馍夹的肉散文

以下是小编帮大家整理的馍夹的肉散文，本文共11篇，欢迎大家分享。本文原稿由网友“小圆满”提供。

篇1：馍夹的肉散文

馍夹的肉散文

再来说被馍夹的肉。

外地的朋友听到腊汁肉这个称谓，也许往往会想到腊肉，但事实上，两者是截然不同的美食——腊肉是用盐腌制，腊汁肉则是用陈汤焖煮（先用猛火煮，再用小火焖）。在腊汁肉的制作中，陈汤（也称老汤）的作用，往往被格外强调，如饮食文化专家王子辉教授就曾经指出：“开水加调料的汤煮出的肉味淡，陈汤愈久味愈浓，色泽也愈佳。”

我当然认同这种看法。但服膺这种看法，却不等于认为“没有陈汤便无法制作腊汁肉”。在西安人的餐饮史上，制作第一锅腊汁肉时，有所谓的陈汤吗？陈汤是从新汤成长起来的，并且，当陈汤加水、加调料再去进行新的一次对肉的“焖煮”时，相比昨天的陈汤，它其实又成为了一锅新汤，就这样日复一日、月复一月、年复一年，选择调料不能有一次马虎，掌握火候不敢有半点儿懈怠，新汤变陈汤、陈汤变新汤地不断循环往复，最终才能成就了一锅醇香浓厚的陈汤。有人考证说，西安腊汁肉的制作，在唐代时就已经开始；我愿意相信这种说法。那么，在上千年的岁月里，由于马虎和懈怠，使得陈汤质量降低甚或彻底坏掉的事儿，不会一件也没有；而从焖煮第一锅腊汁肉起步，开始成就陈汤漫长历程的不懈努力，也会不时发生……立足于这样的层面来解读餐饮业对陈汤的推崇和看重，我倒认为，这与其说是在强调一种物质遗存，不若说是在张扬一种敬业精神：从“零”起步，持之以恒，毫不马虎，绝无懈怠，最后必能成就一番事业矣——腊汁肉质量的保障和提升，有时可能要受制于生猪质量高低等外部因素，但从业者必须坚持的，则是前述所言之敬业精神。

王子辉教授曾言道：“近来餐饮市场上出现了洋人用两片面包夹肉或其它食物吃法的‘三明治’等等，受到年轻人的青睐。洋人也颇骄傲地说，他们最早发明了最好的快餐。‘最早’一词不必讲了，因为关中肉夹馍的历史要追溯到盛唐时期，比起‘三明治’来早了千余年。‘最好’吗？这要看用什么标准来衡量。‘三明治’是冷食，适合西洋人的习惯，“肉夹馍”是热吃，适合于国人的习惯，至于味道，秦人肯定选择的是肉夹馍。”这当然说得极是。但换一个角度去理解这一番话，我们不难发现，腊汁肉夹馍这个历史最久远（也就是“最早”出现），同时在像王子辉教授和我这样的西安人心目中“最好”的快餐品种，仍然有着很大的改进余地和提升空间。

首先，腊汁肉夹馍毕竟是诞生在物质较为匮乏时代的大众吃食，所以，它所具备的重油重味的口感特点和果腹解馋的功利目的，就理所当然。从王子辉教授笔下所描绘的吃肉夹馍之行状：“用中心空虚的白吉馍（俗称两张皮）夹上腊汁肉，馍吸纳了腊汁肉的醇香，腊汁肉的油又渗入馍中，咬在嘴里，那浓醇酥香的滋味，立即渗入你的每一根味觉神经，随之弥漫于全身心，绵远悠长，数日不绝……”很容易就能体察到腊汁肉夹馍的口感特点和功利目的。然而，随着社会的进步和物质的丰富，人们的饮食追求也在与时俱进，也因此，如何在保持“浓醇酥香滋味”的同时，尽量做到“低油”，如何科学搭配适量的绿色蔬菜，去帮助消费者更健康地吃，诸如此类的'问题，应该是腊汁肉夹馍必须面对的当务之急。

再者，西安是腊汁肉夹馍的发源地，五花八门的售卖腊汁肉夹馍店铺，差不多也要数以百计吧，有的店铺，据说还拥有上百年历史的陈汤。但为什么一直不曾在工业化生产、标准化生产、连锁化经营这三个方面有所突破呢？就连店堂的卫生条件，也和经营西式快餐的麦当劳、肯德基天差地远。我们可以不喜欢西方人的口味，但我们必须喜欢西方人先进的经营理念和经营方式，因为，这关系到中国消费者的福祉和中国经营者的利益。而腊汁肉夹馍的冲出潼关，走向全国，进而走向世界，能在国际大市场上和洋快餐争一杯羹，也是舍此无他途也！

