以下是小编为大家准备的餐饮 计时上菜范文，本文共10篇，希望对大家有帮助。本文原稿由网友“vivian”提供。
篇1：中餐上菜注意事项
上菜原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
上菜顺序：中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。
几种特殊菜肴的上菜方法
1、易变形的炸炒菜肴，一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。
2、锅巴类菜肴一出锅也要以最快的速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声，应该注意的是浇汁动作要连贯，否则会失去应有的效果。
3、原盅炖品类的菜肴，要在端上桌后当着客人的面启封，以保持炖品的原汁原味，并使菜肴的香气在席面上散发，揭盖时要将盖子翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。
4、泥纸包、荷叶包菜肴，应先将菜肴上台供客人观赏后，再拿到边台上拆开后启封，以保持菜肴的香味和特色。
篇2：中餐上菜注意事项
操作所需物品
餐桌、各式菜盘、分(派)菜工具、托盘、各式菜品。
中餐上菜服务顺序
上菜准备
1、上菜工具的准备——托盘、菜肴服务工具等
2、菜单准备——熟悉上菜顺序
3、上菜口的确定
上菜服务
1、从上菜口将菜肴送上桌
2、注意菜肴摆放的位置、搭配和间距
3、上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过
4、展示菜肴、报菜名、介绍菜肴
5、上热菜时，菜盘内放置服务叉、勺，要注意将叉、(勺)柄朝向客人。如果盘子很热，一定要提醒客人注意。
6、上汤类菜肴时，服务员要给客人分汤
7、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类原理孩子并提醒成年人注意
8、上带头尾的菜品，应根据当地的上菜习惯摆放
9、上带有佐料的菜肴，要先上配料后上菜，要一次上齐，切勿遗漏
10、上带壳的菜肴要跟上小毛巾和洗手盅
11、菜上齐以后要告知客人并询问是否还需加菜或其他帮助
12、上菜撤盘的基本礼节要求是：上菜不准推，撤盘不准拖
中餐分菜服务要领
1、服务员单人分菜时应使用叉勺或专用夹子。
2、两人合作时用长把汤勺和长筷。派汤时，直接用长柄汤勺，汤中有菜时，还须用长筷配合操作。
3、分菜要做到均匀一致，尽量把优质的部分给主要的客人。此外，通常还要留2份左右以备客人添加。如果菜 品很多，则将余下菜肴用小盘盛上整理好后送上餐桌。
4、若分菜时不慎将菜落在台面上，切记用手拾起，可先用干净的布巾包起，再清洁台面。
中餐分菜服务程序
分菜准备 分菜工具的准备：
1、服务叉、服务匙
2、一双长筷子、一把长柄匙
3、一刀、一叉、一匙
分菜服务
一、桌上分让式，使用服务叉、服务匙分菜：
1、从上菜口将菜肴送上餐桌
2、展示菜肴、报菜名后撤离餐桌
3、服务员站在客人左侧操作
4、服务员分让菜肴时可以边分边向客人介绍菜点的名称、口味。
5、给每位客人分让菜肴的数量、色彩要搭配均匀
二、二人合作式，使用长筷、长柄匙分菜:
1、在上菜口将菜肴送上餐桌
2、展示菜肴并报菜名
3、一名服务员站在上菜口，右手持公用筷，左手持长把公用勺，为客人分菜
4、另一位服务员绕台将每位餐碟移到分菜服务员近处，从客人左侧将菜肴送上
三、旁桌式分菜，使用刀、叉、匙分菜：
1、一般用于宴会，由服务员从上菜口将菜肴送上餐桌
2、报菜名展示介绍菜肴、供客人观赏后撤离餐桌
3、在备餐桌上将菜分到餐碟内，然后用托盘从客人右侧送上
中餐分鱼服务程序
分鱼准备：准备分菜工具——刀、叉、盘
整鱼展示：先报菜名，为客人展示菜肴，然后撤至服务桌
剔出鱼骨
1、服务员先将鱼身上的配料拨到一边，左手持叉，右手持刀
2、用叉轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，叉不可叉进鱼肉中
3、用刀顺脊骨或鱼中线划开，将鱼肉分开，让整条鱼骨露出
4、用叉轻压鱼骨，用刀将鱼骨剔出
5、将鱼骨放入服务盘中
整理成型
1、将鱼肉恢复原样，浇上原汁
2、不要将鱼肉碰碎，要尽量保持鱼的原形
上菜服务
1、将整理成型的整鱼端上餐桌
2、如需分菜要用餐刀将鱼肉切成若干块，按宾主先后次序分派。如鱼块带鳞，要将带鳞部分紧贴餐碟，鱼肉朝上。
中餐上菜注意事项3、带骨、带壳菜肴服务程序
上刀叉
1、当客人点了较大块状食物或帯壳食品时，在上菜前需为客人摆上餐刀、餐叉或专用餐具
2、将刀叉或专用餐具摆放在铺好餐巾的托盘上，然后逐位按左叉右右原则，摆在餐碟的两侧
服务菜肴：如客人需要，可协助客人分割食品或帮助客人除去外壳
服务洗手盅：使用托盘送上洗手盅，每人一份，摆在餐位的右上方，同时要礼貌地向客人说明用途
服务小毛巾、茶水
1、递送小毛巾
2、为客人斟茶
