 纤维不能为人和多数动物所消化利用。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、藻多糖和木质素。早年在测定纤维时，用酸、碱消化植物组织，其残渣为粗纤维，其余的纤维组分大部分在测定过程中遭受损失。现在的新方法可分别测定纤维的各种组分。膳食纤维经胃肠道中细菌的纤维素酶发酵，可有大部分被酶解为短链脂肪酸。草食动物即以此为能量来源。 流行病学及实验室工作证明，膳食纤维可降低肿瘤的发生，如结肠癌。其原因在于它们的亲水性和形成凝胶的能力，增大粪便体积，利于排出，从而加速致肿瘤活性的固醇代谢物的排泄，减少了与结肠接触的时间。膳食纤维也有利于对其他疾病，如冠心?⒏哐??Ⅰ⑻悄虿〉鹊姆乐危?讼钛芯可性诩绦?小? 蛋白质、脂质和碳水化合物都属于产生热能的营养素。在进行一切生物反应时必须要有足够的热能。膳食蛋白质、脂质和碳水化合物所供给的热能，在扣除未被消化吸收部分后的热能值，称为生理热能值。每克蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理热能值分别为4.0、9.0和4.0千卡。这就是通常用以计算膳食热量的数据。 热量的摄入与消耗，在正常情况下，应处于平衡状态，即摄入量与消耗量相等，是为能量平衡。生物在生长阶段，机体的物质在增加，尤其是蛋白质和脂质，因而有能量的储存。但摄入量超过需要时，即以脂质的形式存于体内。与此相反，在摄入量低于需要时，将消耗自身的物质导致消瘦。
篇9：营养
《营养与健康》以最新科学信息为基础，结合最常见的饮食热点问题.以通俗易懂的形式，系统介绍了营养和食物的基础知识，阐述了营养与健康的核心问题，针对各类慢性疾病提出饮食防治要点，就社会上流行的饮食误区提出应对策略。全书强调科学性、实用性、通俗性和可操作性。
目录基本信息内容简介图书目录作者简介收缩展开基本信息书 名：营养与健康 作者：于康 出版社： 科学出版社 出版时间： 2010年01月 ISBN：9787030257918 开本：16开 定价：24.00 元
内容简介《营养与健康》系统介绍了营养与食物的基础知识，解析了常见的营养热点问题，对糖尿病、癌症、肥胖等疾病提供了完整而实用的营养解决方案。《营养与健康》内容科学实用，语言通俗易懂，适用于社会各界人士阅读。
图书目录总序 前言 第1篇 营养 第2篇 食物 第3篇 解析热点营养问题 第4篇 常见疾病的营养治疗
作者简介于康，北京协和医院临床营养科教授，北京医学会营养学会副主任委员，《中华临床营养杂志》副总编，中华医学会肠外肠内营养学分会委员，中华预防医学会健康风险评估与控制委员会委员，《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》等杂志编委。擅长各类疾病的营养治疗及营养风险筛查等。主编专著《临床营养治疗学》等6部，发表论文50余篇。曾获营养学会肠外肠内营养成果奖等。主编科普书65本，发表科普文章330余篇。