行文至此，忽然想起一件旧事。在一次餐饮文化论坛上，中国烹饪学会的一位秘书长打断我的发言，发表了他的一个观点：“西安肉夹馍是全世界汉堡的鼻祖。”说句老实话，对这样的说法，我大不以为然。因为，外国人在他们的一亩三分地里发明了汉堡，中国人在咱们的一亩三分地里发明了肉夹馍，没有确凿的史料和实物来证实二者之间的血缘关系，你中国肉夹馍就是出世的日子再靠前，好像也不能自说自话地给外国汉堡当鼻祖吧！更何况，现代人在餐饮市场上选择食品，着眼点是可口好吃与否、安全卫生与否、营养丰富与否、食用方便与否、价格合适与否……至于历史久远与否，几乎不在考虑的范围之内；在这种事儿上，也要迫不急待地表现所谓的“爱国情怀”，是不是有点儿太那个了呢？

一孔之见，姑妄言之。

篇2：肉加馍制作方法

1.牛奶110克左右放在微波炉适用的小碗里。

2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热。

3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。

4.用筷子搅拌均匀调成牛奶酵母水，静置10分钟左右。

5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎个小洞。

6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水。

7.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

8.用手把所有的面絮揉合在一起。

9.反复揉几次，形成光滑面团。

篇3：肉加馍制作方法

1.饧好的面团放在案板上，再重复揉几次。

2.揉好的面团用双手搓成长条状的圆柱形面团。

3.右手的虎口抵在圆柱形面团的一个端口处，大拇指和其它四指微曲握在面团端口下一截，左手握着圆柱

形面团的离右手端口处的中上端位置。

4.用力把握在右手虎口处的面团揪下，动作熟练了，这样揪下的面团剂子就是一个50克。

5.放到电子秤上，看看数字，正好50克，分毫不差。

6.按同样的方法，把圆柱形面团都揪成50克一个的剂子。

肉加馍制作方法：白吉馍饼坯的制作过程

1.取一个揪下的剂子放在案板上，用手指捏着剂子的一端，向上向里揉。

2.剂子被揉成卷曲的形状，重复揉几次。

3.用手把剂子搓成短圆柱形状的面团。

4.左右手分别轻按在短圆柱形状的面团两端，轻搓几下。

5.两端被搓尖，形成类似圆锥形状的面剂子。

6.用擀面杖顺着圆锥形状的面剂子的长度，在剂子上压一下。

7.剂子被压出一道折痕，擀面杖横放在剂子上，顺着剂子的长度擀制。

8.把剂子擀长擀成薄薄的面片。

9.用手捏着面片的一端，向上向里顺着面片的长度卷曲折回。

10.一直卷曲折到面片的另一端。

11.右手握着卷曲好的部位，左手捏住面片的边端，将卷好的剂子拿起。

12.把左手捏的面片的边端塞进右手握着的卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子。

13.圆柱形剂子竖立在案板上。

14.用手掌心按扁成圆形剂子。

15.把擀面杖放在圆形剂子的上平面位置，两手按着擀面杖，顺着剂子的圆形弧度向靠近身体的里侧擀。

16.圆形剂子在擀面杖的弧度带动下，表面出现一个带有弧度的压痕。

17.用手提着剂子转动一下，重复15～16步的动作，正面擀完翻面用同样的方法擀一遍。

18.最后把剂子擀成边缘向上翘，类似于“碗底”的形状。

篇4：肉加馍制作方法

1.取一干净的小碗，放入1/8茶匙碱面(也就是小苏打)。

2.加入1茶匙冷清水，用筷子搅拌均匀调成碱水备用。

3.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下。

4.依旧四指微曲，用力扎面团。

5.反复扎几次，把面团扎开扎成薄饼状。

6.用手把面饼向中间折合，依旧蘸碱水扎面团。(扎面的过程就是揣面的过程，也就是“打”面)

7.重复几次，把面团扎透。

8.用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团。

9.面团被揉成卷曲的形状。

10.面团旋转90度，再用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团。

11.面团又被揉成卷曲的形状。

12.重复8～11步的动作，把面团揉筋道光滑，盖一层保鲜膜放在一边饧制10分钟。

篇5：肉加馍制作方法

1.锅放电磁炉上，点“爆炒”按钮，大火烧热锅底。

2.点“煎炸”按钮，火力调成160度，把做好的饼坯放在锅里。

3.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

4.继续小火烙制，大约1～2分钟左右。

5.把底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，翻面，烙另一面。

6.烙到另一面也成为底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，即可取出。

肉加馍制作方法：卤肉糖色的炒制过程

1.锅内加油炒至4成热，放入10克冰糖。

2.小火用铲子炒制冰糖。

3.炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。

4.立即倒入1勺清水。(注意：清水入锅遇油温会发生溅锅现象，操作时人体离锅稍远一点，放心好了不

会对人体造成伤害。)