撤餐具
1、客人用完该道菜并洗手后，将洗手盅、茶具和小毛巾撤下
2、及时将刀叉撤下
篇3：西餐上菜礼仪
说起美式西餐，你会不会脑海中浮现麦当劳、肯德基等快餐?其实正宗的美式西餐也非常讲究，整个过程庄重而享受。
美式客人习惯坐下后喝一杯冰水，这时上菜人员应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如果有不喝冰水的客人，可以为他送上鸡尾酒或其他开胃酒。
同法式西餐一样，为客人送上面包、白脱、汤和开胃品时要用左手从左边送上，把开胃酒杯从右边撤下后再上主菜。一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将之前上过的汤和开胃品盘从右边撤下。
区别于从客人左边送上的主菜、面包和白脱，咖啡一定要从右边上。用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮品。可见美式上菜速度快，方法简便。
篇4：西餐上菜礼仪
说法式大餐是西餐中的国宴标准，一点也不为过。不仅菜式精致，口味出色，连上菜礼仪都非常讲究，让你仿佛身在皇室般尊贵。
你以为上菜就是端上来就可以了吗?非也。食物初时只在厨房内进行简单加工，还属于半成品，此时需要上菜人员在小车上进行完善，完美装盘后才可推到用餐人面前。所以说，法式西餐的上菜人员需要有一定的专业技术。
当客人入座，上菜人员开始送饮料，再将厨房中准备好的菜式放进餐厅的手推车上。在客人面前完成上菜前的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调上调味汁，再把烧好的菜放入盘内送给客人。
面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，要用左手从客人的左边送上。而其他所有食物，包括饮品，都能够从客人的右边用右手送上。另外，撤盘时仍要用右手从客人的右边拿走，使用大拇指、食指和中指端盘，尽量不要碰到盘边的上部，以保证卫生。
待所有客人吃完以后，就要清除台面了。先将主菜撤去，其次是调味瓶，等一切收拾干净就可以送上饭后小甜点了。可以说在你享用法式大餐的整个过程，都有上菜人员在不停工作，随叫随到，保证你的需求。
篇5：西餐上菜礼仪
首先是用餐时的基本礼仪，在正式场合您需要注意到以下几点：
1.喝汤、咀嚼绝不出声。
2.不在公开场合，大声地发出打嗝声。
3.不碰撞杯、盘。不要随意移动餐盘，不和同伴交换餐点。
4.刀叉轻放，不发出刮盘声。
5.讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。
6.用叉送食入口之时，右手持刀不能够放下。
7.切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。
8.不要翻看盘底的厂牌名。
9.每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。
10.使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。
餐具的使用
1.西餐的餐具
餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸(也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的`)。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。
一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀(即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包)一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。
2.餐具的用法
刀叉持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但是需注意食指决不能够触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。
持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。
篇6：兄弟,上菜的散文
兄弟,上菜的散文
告诉你，我可不是饭桶。
我也会做菜呢，从前，和猛子一个宿舍的时候，穷得受不了了，就灵机一动，开始自己做菜，直到宿舍里多了越来越多的吃客，使我们更加穷了，才不做了。世界上“兄弟”二字是通用的粮票，却是我和猛子受穷的原因，每当我回忆起那段日子的时候，除了对“兄弟”二字的“痛恨”，还有对那袅袅菜香的怀念。
谁说男子不如女呢。当猛子噩梦般庞大的身躯，活动在气炉前的时候，我发现他真温柔无比，他翻动菜勺的身姿玉堆临风，人见人迷，鬼见鬼死。小小的勺子，轻盈飞舞，锅中的梦幻组合，或鱼或肉，或白菜萝卜，各有千秋，风情万种。每当这个时候，我就想给他弄上一杯啤酒，叫他一声大嫂。这个大嫂多毛的大手便会伸过来，给我一重重粉拳――哥那个蛋，洗盘子去。
想起了我们第一次做菜的情景。
想起了两个大侠怎样在宿舍里计算憧憬之后，兴致勃勃的去买菜的情景。
只是为省事，就买一大箱子耐存放的东西，土豆，洋葱，莲菜，豆筋宽粉之类，每一种都可以历经沧桑。路上有人看到我们的大箱子好奇：嘛呢。我说：结婚呢。回身看有些脸红的猛子，忽然想吐――我说结婚，他脸红什么？
菜回来了。十二平米的房子里，燃起了第一丛火焰时，我们的心闪烁而兴奋起来了。想起从前，双河油矿逃亡的夜里，我和猛子枕了街边买来的斧头，在夜里说话，说我们的梦想，说：有一天，我们各自也会有一个小房子，里面住着自己老婆，给我们烧水做菜，当妯娌两个在一起聊天打毛衣的时候，我们兄弟就在一起喝点小酒，吹吹小牛，骂骂社会和人生――那日子该有多美啊――这一丛火焰一下子就照亮了那个梦想，我对猛子说，来来，我来做，却看见他早已挽好了袖子，站到案板前了。
一个大侠，在炒菜时显得温暖而富于人性。他笨拙的动作，显得有点卡通，在那个大手里，我似乎听到了洋葱的呻吟和叫骂，而那把刀，显然是更适合一个刽子手，洋葱在案板上翻滚挣扎，四散逃命，当我从各处追赶回来，扭送到盘子里时，看着大大小小的葱块，我流下了忍无可忍的泪水，泪光莹莹里，我看到猛子用衣角擦着自己的眼睛，好像受了委屈的少女。我用手挡住那盘洋葱，生怕那厮再打几个喷嚏。
看到了自己劳动成果，总是无比喜欢。一盘盘小菜出来了，彼此告诫，要冷静点，决不偷吃，是啊，我当然不偷吃，我会明抢。这样常常使做菜的人无法安心本职，无比煎熬的一边做一边防范，我当然也不总是偷吃的，比如那盘颜色深沉的炒鸡蛋，比如那盘祖国盐业做了贡献的煎茄子，比如那只性感的多毛炖鸡，等等等等，我会耐心地等他品尝，并用温和的声音鼓励他吃完。一个男人的肚子是开放的，胃口是宽容的，小样儿吃得也怪美，是啊，那个时候，我们什么都能吃下去，好像只有把什么吃下去，才算对得起它，对得起辛辛苦苦的生长的它，对得起油盐酱醋艰辛，对得起系围裙的大侠。
争着做菜的大好形式，只延续了几天。就没有了。
两个大侠的大厨组合，就像两个懒人的婚姻，越来越勤于动脑，而懒于动手了。没过多久，做饭的劲新鲜劲儿就过去了。慢慢的从开始的争着做，变成了争取让对方做。越来越多的赞扬在我们中间此起彼伏，彼此猛烈的恭维显得动机险恶，猛子就这样变成菜最好的一个，我搬出很多昧了良心的话给他，现在想想，我吃的菜里，有我多少艰苦卓绝的努力和苦口婆心的血泪啊，而猛子做菜的本领也在与时俱进，变化中求发展，逐渐走向了一条简洁明快的道路。一个男人的脑子是清醒的，胃口是糊涂的。我们照样吃得身强力壮，酒也一点也不少喝，常常，会从我们宿舍里传说种种野兽的吼叫，楼上楼下的人，便在那吼叫声里敲他们的盆子缸子和暖器管，整个大楼成了一种乐器，发着青春的声音。
直到有一天，猛子突然对我说，小娟要来了。我们收拾一下吧。
怎么收拾呢？
猛子如此的勤快，那颤抖而急迫的手，使我看到了他心里的革命。我知道他又约会了，而且把一颗青春的心，丢在某个地方了，我问他好不好看呢？他说，当然好看。我问他人家对你好不好呢，他说，当然好。他把没有来得及洗的一切，堆到一个大箱子里，把那箱子里自己的骄傲奖牌，真品球衣拿出来，重重和合上了一个大男孩的隐私后，庄严的对我说：你说的不是费话嘛――
她可能要来吃饭呢，十一点半。
她可能要来，如果她没有别的事。
九点就开始了准备呢。哈，知道这个家伙重色轻友，随时都可以叛逃到哪个温柔怀抱里，而我也丝毫不怀疑，如果小娟说要每天来玩，那我就得浪迹天涯了。可我还是要帮他准备啊，看着自己大汗淋漓的样子，我懂得了一个伟人的话：一颗伟大的心，总是一边宽容，一边流血。可这厮总还是嫌这颗心血流得慢，当我们把最后一道小菜上桌的时候，这厮已经因为着急，而喝了好几杯啤酒了，略微的潮红的脸，像一块红色的云，在我的小屋里飘来飘去，又仿佛那厮脑子里热烈而无定的念头，使我头晕眼花。
谁让这两个野人，在一起时间太长了呢？长到了兄弟们以为我们要结婚了，才猛然想起了和猛子一起共度的时光，已经太漫长，青春的男子，本彼此相斥，却因为“兄弟”二字，使我们守在了一起，早该到了受不了彼此的时候了。有时候会对他说，看到你，我再看老母猪，都觉得双眼皮；有时候他对我说，只要有一个女人肯嫁我，只要不超过八十岁，我就遂了她，因为看到你，我对做人失去了耐心。哈哈哈哈，他终于熬到头了，丢下我叛逃到温柔乡里了，我一个人修炼吧，做一个久经考验光棍，也好，我不是已经会做菜了吗，你看，你看我炒的土豆丝，丝丝缕缕，像猛子此刻的心，乱遭遭，酸溜溜，却美味无比呢！
几点来呢？
十一点半。
可你为什么一大清早，就朝外面看呢，恨不得把自己的眼珠子，扔到马路上。
他不说话。一边擦着桌子，一边希望白杨树下的小路上，会出现那个美好的.身影。