5.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。

6.用汤匙舀起来看看，色泽红亮清澈。

篇6：肉加馍制作方法

1.五花肉用清水冲洗干净，放入清水中，加入1/4茶匙自制花椒水，浸泡20分钟祛除血水。

2.用清水冲洗干净，控干水分。

3.炒好糖色的锅里加入足量的清水，放入葱段和生姜块。

4放入一袋王守义卤肉包(没有的话，可以放入八角、桂皮、香叶、小茴香等香味料)。

5.处理好的肉块放入锅中。

6.再加入10克冰糖。

7.加入1勺自制花椒水。

8.倒入1勺李锦记红烧汁。

9.开大火煮制肉块。

10.煮到锅里的水开，表面有浮沫飘起，用勺子撇去浮沫。

11.把汤汁连同肉块一起倒入电压力锅内。

12.盖好锅盖，通电按煮肉键保压15分钟，至肉质软烂。

13.打开锅盖，放入适量的食盐调味。

14.盖好锅盖，继续煮10分钟。

15.打开锅盖，看看肉质已经非常软烂，可以说是入口即化。

篇7：肉加馍制作方法

做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，

从而影响馍的形状。

要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用

酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的

口感是否筋道。

做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于

“碗底的形状”。

烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而

成;没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保

证皮脆内软。

做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。

制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。

篇8：肉加馍制作方法

1.卤好的五花肉放在案板上。

2.用刀剁成碎末，连骨头都是酥的。

3.青尖椒用清水洗净，用刀沿着尖叫的横截面切成环状。

4.切好的尖椒与肉剁在一起。

5.微波一个煎鸡蛋，放在案板上。(微波煎鸡蛋的方法点：45秒钟微波法做今夏最勾魂的鸡蛋——冰镇鲜香

微波煎鸡蛋)

6.鸡蛋剁成末，与尖椒和五花肉剁在一起。

7.香菜用清水洗净，放在案板上。

8.香菜切成末(香菜喜欢可以多放一点，我家里就剩这么点，放得有点少)，与五花肉、尖椒和鸡蛋多在一起。

9.烙好的馍放在案板上。

10.用刀沿着馍的截面中央位置，横切向馍的内部，不要切断。

11.把馍切成合页形状的饼坯。

12.切好的肉末用勺子舀着装在饼里，顺便舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。

篇9：珍贵的菜夹馍网络散文

珍贵的菜夹馍网络散文

曾有一段时间学校食堂为了方便老师学生就餐，早上大课间在教学楼前设摊卖早点。这个举措很暖心，更暖心的是在此期间一个普通的菜夹馍让我和A老师相识相知，成为了一辈子的朋友。

那天早上匆匆忙忙送完孩子回来晚了，没顾上吃早饭就进了教室。下课后已是饥肠辘辘，赶忙跑去买早餐，到了摊前几个早来的老师同学已经围在那里，我就顺势站在他们身后耐心等待着。

忽然，站在我前面的老师扭过头来对我说：“某老师，你不用掏钱了，我帮你付过了！”我抬头一看，她手里拿着找的零钱正往包里放。看着她姣好的面容、优雅的气度、精致的服装，我觉得我们之间很陌生。可是，她为何要主动给我付早餐钱呢？我在脑海里翻腾着她这样做的理由，一时又找不到头绪，只傻傻地对她笑了笑，说：“不用，怎么能让你付钱呢？”“没事，都是自己人！”她说话的语气淡淡的，说完和我摆摆手上楼去了。

看着她渐行渐远的背影，想着她刚才的话，我心里莫名的激动，“自己人”这三个字听得我心里暖滋滋的。

我的馍夹好了，师傅递过来时说：“你和A老师关系挺好啊！”我随口答道：“嗯嗯。”我知道，师傅判断我们关系好的依据就是刚才他看见的那一幕，可是他哪里知道我是新来的，我和A老师虽是同课但不在一个办公室，我们认识还不到半个月，连一句话都没说过。

接过这个菜夹馍，我心潮难平……

进城前家人和朋友再三叮嘱，城里世面大人心复杂，要学会保护自己。我站在城市门前，就像当年的小马站在河边，面对滔滔的.河水，一脸的茫然。故事中小马可以回去问妈妈；现实中我没有退路，只能自己摸索着前行。