他时时的要去门外看看，也许他相信，那个女孩子一定会看错表，早点过来；而当阳光把白杨树的浓荫，从屋里赶走的时候，当那白色光辉，铺满了我们空荡荡的地板的时候，他又相信，那个女孩子一定会看错表，晚点过来；当午后的阳光，在窗帘上放映着古老的黑白片时，当偶尔有树叶静静的落到我们的鞋子里时，猛子又告诉我，也许堵了车，她正在路上焦急呢；夕阳的余辉照在我们的床上时，当单人床上的收音机里传来立体声的音乐时，猛子睡着了，也许他相信，那个女孩子记错了日期，也许明天会来。
很多年过去了，我常常回忆起那日的夕阳，地老天荒的感觉里，仿佛觉得我们应该继续等下去，小娟也许只是记错了轮回，来生会来吧。
也许已经来了，在猛子的梦里――如果没有来过，猛子醒了的时候，为什么再也不等她了呢？
从此，小屋便成了梁山。从此，便多了来来往往的兄弟，从此，那个屋子再也没有去过女人，男人的世界，情义的乌托邦。做菜的人越来越少了，吃菜的人倒更多了，常常是提了酒来，就好像有了随意吃菜的理由，哈哈，受不了了，慢慢的就去买些菜大家一起吃，再后来，猛子起义了，扔掉了那个炒锅，我们又重归原始的寂寞，嘈嘈杂杂的寂寞。
这个夜里，又想起那段日子，就写了这篇小文，像从记忆的菜园里，随意拔来几棵小菜，炒来给你吃。再也不新鲜了，岁月的腌制下，色彩虽在，味道却随着时间散发了，我知道不好吃了，但它是干净的，是带着今夜的露珠的。
篇7：中餐上菜礼仪及斟酒礼仪
中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。
第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。
当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。
接下来的几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。
炒菜上完后，上第一道大菜前
(一般是鱼翅、海参、燕窝等)，应换下用过的骨盘。第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会。
几种特殊菜的上菜方法：
上拔丝菜：拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上。即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。
上易变形的油炸菜：油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由餐饮精英端送上桌。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。要求餐饮精英快速上桌，提醒客人马上食用。
上原盅炖品菜：原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品。撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。
篇8：中餐上菜礼仪及斟酒礼仪
在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯.可是在主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼.有时,亦可向其回敬以“叩指礼”.即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面.这种方法适用于中餐宴会上,它表示的是在向对方致敬。
主人为来宾所斟的酒,应是本次宴会上最好的酒,并应当场启封.斟酒时要注意三点:
其一,是要面面俱到,一视同仁,切勿有挑有拣,只为个别人斟酒;
其二,要注意顺序,可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒;
其三,斟酒需要适量,白酒与啤酒均可以斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费。
除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
中国人就餐礼仪
餐桌坐次的暗示：
在中国的饮食礼仪中，坐在那里非常重要，主座一定是买单的人，主座是指距离门口最远的正中央位置，主座的对面坐的是邀请人的助理，主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧，让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张。
邀请人可以指定客人的座位，自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上，通过分配座位，暗示谁对自己最重要。
中国餐桌上的礼仪归结为以下几点：
第一：入座，先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。
第二：进餐时，先请客人，长着动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝，有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
第三：进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之内的话，以示歉意。
第四：如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前，按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。
第五：吃到鱼头，鱼刺，骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。
第六：要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭,不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
第七：最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
第八：要明确此次进餐的主要任务，要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主，如果是前着，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感，如果是后着，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。
第九：最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回谢。
篇9：西餐的上菜礼仪
西餐法式上菜的礼仪
上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。
面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。
西餐美式上菜的礼仪
客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。
主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。
西餐俄式上菜的礼仪
客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。
吃西餐的注意事项
(一)上菜的顺序和摆放不同
大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。
(二)餐具不同
中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。
(三)入座座次不同
中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。
(四)着装要求不同
除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。
西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的'了解和训练。作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。
西餐用餐前和用餐时的礼仪
用餐前
入座是餐桌礼仪的第一步，在比较正式的宴会上，你应从椅子的左边入座。首先站立在座位的左边，左脚先往前迈出一步，然后右脚迈至椅子前方，最后左脚往右迈一步，这样简单的三步就是最标准的入座姿式。如果你的座位在最左边靠墙的地方，无法从左侧进入时，可以从右边入座，步伐同左侧入座刚好相反。
作为一个有绅士风度的男士，他应帮助右边的女士入座;作为女士，应该大方接受男士的帮忙，并表示感谢。
入座后，手提包应放在何处是很多人都关心的问题。比较大的提包可以放在地上;参加正式晚宴时你携带的手袋应该是小巧的，但即使你的手袋非常小巧，也决不能把它放在餐桌上，而是应该放在你的后背与椅子靠背之间的位置，或是放在你的腿上，随后餐巾布就可以盖在手袋之上。需要提醒的是，盖在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式，中型或大型的手提包并不适合在用餐时放在腿上。
就座后，坐姿应端正，双脚着地，男士的坐姿与女士略有区别，女士坐姿要求双腿并拢，男士则可双腿微张，但注意不要张得太开，更不要把腿跷起。
在没有开始用餐时，男士上身可以轻靠椅背，而女士在正式的晚宴上最好保持笔挺的坐姿，不要把整张椅子都坐满。女士的双臂应尽量贴靠自己的身体，双手手指交叠扣住，可以轻放在桌上，但手肘绝对不能搁在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘则可以轻轻放在上面。