A老师的菜夹馍如一片春阳，温暖了我的心。

后来我们成为了一生的朋友。

相处久了才发现她身上的美好和善良仿佛自带的，没有一点修饰的痕迹。

她曾资助过一个女学生，这个学生来自辖区福利院。高中三年，她每月给孩子一些生活费，帮她买学习资料，送水果，送衣服。

那天，她正给孩子送水果，我恰好路过看见了，当时还以为她和孩子是亲戚，也就没在意，后来我俩聊天时无意提起，她才告诉我事情的原委。

高一时这孩子分在她的班里，福利院阿姨告诉她孩子是一个弃婴，被好心人发现后才送到福利院，始终没人认领，就一直在那里生活。孩子的日常习惯和品行都很好，成绩也不错，就是话少，有些闷，平时不太喜欢和人交流。阿姨希望她能关照这孩子，多鼓励多开导，让孩子开朗一点。

知道这个情况后，她就决定帮孩子一把。考虑到孩子的自尊，她没有贸然行事，而是先找孩子聊天，征得同意后，她才开始提供帮助。高二分科后孩子学文了，离开了她的班，她继续帮着，一直没间断，她打算帮到孩子高中毕业。

“其实，咱也不是有钱人，也没给娃多少东西，只是想着她从小没有父母缺少家庭温暖，很是可怜，给点力所能及的关心，让娃有温暖感。”给我叙说时，她的语气依然淡淡的，仿佛叙述别人的故事。

“这事学校没人知道，你千万不要告诉别人，我不想让娃觉得难堪！”说完，她补充道。

离开她，我想起电视报纸上常见的画面，一些企业和个人打着“工作留痕”之名记录自己资助盛况，拍照片，写感言，做节目，想尽办法做宣传。

原来，同样做善事，每个人的做法不一样。

……

阳光是人类共同的朋友，只要你愿意走出房间，走到太阳底下，它会帮你暖身子，祛污秽，补钙质，送你朝气，赠你健康。真的善意也一样，她是人精神世界的太阳，也会像阳光般的温暖每一个遇见的生命。

做一个自带善意的人，是我曾经的梦想，而这个梦想从接过A老师菜夹馍的那个早晨起变得越来越清晰。

篇10：榆钱馍散文

榆钱馍散文

清明时节，又到了北方榆钱上市的季节。

榆钱儿学名榆荚，是榆树的种子，榆树多生长于东北和华北地区，因为它酷似古代串起来的麻钱儿，故名榆钱儿。

新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，又因它与“余钱”谐音，村人在房前屋后种榆树也有讨口彩的意思在里面。

榆钱具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿的功效。可以蒸，煮，煎，炒多种吃法。

如今种榆树的少了，榆钱卖的就贵了，刚上市卖20元一斤，随着日子陆续降到15元，10元不等。

妈妈在世的时候，最喜欢吃菜馍，如榆钱馍，红薯叶馍，菠菜馍等，只要是当季的菜，她总会买来和面蒸上几锅，有时老家的堂哥，堂姐会送来一些自家地里种的红薯叶，菠菜，荠荠菜或树上结的榆钱，槐花等。

她总是很高兴的收下，说这比送啥都强。然后自己择洗干净，和面，调味，上锅蒸。做好后就会给我和弟弟两家打电话，让我们去吃，临走再分别打包带走些。

生榆钱看上去特别鲜，嫩绿嫩绿的，带着春天的味道，生吃也很美味，香甜，多汁。过去的艰苦岁月里，榆钱可是救了不少人的命。

集市上买的榆钱

我也爱吃榆钱馍，蒸好的热腾腾的馍，沾上蒜汁，一口气可以吃两三个。

昨天上午刮风下雨，气温降了很多，有点冬天的感觉。

下午我们去墓地给妈妈扫墓，感觉时间好快啊！妈妈离开我们已经两年了，再也没有人给我们蒸菜馍，炸丸子，包饺子了……

回来的路上我买了些榆钱，老板说，今年再不吃，就没有了，这场大风雨把树上的榆钱都给刮掉了，8元一斤，我买了两斤，决定自己学着做点试试。

弟媳也说，前一段时间自己也学着在家炸丸子吃呢。是啊！没有了妈妈，好多事都要自己学着做了。

到家后，我便开始先把榆钱挑拣干净，洗了四五遍。然后百度榆钱馍的做法，看上去过程倒不难，我就是怕面粉和水的比例整不好，蒸出来不好吃。

但任何事情都得有第一次，赶鸭子上架，试着来吧。

我先在洗好的榆钱里放了盐和十三香，还滴了些玉米油，然后放面粉揉在一起，放了两次面粉，特别粘手，但也不敢放太多面粉，怕做出来太硬，没有了榆钱的松软。有的喜欢筋道些可以多放些面粉。