用餐时
在客人未入座前，服务生也许已经为客人倒好了饮用的水。入座后到用餐开始前这段时间，你可以饮用这些水。不过，即使服务生给你倒上酒了，你也不要急着喝，应该耐心等待主人敬酒宣布宴席开始。如果主人没有敬酒，我们应该等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁边的人说声“Cheers”后开始饮用。另外，还要记住在餐桌上饮酒要小口地喝。
用餐时，你需要保持笔直的坐姿，每吃一口，身体稍稍向前倾，把食物送入嘴中，不要弯腰和歪头。在餐桌上，不应只顾享受美食，低头用餐，而应与旁边的人进行交流，你左右的人如果是不认识的，可以作自我介绍后进行交谈，但注意要轻声交谈，避免高声谈笑。
西餐和中餐还是有很多不同之处的。吃面包时，要用食指和拇指把面包撕下来一小块放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子叉着吃。如果需要抹上黄油，不要把整块面包一次都抹上黄油，而是将黄油抹在撕下来的小块面包上。
西方人把喝汤说成吃汤，这就说明喝汤不能吸着喝，也尽量不要发出声音。前面已经说过用汤匙舀汤的方向应该是由内向外取汤，然后把汤送入口中。吃汤的时候，很多人会按自己的口味添加一点调味料，比如盐或胡椒粉，但千万不要不尝食物就撒盐或胡椒粉，那是对女主人或厨师的不尊重。当你要取用这些调味料时，应该让离它们最近的人给你递过来，不要起身或伸手到远处取物，取黄油时也是一样。
吃东西时要避免发出声音。如果嘴里有东西咽不下去，你可以吐出来，但要将叉子递到嘴边接出，然后放置在自己的盘子上。注意不能直接把东西从嘴里吐在盘子上，也不能吐在餐巾布上。
用餐过程中，如果不小心将餐具掉落到地上，不要弯腰去捡，你应该示意服务生为你再拿一个，但注意不要引人注意。
有时候在甜品上桌之前，会上一碗柠檬水，它是用来清洁手的，叫做“fingerbowl”。你可以把手指放入水中，轻轻清洗手上的油渍。
西餐的压轴食物往往是甜品，这一环节是完美晚餐的结束篇。食用甜品的餐具通常早就已经摆放在你餐盘前方的位置上了，但有时也会随甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千万不要同时一手持叉吃甜品，一手还拿着咖啡杯。
篇10：西餐厅服务员上菜礼仪
西餐厅服务员上菜礼仪
朋友们肯定以为西餐上菜礼仪大同小异，其实不然，不同的国家，不同的菜系都有不同的区别，我们看看下面的西餐厅服务员上菜礼仪吧！
西餐厅服务员上菜礼仪
法式的.西餐上菜礼仪：
说法式大餐是西餐中的国宴标准，一点也不为过。不仅菜式精致，口味出色，连上菜礼仪都非常讲究，让你仿佛身在皇室般尊贵。
你以为上菜就是端上来就可以了吗?非也。食物初时只在厨房内进行简单加工，还属于半成品，此时需要上菜人员在小车上进行完善，完美装盘后才可推到用餐人面前。所以说，法式西餐的上菜人员需要有一定的专业技术。
当顾客入座，上菜人员开始送饮料，再将厨房中准备好的菜式放进餐厅的手推车上。在顾客面前完成上菜前的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调上调味汁，再把烧好的菜放入盘内送给顾客。
面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，要用左手从顾客的左边送上。而其他所有食物，包括饮品，都能从顾客的右边用右手送上。另外，撤盘时仍要用右手从顾客的右边拿走，使用大拇指、食指和中指端盘，尽量不要碰到盘边的上部，以保证卫生。
待所有顾客吃完以后，就要清除台面了。先将主菜撤去，其次是调味瓶，等一切收拾干净就可以送上饭后小甜点了。可以说在你享用法式大餐的整个过程，都有上菜人员在不停工作，随叫随到，保证你的需求。
美式的西餐上菜礼仪：
说起美式西餐，你会不会脑海中浮现麦当劳、肯德基等快餐?其实正宗的美式西餐也非常讲究，整个过程庄重而享受。
美式顾客习惯坐下后喝一杯冰水，这时上菜人员应在顾客的右边将水杯内倒满冰水，如果有不喝冰水的顾客，可以为他送上鸡尾酒或其他开胃酒。
同法式西餐一样，为顾客送上面包、白脱、汤和开胃品时要用左手从左边送上，把开胃酒杯从右边撤下后再上主菜。一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将之前上过的汤和开胃品盘从右边撤下。
区别于从顾客左边送上的主菜、面包和白脱，咖啡一定要从右边上。用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮品。可见美式上菜速度快，方法简便。
俄式的西餐上菜礼仪：
顾客就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从顾客的左边用右手分送给顾客时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。