我是先把大坨菜饼，揪成一个个小菜团，锅烧开水后，把团好的小菜团，沾着清水做成窝头的`形状，放到锅里大火蒸20分钟，就好了。

貌似还不错

于是又捣了些蒜汁，淋上香油，顺便剥了一只煮好的鸡蛋，嗯，完美。有的人喜欢沾辣椒油或辣酱，也是不错的选择，那就看个人口味了。

我坐下来，一会功夫吃了两个，咸度正好，好像面粉放少了些，有些过于松软了，不太筋道，但整体还好。

出锅的成品色泽又变暗了些

吃完有些后悔，晚餐吃的多，会不好消化，再说我的减肥计划在进行中，不过，毕竟是菜馍，菜多面少，所以还好。

其实想想，很多时候，我们不是不会做某些事，只不过是因为你有个可以依靠的人，所以一任自己懒惰并笨下去。

而对于美食，自己动手还是益处多多，学会为 家人做着吃，很有成就感，也很有家的味道。

篇11：卖菜夹馍的瓷娃娃作文

卖菜夹馍的瓷娃娃作文

在昏暗的路灯的照明下，她推着车，静默的朝着那个有父亲在焦急等待她回来的地下室走去，我看着她那弱小的身躯，潸然泪下。

小区门口有一处小贩们集中摆摊的地点，于是这里成为了城管重点抓捕的对象，尽管如此，还是有很多新的摊点设在这里，而且顾客还挺多。我独爱的是一家菜夹馍，所以经常带着朋友光临这里，不仅因为菜夹馍好吃也是为了这个摊点的主人。

她是一个跟我差不多大的女孩儿，我在上学而她在挣钱生活。偶然的一次，在我等待另我流口水的菜夹馍的时，无意间问起了她的家人。我能察觉到她那脸上细微的情绪变化，那原本有着待客微笑的面孔收敛了起来，呈现出来的是不应该在十几岁女孩儿脸上出现的令人琢磨不透的哀愁，我见此状，连忙对她说道：“没关系的，如果不方便的话就不要说了。”这时她长叹了一口气便向我讲述起那不为人知的她的经历：“

我的家乡坐落在一个偏僻的山区里，我们村庄里的人几乎都是生下来就有着‘瓷娃娃’这种病。而我很不幸，就在前没多久母亲在去田里干农活的.时候失足掉下山崖，父亲听到母亲的叫声赶去时，被石头绊倒，左腿严重骨折，高位截肢也动不了了，在一天不到家里只剩父亲和我两人。我为了更好地照顾父亲，带着父亲来到了这里卖饼赚钱。呜呜呜……但发现赚钱很难，卖个饼也被城管抓。第一次的时候我不知道是怎么回事，卖的钱被罚完了，那一天我喝凉水充饥，才省下钱给父亲买白馍吃。就在前几天我的手指不小心骨折了，去了医院后又一次没有钱吃饭，我只好去饭店里去拿客人剩下的饭菜给父亲吃，还被服务员赶了出来……呜呜……”

她讲着哭着，我听着哭着。不是可怜她，而是感觉，一个女孩在这么大的年龄就淋漓尽致的上演了孝的真谛。她的父亲是她唯一的亲人，她将一切最好的都留给她的父亲，不为别的只为一个心意，那就是孝敬父亲。

在我的请求下去了她的家。那是一个阴暗潮湿的地下室，里面几乎没有家具，只有一口生了锈的锅，两个破烂不堪的碗和几根长短不齐的筷子。他的父亲躺在一张只有他躺得下的小床上。她回来的第一件事情便是帮父亲倒尿壶、扶着父亲去上厕所、给父亲擦身子，她擦得很仔细，似乎父亲每一个毛孔都被他清理的没有一点污垢……她没有想到为自己做一件事。看到这里我想起了自己。我是那个只顾自己的吃喝玩乐，完全没有考虑到父母，为父母做一些事情还极其不情愿地扭捏和她一样大的女孩啊！我只好惭愧地低下了头。

下午我陪她一起摆的摊，晚上目送她回家潸然泪下，当咸咸的泪水流到嘴巴中时，我突然明白孝不止是为父母做一些事情，而是当理解了孝的真谛时为父母尽的一片心意。

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